Як заморозити печериці (свіжі та приготовлені)

Печериці – одні з найпоширеніших у кулінарії грибів. Вони дуже смачні та ароматні, при цьому повністю безпечні та доступні за ціною. Однак ближче до свят та зимового сезону, ціна на ці гриби стрімко зростає вгору. Тому щоб завжди мати можливість приготувати незвичайну страву з грибами, так щоб це не пробило пролом у кишені, пропонуємо вам заготувати печериці про запас. Існує кілька способів заготівлі грибів – консервування, сушіння та заморожування. Останній спосіб найлегший, тож сьогодні ми поговоримо про нього.

Деякі господині сумніваються, чи можна заморожувати печериці на зиму чи ні. Заморожують печериці, як і інші гриби. Адже напевно знають, що лісові гриби заморожують. Так ось, хочемо вас порадувати - печериці теж можна заморозити в морозилці, більше того, існує кілька варіантів заморозки, про них ми вам зараз розповімо.

Приготування

Для заморозки бажано використовувати лише свіжі гриби, без видимих пошкоджень і слідів псування. Хтось рекомендує заморожувати грибочки середнього розміру, насправді можна використовувати будь-які. Маленькі можна заморозити цілком, великі нарізати на частини.

Насамперед печериці слід добре промити в теплій воді. Всі частини грибів размягчатся і їх легко буде очистити. Ретельно вимиті гриби викладаємо на 40 хвилин на чистий рушник, щоб просохли. Коли рушник вбере воду, його необхідно поміняти на сухе. Коли гриби підсохнуть, зрізаємо у них потемнілі місця і нижню частину ніжки, оскільки вона сполучалася з землею.

Тепер, коли продукт повністю готовий до заморожування, виходячи з потреби потрібно вирішити в якому вигляді їх заморожувати в сирому або довести до готовності. У обох варіантів є переваги і недоліки. Розглянемо їх детальніше.

Заморожування печериць у свіжому вигляді

На заморозку свіжих печериць в морозилці йде мало часу, та й потім такі гриби підійдуть для приготування практично будь-якої страви. Ще одним плюсом є те, що свіжоморожені гриби підлягають зберіганню в морозильній камері один рік.

В залежності від потреби в домашніх умовах можна заморозити все тіло гриба або нарізавши шматочками. У першому випадку підготовлені печериці необхідно розкласти на дошці і відправити заморожуватися в морозильну камеру. Маленькі грибочки можна залишити в тому вигляді, в якому вони є, а у великих прибрати ніжку. Такі капелюшки потім гарно підійдуть для фарширування.

Через деякий час заморожені печериці вже можна розкласти по контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибрати повторно в морозильник, на цей раз вже до використання.

Великі екземпляри краще заморожувати шматочками. Нарізка теж може бути різною кубиками, пластинками, четвертинками або іншої форми виходячи з потреби. Краще відразу зробити кілька різних варіантів нарізки, оскільки потім заморожені гриби нарізати буде складно.

Нарізані гриби краще заморожувати тонким шаром, щоб в подальшому вони не злиплися і їх можна було б зсипати в пакет або контейнер. Для зручності на дерев'яну дошку або іншу рівну поверхню можна попередньо натягнути поліетиленовий пакет, і вже на нього викладати шматочки печериць, розміщуючи їх якомога тісніше.

Нарізаним печерицям необхідно не так багато часу для заморозки, ніж цілим. Однак, у заморожених в сирому вигляді є один великий недолік вони дуже об'ємні і вимагають багато місця в холодильнику. Тому якщо місце в морозильній камері обмежена, то краще заморозити гриби в відвареному або смаженому вигляді.

Як заморозити відварені печериці

Роблячи заморозку з відварених або смажених печериць, потрібно знати, що в такому вигляді вони зберігаються не більше 8 місяців.

Для заморожування в готовому вигляді необхідна така ж підготовка, як і при заморожуванні в сирому. Тільки при відварюванні можна пропустити етап з сушінням. Вимиті і очищені печериці необхідно опустити в холодну підсолену воду і після закипання готувати 10-12 хвилин.

Потім відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і поставити під прес, щоб віджати всю зайву воду.

Коли печериці охолонуть, то потрібно розкласти по порціях і прибрати в морозильну камеру. При цьому зручно скористатися одноразовими контейнерами або зіп-пакетами для заморозки.

Як заморозити смажені печериці

Для заморозки в смаженому вигляді підготовлені грибочки необхідно нарізати шматочками потрібного розміру і обсмажити на розпеченій сковороді з рослинною олією. Солити смажені гриби не обов'язково. Смажити необхідно на інтенсивному вогні, щоб рідина якомога швидше випарувалася і печериці смажилися, а не тушкувалися.

Після охолодження смажені гриби також, як і варені, необхідно перекласти в ємність для зберігання і прибрати в морозильну камеру. З огляду на короткий термін зберігання відварених або смажених грибів, доцільно зробити наклейку з датою заморозки. І пам'ятайте, що вживати їх після закінчення терміну придатності не рекомендують. З огляду на невелику вартість печериць і їх доступність, ризикувати здоров'ям не варто.

Майте на увазі! Заморожені печериці перед безпосереднім приготуванням не розморожують, інакше вони потемніють.