Смачна солона скумбрія шматочками в розсолі

Солона скумбрія шматочками в розсолі - проста, але в той же час дуже смачна закуска, кохана багатьма людьми. Незважаючи на те, що сьогодні придбати готову рибку не складає ніяких труднощів, багато господинь воліють робити її самі. І це цілком зрозуміло, адже посолити скумбрію зовсім нескладно, а результат, як правило, виявляється набагато кращим за магазинний. Варіантів засолювання риби існує дуже багато. Пропонуємо вам зробити її декількома способами: з оцтом і без нього, з гірчицею, з прянощами. Залежно від вибраного вами варіанта приготування залежатиме і час – скумбрія маринується від 40 хвилин до 4 днів.

Приготування

Засолення скумбрії в домашніх умовах починається з підготовки рибної тушки. В першу чергу її потрібно розморозити. Щоб рибка вийшла ніжною, соковитою, смачною не прискорюйте цей процес. В ідеалі дістаньте тушку з морозильної камери, помістіть в глибоку тарілку і залиште на нижній полиці холодильника до повного відтавання.

У розмороженої риби видаліть голову, хвіст, плавники, нутрощі. Очищену тушку ретельно промийте під чистою водою. Помістіть її на тарілку і відкладіть в сторону на час, поки будете займатися маринадом.

Зробіть розсіл на 1 літр: у каструлю налийте воду, бажано, щоб вона була фільтрованої. Поставте її на плиту, встановивши там середній вогонь.

Відразу ж відправте в каструльку з водою одну лаврушку, 5-6 горошин чорного перцю. Дочекайтеся закипання рідини.

Після того, як вода закипить, трохи зменшіть вогонь. Додайте в розсіл цукровий пісок, сіль. Помішуйте маринад до повного розчинення всіх крупинок, варіть його протягом 5-6 хвилин. Готовий розсіл зніміть з вогню, дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі.

У зручний посуд з глибокими бортами помістіть підготовлену тушку. Залийте рибку остиглим маринадом він повинен повністю покрити її. Затягніть ємність харчовою плівкою, щоб закуска не просочилася сторонніми запахами, а потім відправте її на нижню полицю холодильника. Засолювання займає 24 години.

Через цей час слабосолона скумбрія в розсолі повністю готова до вживання. Дістаньте рибку з маринаду, наріжте шматочками, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

Ніжна малосольна скумбрія шматочками за 48 годин

Така закуска має дуже ніжний смак з прекрасним пряним ароматом спецій. Вона відмінно підійде для святкового столу.

Час приготування: 48 годин.

Інгредієнти:

• Свіжоморожена скумбрія великого розміру -1 шт.;
• Сіль кухонна 2.5 ст.л. (з гіркою);
• Цукор 0,5 ст.л.;
• Вода 1 л;
• Лавровий лист 1 шт.;
• Коріандр 0,25 ч.л.;
• Мускатний горіх 0,1 ч. Л;
• Оцет столовий 1 ч.л.;
• Олія рослинна 2 ч.л.

Приготування:

1. Перший крок розморожування риби природним шляхом. Після того, як тушка відтане, відріжте голову, хвіст, плавники, Видаліть всі нутрощі. Ретельно промийте і всередині, і зовні.
2. Наріжте тушку на порційні шматочки. Складіть їх у будь-який контейнер, який герметично закривається.
3. Тепер потрібно приготувати розсіл для ніжної, ароматної закуски. Воду налийте в зручну посуд, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
4. Коли рідина забулькає, відправте в неї сіль, цукор, лавровий лист, коріандр, мускатний горіх. Помішуючи, проваріть маринад протягом 4-5 хвилин, до повного розчинення всіх кристаликів.
5. Зніміть розсіл з вогню, остудіть його до кімнатної температури.
6. Зробіть ароматну суміш з оцту і домашньої рослинної олії добре змішайте їх в невеликій посудині.
7. Отриманою сумішшю збризніть всі рибні шматочки з обох сторін. Після цього залийте скумбрію остиглим розсолом.
8. Закрийте контейнер з закускою кришкою. Відправте його в холодильник на 48 годин.
9. Ніжна, дуже ароматна і смачна скумбрія шматочками повністю готова. Подавайте її до столу, прикрасивши зеленню, часточками лимона, кільцями звичайного або фіолетового лука.

Швидкий рецепт засолення шматочків скумбрії за 2-3 години

Ще один варіант швидкого приготування рибки. Закуска виходить дуже яскравою на смак завдяки використанню рослинної олії і оцту.

Час засолу: 2-3 години.

Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена 1 кг;
• Вода 500 мл;
• Гвоздика 1 шт.;
• Лаврушка 1-2 шт.;
• Сіль 1 ст.л.;
• Цукровий пісок 0,7 ч.л.;
• Перець духмяний горошком 3 шт.;
• Оцет столовий 25 мл;
• Олія рослинна 50 мл;
• Цибуля ріпчаста 0.5 кг.

