Малосольні огірки у гарячому розсолі
Малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок улітку. Існує безліч рецептів приготування таких огірків, і один із них – у гарячому розсолі.
Огірки, приготовані за цим рецептом, навіть після теплової обробки залишаються хрусткими та свіжими. При цьому саме готування займає зовсім небагато часу – нам потрібно лише закип'ятити воду та підготувати зелень із огірками.
Для приготування малосольних огірків гарячим способом найбільше підійдуть маленькі плоди з пухирцями. Великі ж огірочки готуються набагато довше, до того ж у них товста шкірка, тому малосольні огірочки виходять не такими ніжними.
Одним із секретів вдалих огірків є використання листя вишні та смородини. Перші додадуть огіркам хрусткості, а ось другі разом з кропом надають особливого аромату. Також можна використовувати листя хрону, дуба чи малини. Кожен з інгредієнтів вносить свою нотку, завдяки чому на виході закуска набуває неповторного букету аромату та смаку.
- Огірки – 1 кг;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Листя смородини – 4-5 шт.;
- Листя вишні – 6-7 шт.;
- Кріп – 2 суцвіття;
- Запашний перець – 4-5 горошин;
- Чорний перець – 4-5 горошин;
- Гвоздика – 1-2 шт.;
- Гострий перець – 0,5-1 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.
Приготування
Огірочки попередньо промиваємо, видаляємо з обох сторін кінчики і замочуємо на пару годинок в холодній воді. Тим самим вони наситяться вологою і будуть хрусткими і міцними. Так чинимо, якщо плоди були придбані на ринку або ж зібрані не сьогодні. Свіжі огірки, тільки що зібрані з грядки, замочувати немає необхідності.
Тепер, коли овочі підготовлені, займемося безпосередньо засолюванням. На дно каструльки (емальованої або з нержавіючої сталі, але ні в якому разі не алюмінієвої!) викладаємо половину попередньо промитої зелені і листів.
Потім кладемо огірки як можна щільніше.
Сюди ж додаємо горошки запашного і чорного перцю, гвоздику, нарізаний часточками часник і гострий перець. У мен він невеликий і слабогострий. У будь-якому іншому випадку насіння у перцю краще попередньо вичистити, інакше закуска вийде пекучо гострою.
Накриваємо огірки другою половиною зелені і листя. Якщо овочів багато, то шари огірків і зелені краще чергувати, так вони ще більше і швидше наситяться їх ароматом.
Тепер підготуємо гарячий розсіл. Кип'ятимо близько одного літра води, всипаємо цукор, сіль і повторно доводимо до кипіння. Кип'ятимо розсіл ще буквально 2-3 хвилини, потім знімаємо з плити і проціджуємо, щоб виключити потрапляння не розчинилися крупинок.
Гарячим розсолом заливаємо наші овочі. Розсіл повинен покривати огірки до самого верху, якщо води не вистачає, то потрібно приготувати ще розсолу.
Нам залишилося тільки поставити невеликий гніт, щоб всі огірки були занурені в розсіл. Після цього залишаємо огірки засолювати гарячим способом при кімнатній температурі на 10-12 годин, а потім переносимо охолоджуватися в холодильник.
Якщо приготувати огірки вранці, то на вечерю вже можна пригощати своїх близьких приготовленою смакотою!
На наступний день малосольні огірочки поміняють свій колір і будуть ще пікантніше і ароматні. Смачного!
