Юшка з голови товстолобика

Юшка - споконвічно страва шанувальників риболовлі та професійних рибалок. А також населення, яке мешкає у прибережних регіонах океанів, морів, великих річок та великих озер. Дуже наваристим і смачним виходить бульйон, що вариться з риб'ячої голови. Сьогодні у мене вуха з голови товстолоба з пшоном. Це, мабуть, одна з найкращих голів для цього супу. У мене вона важила більше за кілограм. Бульйон вийшов жирним, прозорим і ароматним, як курячий.

Приготування

Голову я придбала дуже велику (напевно, риба важила 5-7 кг.) зазіхнула на те, що вона була найсвіжіша. Розрізала на дві частини. Ретельно і акуратно, щоб не поранитися видаляємо зябра, очні яблука і гарненько промиваємо. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту.

На відміну від юшки з цілої риби, коли рибу додають майже в кінці варіння, голову необхідно варити відразу. На самому невеликому вогні варимо риб'ячу голову, намагаючись не турбувати і не перемішувати, щоб навар не став дуже каламутним. Часу на це піде приблизно хвилин 40.

Після того, як голова звариться (вивариться), виймаємо її з каструлі, а бульйон проціджуємо. Знову ставимо на вогонь. Картопель, заздалегідь вимитий, очищений і нарізаний додаємо в рибний бульйон.

Цибулю і моркву вимиємо, очистимо, обполоснемо і після цього наріжемо. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, а ось моркву я натерла на тертці для корейської моркви з дрібними осередками. Так вона буде презентабельніше виглядати в готовому супі. Викладаємо на сковороду.

Додаємо трохи соняшникової олії і обсмажуємо до м'якості.

Додаємо наші овочі в каструлю, де готується вуха, і продовжуємо варити.

Слідом за обсмаженими овочами в каструлю додаємо ретельно промите пшоно. Про використання крупи в юшці ходить багато різних чуток. Але досвід показує, що більшість кулінарів і особливо рибалок, все-таки, віддають перевагу саме пшону, а не рису.

Продовжимо варити, не забуваючи посолити і поперчити. Додаємо лавровий лист, деякі вважають за краще додавати його наприкінці, а я кладу на 5-10 хвилин.

Варимо до повної готовності. Про це можна безпомилково дізнатися по готовності пшона. До речі, лавровий лист невід'ємний інгредієнт юшки. Зараз у продажу є маса приправ для юшки, їх теж можете додати.

Зніміть каструлю з плити. Можете додати дрібно нарізаної зелені і дайте трохи настоятися.

Наша юшка з голови товстолобика готова. Звичайно, вона не претендує на класичний варіант приготування на багатті, але як домашній варіант - це відмінний варіант супу. Так що, якщо у вас під рукою виявилася риб'яча голова готуйте і не пошкодуєте. Ароматний, корисний і смачний суп.

Багато хто додає в юшку горілку, вважаючи, що юшка без горілки - це суп. Горілка додається дуже часто по рибальською звичкою, а також в практичних цілях щоб прибрати річковий, тобто болотний запах з риби. У мене ніяких проблем з запахом не було, тому обходжуся без неї.