МЕНЮ
Всі рецепти

Чкмерулі з курчати у вершково-часниковому соусі

Одна з відомих та популярних страв грузинських кулінарів – «курча чкмерулі», користується славою у багатьох регіонах Грузії. Відбулася ця страва із села Чкмері, там був придуманий дуже смачний рецепт курки у вершках з ароматним букетом спецій, готується страва за лічені хвилини на сковороді.

По суті, це «родич» курчати табака. Грузинська кухня рясніє безліччю спецій, приправ і зелені, які в поєднанні з національною технологією приготування робить цю страву широко відомою за межами країни.

Ми приготуємо пряного та смачного курча чкмерулі у вершково-чесночному соусі. Головна особливість - це соус, в якому ми готуватимемо курча, а можна і курку або окремі її шматочки.

Соус може бути сметанним, молочним, вершковим. Він доповнюватиметься горіхами, часником та різними спеціями. І ще кулінари обсмажують тушку під вантажем, попередньо відбивши кулінарним молоточком. А ось старовинну глиняну сковороду, в якій грузинські кухарі готують страву, можна замінити чавунною. У крайньому випадку підійде будь-яка.

готовим чкмерулі по-грузинськи
Інгредієнти
  • тушка курчати – 1 шт.;
  • вершки 10% – 200 мл;
  • масло вершкове – 30 г;
  • часник – 3-4 зуб.;
  • кінза або петрушка – 15 г;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • хмелі-сунелі 0,5 ч.л.;
  • перець чорний мелений - за смаком.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 2 | Складність Легка
Загальний час 60 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 40 хв.
Кухня Грузинська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 212 ккал
Білки 16 г | Жири 16 г | Вуглеводи 1,3 г
Чкмерулі з курчати у вершково-часниковому соусі ингредиенты

Приготування

Перш, ніж приступити до приготування, уважно оглянемо тушку курчати і видалимо (якщо такі є) залишки пір'я, ретельно вимиємо, а потім акуратно разрежем (не до кінця) і розгорнемо на дві половини. Надрізати будемо з боку грудки.

розгорнемо на дві половини курчати

Загорнемо розпластану тушку в харчову плівку або в пакет. Акуратно відіб'ємо, щоб тушка повністю розпласталася на обробній дошці. І звичайно, злегка посолимо з обох сторін.

відіб'ємо курчати

Нагріваємо добре пательню, додаємо вершкове масло, злегка розтоплюємо.

Сковороду краще використовувати «стару, добру, чавунну, товсту». Викладаємо тушку шкірою вниз.

смажимо м'ясо

Для того щоб курча обсмажився рівномірно і по всій площині, необхідно притиснути його до дна сковороди вантажем. Я використовувала звичайну каструлю з водою.

притиснути птицю до дна сковороди вантажем

Ставимо сковороду на середній вогонь і обсмажуємо з обох сторін до гарної, рум'яної скоринки. Для наочності я продовжила обсмажувати м'ясо на звичайній сковороді з антипригарним покриттям, теж вийшло добре.

обсмажуємо з обох сторін

Поки обсмажується тушка, часник очистимо, дрібно наріжемо або пропустимо його через прес. Викладемо в миску.

часник очистимо, дрібно наріжемо

Додамо в цю ж миску нарізану зелень.

зелень наріжемо

Розведемо вершками. Ретельно перемішаємо. Додаємо спеції, краще хмелі-сунелі. Можна додати ще трохи солі.

розведемо вершками

Під час смаження тушки в сковороді утворилося чимало жиру, шматочків шкірки та інших неїстівних відходів. Я взяла іншу сковороду, виклала на неї курочку і залила її соусом.

заллємо соусом

Тушкуємо курчатку на мінімальному вогні під кришкою до повної готовності ще 10 хвилин, вимикаємо.

тушкуємо птицю

Коли курка чкмерулі у вершковому соусі буде готова, перекладіть її на тарілку. Можна обробити на порції, можна подати цілком. Головне, що наше страва буде виділяти неповторний аромат, а незвичайний смак запам'ятатися надовго.

курча чкмерулі у вершковому соусі

Поради з приготування:

  • Після того, як тушку відіб'ють, деякі кулінари поміщають її на годину в розсіл. Чверть склянки солі на літр води.
  • Класти обсмажену тушку в соус потрібно так, щоб підрум'янена шкірка залишалася зверху, а не перетворилася в промокашку.
  • Якщо не вдалося придбати курчати або курку, а під рукою стегенця не біда. Готуйте так само і смак не постраждає.

курча чкмерулі

Додати комментар
-- вверх