Рецепт:

Скумбрію розморозьте, звільніть від голови, плавників, хвоста, нутрощів. Ретельно промиту тушку наріжте порційними шматочками.

Складіть рибу в глибоку миску.

У воді розчиніть цукровий пісок, сіль. Додайте лаврушку, запашний перець, гвоздику. Надішліть маринад на вогонь, доведіть до кипіння, після чого проваріть ще пару хвилин і остудіть до кімнатної температури.

Ріпчасту цибулю очистіть, вимийте, наріжте кільцями або півкільцями.

У остиглий маринад влийте олію, оцет. Перемішаємо.

Візьміть зручні банки. На дно викладіть шар цибулі, потім шар риби. Повторюйте викладку до тих пір, поки банки не заповняться.

Залийте вміст баночок холодним маринадом з оцтом і олією. Закрийте ємності кришками.

Відправте закуску в холодильник на 2-3 години.

Подавайте рибку до столу, виклавши на красиву тарілку і прикрасивши шматочками лимона або свіжою зеленню.

Швидка малосольна скумбрія шматочками за 40 хвилин

Якщо часу немає зовсім, то цей варіант закуски просто порятунок. Рибу можна їсти вже через 40 хвилин.

Час приготування: 40 хвилин.

Інгредієнти:

• Скумбрія свіжоморожена 500-600 г;
• Коріандр 1 ч.л.;
• Лаврушка 2 шт.;
• Сіль 100 г;
• Цукор 1,5 ч.л.;
• Вода 650 мл.

Рецепт:

1. Свіжомороженої рибці дайте відтанути, після чого очистіть її від усього зайвого (голова, плавники, хвіст, кишки). Ретельно промийте тушку під проточною водою, наріжте порційними шматочками.
2. Щоб смачно і швидко зробити закуску потрібно приготувати ароматний маринад. Воду відправте на вогонь, попередньо налив її в каструльку.
3. Після закипання відправте в каструльку лаврушку, сіль, коріандр. Варіть розсіл близько 3-4 хвилин, до повного розчинення соляних кристалів.
4. Дайте маринаду охолонути до кімнатної температури. Рибу помістіть в контейнер (розкладіть в один шар), залийте її остиглим розсолом. Накрийте ємність кришкою і відправте в холодильник на 40 хвилин.
5. Через зазначений час маринад з риби потрібно злити. Скумбрія швидкого приготування вже повністю готова. Подавати закуску до столу можна в своєму «натуральному» вигляді, або полити її олією, скропити лимонним соком (оцтом), прикрасити зеленню, цибульними кільцями.

Сагудай з скумбрії за 4 години (малосольна скумбрія з цибулею і оцтом)

Сагудай це закуска зі свіжої риби. Готується вона з великою кількістю цибулі, оцтом і олією.

Час приготування: 4 години.

Інгредієнти:

• Свіжоморожена скумбрія (велика і жирна) 2 шт.;
• Ріпчаста цибуля велика 2 шт.;
• Сіль 2 ст.л.;
• Цукровий пісок 1 ст.л. (без гірки);
• Олія рослинна без запаху 65 мл;
• Оцет 9% - 65 мл;
• Вода питна 150 мл;
• Лист лавровий 2 шт.;
• Перець мелений чорний 1 ч.л.;
• Кріп свіжий пучок;
• Чорний перець горошком 8 шт.

Приготування:

Рибка повинна самостійно відтанути, після чого її потрібно звільнити від хвоста, плавників, голови, кишок і ретельно промити. Підготовлену тушку наріжте порційними шматочками.

Ріпчасту цибулю очистіть, промийте, наріжте тонкими кільцями.

Кріп вимийте, обсушити, дрібно нарубати.

У глибокому посуді змішайте кип'ячену холодну воду, олію, столовий оцет. Додайте в розсіл лавровий лист. Чорний перець горошком.

У зручну глибоку миску помістіть рибні шматочки.

Посипте їх сіллю, цукром, чорним меленим перцем. Туди ж відправте цибульні кільця, подрібнену зелень кропу. Добре перемішайте всі інгредієнти майбутньої закуски.

Залийте вміст миски підготовленим маринадом з води, оцту, олії. Знову добре перемішайте.

Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою. Поставте закуску в холодильник.

Через 4 години вже можна насолоджуватися смаком сагудая з скумбрії.

Рецепт малосольної скумбрії шматочками з гірчицею

Скумбрія в гірчичному розсолі готується швидко, а виходить ніжною, соковитою і дуже смачною. Пікантну нотку їй надає гірчичний порошок, гвоздика і коріандр.

