Варена свиняча рулька в лушпинні цибулі
Сьогодні ми готуватимемо смачну, а головне натуральну закуску зі звичайної свинячої рульки. Коштує вона практично копійки, а після невеликих маніпуляцій перетворюється практично на ресторанну страву. За рахунок звичайного лушпиння шкіра набуває апетитного коричневого кольору, ніби вона піддавалася копченню. Якщо ви бажаєте, щоб вона ще й набула запаху копчення, додайте трохи рідкого диму. Але і без нього відварена свиняча рулька в лушпинні цибулі — це повноцінна, смачна страва, яку можна подати до бутербродів на сніданок або як закуску на святковий стіл.
- Свиняча рулька – 1 шт. близько 800 г;
- Вода – 1,2 л;
- Сіль – 100 г;
- Цибулеве лушпиння – 10 г;
- Часник – 10 зубчиків;
- Перець запашний горошок – 10 шт.;
- Лавровий лист - 3 шт.
Приготування
Рульку гарненько промийте і якщо потрібно пошкребіть ножем, щоб видалити щетину. Замочіть її в холодній воді на одну годину. Це потрібно, щоб видалити кров з голяшки.
В овальну форму з товстим дном налийте воду. Для цих цілей гарно підходить качатниця. Тільки потрібно врахувати одну обставину посуд сильно забарвиться і відмити його буде дуже важко. Додайте сіль і доведіть до кипіння. Ретельно промийте лушпиння і покладіть в соляний відвар. Додайте перець, лаврове листя і знову доведіть до кипіння.
Покладіть рульку і повністю занурте її в рідину. Якщо цього не вийде, переверніть її під час варіння, кілька разів. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть м'ясо протягом 40 хвилин.
Почистіть 6 зубчиків часнику і розріжте кожну на кілька частин.
Додайте в посуд до свинини, закрийте кришкою і варіть ще протягом однієї години. Зніміть з вогню і обкласти рульку цибулевим лушпинням, залишивши її в бульйоні. Закрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Потім приберіть посуд з рулькою в холодильник на 8-12 годин.
Вийміть з холодильника і дістаньте голяшку. Приберіть лушпиння і гарненько її обсушити.
Чотири зубчики часнику очистіть, натріть на дрібній тертці. Натріть часником рульку. Загорніть її в пергамент, а потім у фольгу. Поставте в холодильник на 2 години.
Вийміть з холодильника, розгорніть і подавайте. Решту свинячу рульку зберігайте загорнуту в пергамент. Завдяки лушпінню цибулі вона забарвилася в дуже апетитний рум'яний колір, як ніби її коптили або як мінімум запікали в духовці.
М'ясо м'яке, в холодному вигляді тонким ножем легко нарізається на рівні слайси. Раджу зберегти цей рецепт і приготувати на яке-небудь свято, наприклад, на Великдень. Смачного!
