Приправа з гіркого та солодкого перцю на зиму

Гіркий перець – овоч, який не всім до смаку. Але навіть люди, які ніколи не їдять його у свіжому вигляді, люблять домашні соуси на його основі. Заготівлі з такого перцю застосовуються практично у всіх сферах кухонної справи - їх використовують для приготування перших і других страв, підливок, рагу, а також подають на стіл як доповнення до м'ясних страв або грибних страв.

Пропонуємо вам заготовити на зиму хоча б кілька маленьких баночок приправи з гіркого перцю та часнику. Її насичений смак, приголомшливий аромат, настільки сподобаються вам і вашим близьким, що наступного разу ви зробите вже набагато більше смачних домашніх заготовок. Такий соус можна подавати окремо – він відмінно доповнить свинину чи курку, або ж додавати її до борщу, підливу до інших страв чи рагу. Буквально кілька чайних ложечок такої заправки – і будь-які страви набудуть яскравого, насиченого, ні з чим не порівнянного смаку.

Приготування

Підготуйте всі овочі для гострої приправи з гіркого перцю на зиму. Зубчики часнику звільніть від лушпиння. Солодкий перець очистіть від насіння і хвостиків, а у горького - просто видаліть хвостики, відрізавши їх ножем. Ретельно вимийте всі підготовлені інгредієнти під проточною водою.

Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Пропустіть через неї часник, пекучий перець і його солодкого «родича».

Додайте сіль до овочевої маси. Дуже важливо, щоб вона була не йодована. Добре перемішайте всі інгредієнти. Прикрийте миску з майбутньої заготівлею рушником, щоб в неї не потрапило сміття. Залиште овочеву масу при кімнатній температурі на одну годину.

За цей час підготуйте ємності, в яких буде зберігатися приправа з стручкового перцю і часнику. Їх потрібно ретельно вимити із застосуванням харчової соди, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом: над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки, якими ви будете закривати баночки, також слід підготувати опустіть їх в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Через годину соус без варіння вже пустить сік. Розкладіть його в підготовлені ємності, щільно закрийте кришками.

Зберігайте таку заготовку на нижній полиці або в дверцятах холодильника.

Господині на замітку:

• Робити таку заготовку краще з овочів червоного кольору так вона, і страви на її основі, будуть виглядати апетитніше.
• Для більш цікавого смаку в заготовку можна додати волоські горіхи їх слід перекрутити на м'ясорубці разом з іншими інгредієнтами.
• В приправу можна додати зелень. При тому, як вважають на Кавказі - батьківщині таких заготовок, її багато не буває. Великий пучок зелені (це може бути петрушка, кінза, базилік) потрібно дрібно нарубати, а потім додати в подрібнену овочеву масу.
• Різні спеції це особливість кавказької кухні. Тому сміливо додавайте в заготовку пряні приправи, наприклад, хмелі-сунелі, коріандр, чебрець і т. д.