Мафіни з родзинками в духовці

Кекси та мафіни одні з найпопулярніших кондитерських виробів у світі. І якщо в процесі замісу тіста на кекс у господарок практично ніколи не буває проблем, то при його випіканні відразу виникають складності. Потрібно набити руку і набратися досвіду, щоб ця важка випічка піднялася і пропеклася так, як слід.

Тому, якщо кекс у вас не виходить, не поспішайте засмучуватися. Спробуйте приготувати за цим класичним рецептом порційні круглі кексики - мафіни. Завдяки невеликому розміру, ця випічка і готується простіше, і завжди пропікається рівномірно і легко. До того ж, згадайте, що найсмачнішою у кексу є його солодка хрумка скоринка, а вже в мафінах її безперечно більше!

Мафіни бувають солодкими та несолодкими. Ми сьогодні приготуємо солодкі ванільні кексики із класичним наповнювачем – родзинками. Але за бажанням в начинку можна додати все, що душа забажає – ягоди, шматочки фруктів, горіхи або цукати. Ми готуємо мафіни у паперових формах, але їх можна замінити на інші маленькі силіконові формочки. Також можна випікати кекс у прямокутній або будь-якій формі для кексів, але в цьому випадку час випікання повинен бути збільшений.

Приготування

Першими підготуємо родзинки. Для цього ми його спершу перебираємо і промиваємо. Потім заливаємо окропом і даємо йому набрякнути. Щоб поліпшити смак родзинок, їх можна відмочувати не тільки у воді, але і в міцному чаї або коньяку.

Вершкове масло дістаємо з холодильника за 30-40 хвилин до початку готування, воно повинно злегка підтанути. До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукровий пісок.

Збиваємо масло з цукром до тих пір, поки крупинки цукру не розчиняться, а масло трохи не посвітлішає. краще це робити міксером на високій швидкості, щоб прискорити процес.

Не припиняючи збивати, по одному вводимо в отриману суміш курячі яйця.

Маса спершу буде рідкою, але потім, якщо продовжувати збивати, повинна знову загуснути.

Просіваємо в основну суміш пшеничне борошно, розпушувач, ванілін і дрібку солі. Замішуємо тісто на мафіни, воно досить густе і тягуче. Надовго тісто при кімнатній температурі не залишаємо, інакше вершкове масло почне танути, випічка потім вийде щільною і клейкою.

Відмочені родзинки віджимаємо і обсушуємо паперовим або вафельним рушником, а потім додаємо в наше тісто.

Розкладаємо тісто по підготовлених формах. Якщо це металеві або силіконові форми, то перед використанням їх краще змастити маслом і злегка присипати борошном. У мене формочки паперові, для них попередня обробка не потрібна. Формочки заповнюємо не більше ніж на 2/3, інакше під час випікання тісто може втекти. У паперові формочки краще покласти поменше, адже бортики тендітні і можуть нахилитися.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (в електричній краще поставити режим «нагрів знизу з конвекцією») і випікаємо близько 20 хвилин до рум'яності. Перш ніж вийняти з духовки, кекси з родзинками обов'язково потрібно перевірити на готовність дерев'яною паличкою.

Готові мафіни з родзинками залишаємо в формочках хвилин на 7-10, а потім виймаємо (з паперових можна не виймати) і охолоджуємо на решітці. При бажанні ще теплу випічку посипаємо цукровою пудрою. Смачного!