Суп харчо зі свинини з рисом та картоплею по-грузинськи
Суп харчо істинно національної грузинської страви. Ніхто більше не зможе заперечувати пальму першості цього невигадливого і водночас знаменитого супу.
Споконвічно грузинські інгредієнти, такі як гострі приправи, горіхи, ароматні трави, особливо хмелі-сунелі надають цій страві національні, кулінарні особливості. Знаменитість цього супу зіграла неоднозначно на руку класичній технології його приготування. Багато господарок і кулінарів вносили свої зміни та фантазії в технологію приготування, додаючи всілякі приправи, злегка змінюючи інгредієнти, змінюючи технологічний процес приготування.
Навіть у Грузії можуть сперечатися: чий рецепт харчо давніший і натуральніший. Але залишається головне – яловичина та рис. Сьогодні я трохи зміню класичний рецепт харчо, замінюючи яловичину на свинину. Смію вас запевнити, харчо зі свинини з рисом і картоплею виходить нітрохи не гірше. Такий же ароматний, наваристий, густий і ситний суп із традиційним хмелі-сунелі, лавровим листом, великою кількістю цибулі та часнику.
- свинина – 400 г;
- рис круглий – 4 ст.л.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Часник - 2 зуб.;
- Олія соняшникова – 20 мл;
- помідор – 2-3 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- лавровий лист- 1 шт.;
- кінза або петрушка – 10 г;
- вода 1,5-1,8 л;
- хмелі-сунелі 0,5 ч.л.;
- сіль та перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Зваріть м'ясний бульйон. Свинину помийте і викладіть в каструлю. Налийте 1,5 літра чистої, фільтрованої води. Я взяла м'якоть свинини, але підійде і м'ясо на кістки, свинячі реберця. Зовсім пісну або дуже жирну свинину брати не варто. Нехай це буде золота середина: багато м'яса з невеликою кількістю жиру.
Каструлю зі свининою у воді поставте на вогонь, доведіть до кипіння, вогонь зменшіть і поступово зніміть піну, що утворюється. Варіть м'ясо, поки воно не стане м'яким годину-півтора.
Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Буде потрібно дві середніх за розміром цибулини або одна велика. Нарізану цибулю викладіть в сковороду з соняшниковою олією.
Тушкуйте ріпчасту цибулю під кришкою на невеликому вогні, періодично перемішуючи, до прозорого стану 10-15 хвилин.
З каструлі з приготованим бульйоном дістаньте варену свинину. Бульйон процідіть.
Очистимо і наріжемо картоплю на маленькі кубики. Відправимо в каструлі картоплю і тушковану цибулю. Варіть 15 хвилин.
Круглозернистий рис ретельно помийте в декількох водах і викладіть в каструлю.
Помідори подрібніть будь-яким способом. Це можна зробити в м'ясорубці або блендері. У мене був готовий томатний морс. Можна помідори замінити томатною пастою. Додайте помідори або томатну пасту в каструлю. Посоліть і поперчіть за смаком, викладіть лавровий лист і приправу хмелі-сунелі. Варіть суп до готовності рису і картоплі на це піде ще близько 10 хвилин.
Часник очистіть, подрібніть в блендері або на дрібній тертці. Додайте в харчо. Проваріть 3 хвилини і вимикайте суп.
У готовий суп харчо додайте нарізану петрушку або кріп, кінзу.
Суп харчо зі свининою і рисом готовий. Ароматний, насичений і дуже смачний. При подачі на обід в кожну тарілку викладіть шматочок відвареного м'яса.
