Харчо по-грузинськи з яловичини з волоськими горіхами
Харчо з яловичини з волоськими горіхами – дуже смачна, ароматна, пікантна страва чудової кухні Грузії. Готують цей ситний, наваристий суп виключно з яловичини. Якщо використовувати інші види м'яса, то це буде будь-що, але не справжнє харчо. Яловичина робить суп дуже наваристим, поживним та ситним. Ще один важливий момент, про який забувають багато господинь – це томат. Для супу його потрібно використати зовсім небагато – вистачить кілька невеликих помідорів (якщо їх немає, то можна замінити концентрованою пастою).
На відміну від багатьох перших страв, у класичний грузинський суп картопля не додається. У цю смачну страву кладуть рис – і тут є важливий нюанс: не переборщити з крупою, адже вона набухне, перетворивши харчо на кашу. І останній за рахунком, але не за важливістю момент – приправа. Весь чудовий аромат та кінцевий смак супу залежить від Уцхо-сунелі, який нам відомий як пажитник. Якщо знайти його не виходить, то можна скористатися приправою Хмелі-сунелі – він є у її складі. Крім того, в суп обов'язково додають лавровий лист, соус ткемалі, часник та гострий перець.
До національного супу обов'язково кладуть і зелень. У Грузії це, як правило, кінза. Наші господині віддають перевагу петрушці, оскільки вона у нас більш поширена. З іншими інгредієнтами проблем не виникне – морквина та цибуля додаються до всіх перших страв. А волоські горіхи нададуть цьому харчо особливий насичений смак.
- Вода – 2 л;
- Яловичина – 400 г;
- Рис довгозернистий – 4 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Помідори – 200 г;
- Соус Ткемалі - 1 ст.л.;
- Часник – 4 зубчики;
- Горіхи волоські – 0,5 скл.;
- Перець Чилі – 1 шт.;
- Перець чорний горошок – 5 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Хмелі-сунелі – до смаку;
- Олія рослинна – 50 мл;
- Петрушка – 10 г;
- Сіль - за смаком.
Приготування
Почнемо приготування з підготовки м'яса. Ретельно вимийте його під проточною водою, покладіть в каструлю, в якій буде варитися ароматний суп. Залийте яловичину питною водою. Поставте ємність на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Відразу ж видаліть піну, яка утворюється на поверхні при закипанні. Зменшіть вогонь, варіть м'ясо протягом 2 годин. Періодично заглядайте в каструлю, там може продовжувати збиратися піна її треба знімати.
Дістаньте м'ясо, наріжте його великими шматочками. Поверніть його в бульйон.
Ретельно промийте рис у холодній воді. Мити його потрібно, перетираючи руками у воді, поки він не стане прозорим. Додайте крупу в наваристий бульйон, варіть 10 хвилин на слабкому вогні.
Очистіть, промийте, дрібно поріжте цибулю. На сковороду налийте олію, і покладіть овочеві шматочки. Обсмажуйте їх на повільному вогні протягом 10 хвилин. Цибуля додасть грузинському блюду особливий аромат і смак.
Очистіть і помийте моркву, натріть її на крупній тертці. Помідори обполосніть, обсушити, наріжте дрібними кубиками. Додайте всі овочі на сковороду до цибулі. Обсмажуйте все разом протягом 10 хвилин. Якщо свіжих помідорів немає, замініть їх томат-пастою. Вистачить 1 ст.л. концентрованого продукту.
Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з харчо. Додайте соус ткемалі, хмелі-сунелі. Кількість приправи регулюйте на свій смак. Доведіть грузинський суп до кипіння.
Часник, перець чилі очистіть від лушпиння насіння. Дрібно поріжте овочі, додайте в харчо. З цією кількістю перцю обід вийде в міру гострий.
Волоські горіхи перетріть в ступці, додайте в суп. Доведіть його до кипіння, додайте решту прянощів - лаврушку і горошки чорного перцю. Варіть все разом ще 3 хвилини, потім зніміть з вогню.
Петрушку дрібно поріжте, розкладіть грузинський суп харчо по тарілках, посипте зеленню і подавайте до столу з м'яким лавашем або свіжим хлібом.
Поради з приготування:
- Якщо замінити петрушку кінзою, то суп вийде ще більш ароматним і яскравим на смак. Класичний грузинський харчо часто прикрашають зернами граната. Вони надають супу додаткову кислинку.
- Зробити смак обіду більш пряним можна за допомогою гвоздики (вистачить 2 квіточок).
- Для приготування страви можна використовувати не тільки свіжі помідори або томатну пасту. Відмінно підійде соус сацебелі він також зробить смак супу більш яскравим.
