Дріжджовий пиріг з м'ясним фаршем та картоплею

Сьогодні у нас на меню домашній пиріг з фаршем та картоплею з дріжджового тіста. Цей смачний пиріг виходить таким ситним, що буде гідним перекусом для великої родини. Більше того, велика кількість соковитої та ароматної начинки дозволяє виділити цю страву як повноцінний обід або вечерю!

Для начинки підійде будь-яке м'ясо, але найсмачніше, якщо використовувати суміш яловичини та жирної свинини. У цьому випадку м'ясна начинка разом з великою кількістю цибулі гарантовано буде соковитою та смачною! Оскільки ми будемо використовувати картоплю в сирому вигляді, то її варто нарізати дрібніше. А вже кубиками чи тонкими скибочками – кому як подобається!

Приготування

Наливаємо в миску 200 мл молока, додаємо до нього розкришені дріжджі і ложку цукрового піску. Щоб дріжджі почали «прокидатися», молоко повинно бути теплим, але не гарячим. Оптимальна температура рідини для дріжджів 36-38 градусів. На активацію дріжджів потрібно 6-10 хвилин, тому залишаємо молоко з дріжджами на цей час. Вірною ознакою хороших дріжджів буде пінна шапочка на поверхні молока.

Потім додаємо розм'якшене вершкове масло (не розтоплене, а кімнатної температури), трохи борошна і все добре перемішуємо поки масло повністю не розійдеться.

Підсипаємо борошно, що залишилося, замішуємо м'яке тісто. Борошна може знадобитися менше або більше від зазначеного кількість. Правильне дріжджове тісто не прилипає до рук, але в той же час не дуже круте і щільне. Якщо тісто все ж довго прилипає до рук, замість того, щоб постійно підсипати борошно, краще змастити руки олією.

Накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо в теплому місці до збільшення в обсязі в 2-2,5 рази. Якщо в приміщенні прохолодно, то посуд з тістом можна поставити поруч з включеною плитою або батареєю. Найпростіший спосіб - використовувати духовку. Для цього її необхідно розігріти до 30 градусів разом зі склянкою води, вимкнути і тільки після цього помістити в духовку тісто.

Поки тісто буде доходити, підготуємо начинку для пирога. М'ясо прокручуємо через м'ясорубку разом з однією цибулиною. При використанні вже готового замороженого фаршу, його потрібно повністю розморозити.

Очищену картоплю разом з цибулею ріжемо невеликими кубиками і додаємо до фаршу. Як варіант можна картоплю потерти на крупній тертці, але нам більше подобається відчувати шматочки побільше.

Начинку солимо, приправляємо за смаком і добре перемішуємо руками. До м'яса добре йде мелений коріандр, зіра або чорний мелений перець.

Тісто, що підійшло, обминаємо та ділимо на дві нерівні частини. Більшу частину тісту розгортаємо в прямокутник під розмір форми з урахуванням бортиків, приблизно 40*30 см. Форму змащуємо олією і викладаємо в неї розкачане тісто.

Далі викладаємо на тісто і розподіляємо начинку. Щоб картопель пропікся швидше, поверх начинки додаємо трохи водички (близько 20-30 мл).

Розкачуємо решту, робимо по центру отвір і скріплюємо з нижньою частиною.

При бажанні верхню частину можна розкачати тонше, а залишки тіста використовувати для прикраси пирога. Духовку розігріваємо до 170 градусів і випікаємо в ній пиріг близько 60 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності змащуємо пиріг збитим жовтком, але не раніше, інакше поверхня пирога може пригоріти. Щоб оцінити готовність пирога, виловлюємо з отвору картоплю і пробуємо вона повинна бути м'яка.

Пиріг виймаємо з форми і ще гарячим загортаємо в махровий рушник, залишаємо так на 15-20 хвилин, щоб корж став м'яким і ніжним. Тепер пиріг з фаршем і картоплею з дріжджового тіста готовий! Смачного!