Суп із нуту з яловичиною

Нут, або, як його ще називають, турецький горох, дуже поширений у раціоні жителів Близького Сходу та Азії, з нього готують не лише смачні, а й корисні страви. Сьогодні ми приготуємо з нуту та яловичини теплий та пряний суп, який особливо підходить для холодної пори – він дуже ситний.

Нут набагато твердіший за звичайний горох, тому перед приготуванням супу його обов'язково потрібно замочувати. Але навіть після замочування нуту потрібно не менше 30-40 хвилин, щоб зваритись. Якщо нут висушений давно, то відповідно і час його приготування доведеться збільшити.

Тому потрібно бути готовим, що ця перша страва готується довго. У рецепті ми використали молодий горох, який зварився досить швидко. В іншому випадку, нут, що розбухнув, можна закинути у воду відразу разом з м'ясом. Також потрібно вчинити, якщо хочете, щоб горошини нуту повністю розварилися.

До зазначених інгредієнтів можна додати картопля, томати, болгарський овоч чи інші овочі. Хоча за рахунок міцного бульйону та спецій, смак у супу з нутом та яловичиною цілком самодостатній і не потребує доповнень.

Приготування

Нут промиваємо в холодній воді, потім укладаємо в глибоку ємність і заливаємо водою кімнатної температури. Води повинно бути приблизно в чотири рази більше, ніж нуту. Ми залишаємо турецький горох замочуватися у воді на 4 години, а якщо є можливість, то краще на ніч. У літню пору замочений горох краще прибрати в прохолодне місце, інакше він може заграти.

Яловичину на кісточці промиваємо і при необхідності зрізаємо з неї жир і плівки. Якщо шматок м'яса великий, то його краще розрізати на кілька частин. Заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо на вогонь.

Коли з'явиться піна, обов'язково знімаємо її шумівкою, інакше бульйон не буде прозорим. Потім варимо яловичину на самому повільному вогні під закритою кришкою близько 70-80 хвилин, поки м'ясо майже не буде готовим.

Головку цибулі і пару дрібних морквин очищаємо і нарізаємо. Цибулю краще нарізати півкільцями, а моркву невеликими шматочками.

Коли м'ясо буде майже готове, додаємо в бульйон підготовлені овочі і лавровий лист. Варимо овочі близько 10 хвилин. Якщо кістки були перерубані, перед додаванням овочів бульйон краще процідити, щоб виключити осколки і дрібні кісточки.

Потім додаємо в суп спеції чорний мелений перець і трохи сушеної м'яти. М'ята вдало поєднується з м'ясним бульйоном і надає йому ще більший аромат і насичений смак. При бажанні її можна замінити на будь-які інші спеції мелений коріандр, прованські трави, суміш перців.

Доводимо бульйон до кипіння і закидаємо в суп нут. Варимо суп ще близько 30-40 хвилин, до повної готовності бобів. За цей час нут не розварюється і горошини залишаються цілими, але при цьому м'якими і приємною консистенції.

За п'ять хвилин до готовності додаємо в суп сіль за смаком.

Готовий нутовий суп розливаємо по порційним тарілкам і щедро посипаємо рубаною зеленню. Смачного!