Час приготування: 8-12 годин.

Інгредієнти:

• Скумбрія 400-500 г;
• Вода 600 мл;
• Порошок гірчичний -1 ч .л. (з гіркою);
• Сіль 2 ст.л.;
• Гвоздика 1 квіточка;
• Коріандр щіпка;
• Перець чорний горошком 6 шт.;
• Цукор 4 ч .л. (з гіркою);
• Лист лавровий 1 шт.

Приготування:

Як завжди, на самому початку потрошимо рибку відрізаємо голову, хвіст, плавники, дістаємо нутрощі. Промиваємо її під проточною водою, нарізаємо на порційні шматочки.

Готуємо ароматний гірчичний маринад. Чисту воду доводимо до кипіння в каструльці.

Додаємо у воду всі приправи, сіль, цукор, гірчичний порошок. Помішуючи, чекаємо, коли всі кристалики розчиняться, а потім знімаємо розсіл з вогню. Ми залишаємо маринад на деякий час, щоб він повністю охолов.

Кладемо рибні шматочки в широкий, неглибокий контейнер потрібно щоб скумбрія лежала в один шар. Заливаємо все це холодним маринадом.

Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо його в холодильник на ніч.

Через 8-12 годин малосольна скумбрія з пікантним гірчичним присмаком повністю готова до вживання.

Простий посол скумбрії шматочками за 4 години

Аромат надає гвоздика і лавровий лист, а ніжний смак - 4 години маринування в запашному розсолі.

Час приготування: 4 години.

Інгредієнти:

• Скумбрія 1 шт.;
• Вода 500 мл;
• Сіль 3 ст.л.;
• Пісок цукровий 0,5 ч.л.;
• Лист лавровий 2 шт.;
• Гвоздика 1 бутон;
• Перець чорний горошком 2 шт.

Приготування:

1. Рибку розморозьте, почистіть, ретельно вимийте, наріжте шматочками. Складіть їх в зручну посуд підійде будь-яка широка ємність, щоб скумбрія вмістилася в ній в один шар.
2. Приготуйте розсіл. Воду налийте в зручну ємність. Відправте на вогонь.
3. Коли вода закипить, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист, горошини чорного перцю, гвоздику. Проваріть все разом до повного розчинення білих крупинок.
4. Розсіл залиште на столі, щоб він повністю охолов.
5. Остиглим маринадом залийте шматочки риби. Відправте її на холод.
6. Посол закуски займає 4 години. Через цей час можна насолоджуватися чарівним смаком закуски.

Смачна скумбрія пряного засолу

Якщо хочеться порадувати рідних і гостей пікантною закускою, то зробіть скумбрію пряного посолу всі оцінять її запашний аромат і оригінальний смак.

Час приготування: 2-3 дні.

Інгредієнти:

• Вода 2 ст.;
• Гвоздика 6 квіточок;
• Чорний перець горошком 10 шт.;
• Коріандр 20 г;
• Сіль кухонна 4 ст.л.;
• Цукор 2 ст.л.;
• Перець духмяний горошком 6 шт.;
• Лавровий лист 6 шт.;
• Скумбрія заморожена 2 шт.

Приготування:

1. У розморожених тушок відріжте хвости, голови, плавники. Дістаньте нутрощі, ретельно промийте рибу під проточною водою.
2. Воду налийте в каструлю. Відразу ж додайте в неї всі спеції і прянощі. Поставте ємність на вогонь, доведіть її вміст до кипіння. Проваріть розсіл протягом 2 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, відставте в сторону, щоб маринад повністю охолов.
3. Рибні тушки складіть в зручну, не сильно глибоку ємність скумбрія повинна лягти рівно, не загинатися.
4. Залийте рибу охолодженим розсолом. Якщо скумбрія спливає на поверхню, то притисніть її невеликим вантажем (блюдцем, тарілкою).
5. Накрийте ємність з рибою кришкою. Надішліть її маринуватися на холод.
6. Через 2-3 доби вже можна насолоджуватися дуже ніжною, пряною, ароматною солоною скумбрією. Наріжте її на порційні шматки, викладіть в посуд для подачі, прикрасьте кільцями ріпчастої цибулі і ставте на стіл.

Господині на замітку:

• Вага скумбрії повинна бути не менше 350 г при засолюванні риба віддає багато вологи, тому дрібні особини вийдуть занадто сухими.
• Для засолу намагайтеся вибирати неокисляющуюся посуд. Відмінно підійде пластик, скло або емальовані ємності.
• Розсіл для риби завжди слід охолоджувати. У гарячому маринаді вона просто звариться, а в теплому ризикує розвалитися і перетворитися в малоапетитну кашу.
• Щоб скоротити час засолювання, ріжте рибу порційними шматочками.