Чкмерулі з курчати у вершково-часниковому соусі

Одна з відомих та популярних страв грузинських кулінарів – «курча чкмерулі», користується славою у багатьох регіонах Грузії. Відбулася ця страва із села Чкмері, там був придуманий дуже смачний рецепт курки у вершках з ароматним букетом спецій, готується страва за лічені хвилини на сковороді.

По суті, це «родич» курчати табака. Грузинська кухня рясніє безліччю спецій, приправ і зелені, які в поєднанні з національною технологією приготування робить цю страву широко відомою за межами країни.

Ми приготуємо пряного та смачного курча чкмерулі у вершково-чесночному соусі. Головна особливість - це соус, в якому ми готуватимемо курча, а можна і курку або окремі її шматочки.

Соус може бути сметанним, молочним, вершковим. Він доповнюватиметься горіхами, часником та різними спеціями. І ще кулінари обсмажують тушку під вантажем, попередньо відбивши кулінарним молоточком. А ось старовинну глиняну сковороду, в якій грузинські кухарі готують страву, можна замінити чавунною. У крайньому випадку підійде будь-яка.

Приготування

Перш, ніж приступити до приготування, уважно оглянемо тушку курчати і видалимо (якщо такі є) залишки пір'я, ретельно вимиємо, а потім акуратно разрежем (не до кінця) і розгорнемо на дві половини. Надрізати будемо з боку грудки.

Загорнемо розпластану тушку в харчову плівку або в пакет. Акуратно відіб'ємо, щоб тушка повністю розпласталася на обробній дошці. І звичайно, злегка посолимо з обох сторін.

Нагріваємо добре пательню, додаємо вершкове масло, злегка розтоплюємо.

Сковороду краще використовувати «стару, добру, чавунну, товсту». Викладаємо тушку шкірою вниз.

Для того щоб курча обсмажився рівномірно і по всій площині, необхідно притиснути його до дна сковороди вантажем. Я використовувала звичайну каструлю з водою.

Ставимо сковороду на середній вогонь і обсмажуємо з обох сторін до гарної, рум'яної скоринки. Для наочності я продовжила обсмажувати м'ясо на звичайній сковороді з антипригарним покриттям, теж вийшло добре.

Поки обсмажується тушка, часник очистимо, дрібно наріжемо або пропустимо його через прес. Викладемо в миску.

Додамо в цю ж миску нарізану зелень.

Розведемо вершками. Ретельно перемішаємо. Додаємо спеції, краще хмелі-сунелі. Можна додати ще трохи солі.

Під час смаження тушки в сковороді утворилося чимало жиру, шматочків шкірки та інших неїстівних відходів. Я взяла іншу сковороду, виклала на неї курочку і залила її соусом.

Тушкуємо курчатку на мінімальному вогні під кришкою до повної готовності ще 10 хвилин, вимикаємо.

Коли курка чкмерулі у вершковому соусі буде готова, перекладіть її на тарілку. Можна обробити на порції, можна подати цілком. Головне, що наше страва буде виділяти неповторний аромат, а незвичайний смак запам'ятатися надовго.

Поради з приготування:

• Після того, як тушку відіб'ють, деякі кулінари поміщають її на годину в розсіл. Чверть склянки солі на літр води.
• Класти обсмажену тушку в соус потрібно так, щоб підрум'янена шкірка залишалася зверху, а не перетворилася в промокашку.
• Якщо не вдалося придбати курчати або курку, а під рукою стегенця не біда. Готуйте так само і смак не постраждає.