Марокканські млинці Beghrir
Попереду Масляна, і, якщо ви хочете приготувати щось кардинально нове і смачне, ми вам пропонуємо напекти незвичайні млинці родом з Марокко – Beghrir, або як їх ще називають – «тисяча і одна дірочка».
Марокканські млинці відрізняються від традиційних млинців не лише технікою приготування, а й власне смаком. Випікаються вони тільки з одного боку, при цьому верхня не засмажена частина завдяки дріжджовому тісту виходить пористою як губка, тому добре пропікається. Готуються такі млинці навіть простіше, ніж звичайні, оскільки не прилипають і не рвуться.
На смак млинці виходять трохи нейтральними, навіть прісними, тому перед подачею їх просочують соусом із меду та розтопленого вершкового масла. З таким просоченням млинці Багрір стають ще пишнішими і м'якшими!
- Борошно пшеничне – 300 г;
- Манна крупа або семоліну – 100 г;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Сіль – щіпка;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Розпушувач – 0,5 ч.л.;
- Сухі дріжджі – 0,5 ч.л.;
- Оливкова олія – 0,5 ч.л.;
- Мед – 8 ст.л.;
- Вершкове масло - 100 г.
Приготування
У глибоку миску просіваємо пшеничне борошно з сіллю і розпушувачем.
Додаємо інші сухі інгредієнти цукор, сухі дріжджі, тонку дрібну манку або можна взяти замість неї семоліну.
Семоліна вкрай рідкісний для наших країв продукт, вона дуже схожа на манку Т і робиться з твердих сортів пшениці. А наша звичайна манна крупа робиться з м'яких сортів пшениці.
Відокремлюємо жовтки від білків і додаємо в основну миску. Білки нам не знадобляться.
Тепер підготуємо близько 800 мл теплої кип'яченої води, вона повинна бути трохи більше кімнатної температури і не сильно гарячої, інакше дріжджі загинуть.
Тонкою цівкою вводимо воду в миску з сухими інгредієнтами, супроводжуючи цей процес збиванням. Залежно від якості борошна і манки може знадобитися від 650 до 800 мл теплої води. В результаті повинно вийти досить рідке тісто, по консистенції нагадує тісто на тонкі млинці.
Накриваємо миску з тістом чистим рушником і залишаємо на 40-50 хвилин. За цей час дріжджі почнуть діяти, і тісто буде рости. Коли на його поверхні з'являться дрібні бульбашки, воно вже готове.
Сковороду трохи змащуємо оливковою олією. Ставимо її на середній вогонь і на ще холодну поверхню виливаємо тісто на млинці (близько половини ополоника). Лити тісто необхідно по центру, щоб воно саме розтеклося. На відміну від звичайних млинців, тісто не потрібно розподіляти по поверхні.
Смажимо млинець 2-3 хвилини і тільки з одного боку. Зовнішня частина млинчика повинна бути пористою і залишитися світлою. Перш ніж приступити до смаження кожного наступного млинця, сковороду охолоджуємо під холодною водою. Якщо викладати тісто на розпечену поверхню, млинець швидко засмажиться з нижньої сторони, а зверху може залишитися не пропеченим.
Тепер, коли млинці готові, підготуємо просочення. У сотейнику на невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло і мед до рідкого стану. До кипіння соус не доводимо, щоб не зіпсувати смак і корисні властивості меду.
Промазуємо млинці вершково-медовим соусом з блідого боку. Просочені медом і вершковим маслом марокканські млинці виходять чудово смачними ніжними і пористими!
Такі млинці найсмачніше їсти ще теплими, але якщо у вас залишилося кілька штук на наступний день, то просто підігрійте їх на теплій сковороді з вершковим маслом або в мікрохвильовій печі. Смачного!
