Шашлик зі свинини з ківі та цибулею
Пропонуємо простий та швидкий спосіб маринування м'яса для шашлику. За допомогою ківі та цибулі свинина розм'якшиться буквально за годину і можна смажити найсмачніший м'який шашлик. Таким маринадом можна маринувати як свинину, а й яловичину, баранину. До складу ківі входить фруктова кислота, яка дозволяє швидко розм'якшити волокна м'яса. Цибульні соки теж сприяють розм'якшенню м'яса і робить шашлик на мангалі дуже ароматним та смачним. Також ми додамо кілька додаткових інгредієнтів, які чудово «дружать» з свининою – це гірчиця, томатний соус, спеції.
Для свинячого шашлику з ківі та цибулею пропонуємо брати окіст, лопатку — ці частини м'яса хоч і не містять великої кількості жирових прошарків, але виходить м'яким та соковитим.
Якщо у вас для шашлику куплений не свинячий ошийок, а лопаткова частина, це не завадить приготувати з неї м'який і смачний свинячий шашлик. Лише один плід ківі допоможе зробити м'ясо досить м'яким. Але важливо не перетримати м'якоть у маринаді, інакше є ризик, що м'ясні шматочки розваляться і перетворяться на кашу.
- свиняча лопатка 1200 г
- великий плід ківі 1 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- імбирь корінь 2 см.
- Гірчиця гостра 2 ст.л.
- Томатний соус 2 ст.л.
- щіпка кмину
- суміш мелених перців до смаку
- сіль 1 ч.л.
Приготування
Візьміть для приготування лопаткову частину свинини. Шию не варто використовувати для маринаду з ківі, вона і так завжди виходить м'якою і соковитою. Нарізайте свинину квадратними шматочками, не дрібно, приблизно, як кілька коробок від сірників.
У ємність, де буде маринуватися шашлик, відправте свинину.
Один великий твердий плід ківі необхідно натерти на крупній тертці або за допомогою руки розім'яти, додати до м'яса. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями.
Дрібно подрібніть шматочок імбиру і відправте до лопатки. Замість свіжого імбиру використовуйте мелений сухий імбир. З спецій для шашлику використовуйте ваші улюблені. Як різновид, можна додати до шашлику дрібку кмину, мелений пажитник, суміш перців, копчену мелену паприку солодку і сухий мелений часник. Додайте кілька ложок гірчиці і кетчупу до м'яса.
Перемішайте свинину з маринадом. Тепер важливо засікти час для маринування м'яса з ківі, воно повинно бути не більше однієї години. Кислота, яка міститься в фрукті, здатна швидко розщеплювати м'ясні волокна. Однак якщо м'ясо з таким маринадом залишити на тривалий час, воно вийде пухким і сухуватим на смак.
Мариновану лопатку з кільцями цибулі нанизуйте на шампури.
На підготовлені вугілля встановлюйте запікатися свинячий шашлик.
Періодично перевертайте шампури, щоб рівномірно приготувався шашлик, до рум'яної скоринки. Зазвичай на приготування йде 20-30 хвилин, але все залежить від спека вугілля і розмірів шматочків м'яса на шампурах.
Подавайте свинячий шашлик гарячим зі свіжими овочами, кетчупом або іншим соусом на ваш смак.
