Борщ з квасолею та м'ясом

Серед перших страв існує суп, який ніколи не приїдається – це ситний та наваристий борщ. Багато хто так любить цю першу страву, що може готувати її практично на кожен обід! Різноманітність рецептів вельми цьому сприяють, адже, крім класичного борщу, існує багато інших його видів, наприклад, борщ з фрикадельками або з грибами. Ми сьогодні вирішили приготувати борщ із квасолею та м'ясом яловичини – дуже поживний та смачний.

Найпростіше борщ приготувати з уже готовою консервованою квасолею. У цьому випадку квасоля не вимагає варіння і завдання приготування першої страви багато в чому спрощується. Але все ж таки, якщо ви прихильник тільки натуральних продуктів, борщ можна приготувати і зі 150 грам сирої червоної або білої квасолі. У цьому випадку бобові слід замочити за 6 годин до приготування. Потім поставити боби варити 1,5 години в каструльці з 1,5 літрами води, окремо від м'яса, щоб не зіпсувати колір і смак бульйону. Давно висушена квасоля вимагає майже стільки часу на приготування, що й яловичина. Далі відварену квасолю використовуємо за рецептом, як і консервовану. Найчастіше супи готують із червоної квасолі – вона щільніша і не так сильно розварюється, як біла квасоля.

Приготування

Яловичину промиваємо під проточною водою, укладаємо цілим шматком на дно місткою каструлі і заливаємо холодною водою. Готуємо м'ясо на повільному вогні близько 1,5-2 годин до готовності м'ясо повинно бути м'яким і легко відходити від кісточки. При закипанні буде багато піни, потрібно не упустити цей момент і поки піна не осіла, зняти її всю тоді бульйон буде прозорим.

Відразу ставимо варитися і буряк (в окремій каструлі). Перед варінням коренеплід ретельно відмиваємо від землі і бруду. Щоб по максимуму зберегти колір і корисні речовини, буряк відварюємо в шкірці, при цьому хвостик і верхівку не зрізати. Відварюємо буряк близько 45 хвилин.

Поки готується м'ясо і буряк, зробимо обжарку з овочів. Борщ вийде смачніше, якщо моркву не натерти на тертці, а нарізати тонкою соломкою. Цубулю ріжемо, як зазвичай, невеликими кубиками.

Обсмажуємо овочі на розігрітій сковороді близько 5-7 хвилин, до легкої м'якості.

Очищений болгарський перець нарізаємо невеликими шматочками. Якщо у вас немає болгарського перцю, то можете не використовувати його. У мене це цілий рік, оскільки я його заморожую.

Додаємо шматочки перцю і томатний соус до обсмажених овочів і тушкуємо овочі під закритою кришкою ще близько 5 хвилин.

Капусту ріжемо тонкими довгими смужками.

Очищені бульби картоплі нарізаємо невеликими брусочками або скибочками. Якщо любите супи густіше, то одну бульбу можна відварити цілком, потім розім'яти і в такому вигляді додати назад в суп.

Коли м'ясо стане м'яким, виймаємо його з бульйону. Якщо кісточка була порубана, то в суп могли потрапити дрібні осколки, тоді бульйон варто процідити. Підготовлений бульйон повертаємо назад на вогонь і після закипання закидаємо в нього капусту і картоплю. Варимо овочі близько 15-20 хвилин.

Якщо ви варите борщ навесні або влітку з молодої капусти, то додавайте її через п'ять хвилин після картоплі.

З квасолі зливаємо рідину, а самі бобові додаємо в каструльку, коли картопля стане м'якою.

Деякі використовують консервовану квасолю в томаті і не зливають її. Це справа смаку, я зазвичай додаю тільки квасоля.

Остиглий буряк очищаємо та нарізаємо тонкою соломкою. Завдяки варінні вона залишилася яскравою і червоною, борщ з нею виходить дуже смачним і красивим.

Після того, як борщ з квасолею закипить, додаємо в нього відразу буряк і овочеву обжарку. Суп солимо і приправляємо за смаком. М'ясо обробляємо на шматочки і відправляємо так само в кастрюлю. Кип'ятимо ще близько 7 хвилин, але не довше, інакше борщ почне втрачати свій червоний колір.

Щоб смак у м'ясного борщу став ще більш насиченим, залишаємо його на теплій плиті настоюватися на 20 хвилин.

Подаємо на стіл разом зі свіжою зеленню, часником або сметаною. Смачного!