Маринований дайкон по-корейськи

Кактуги або кімчі з дайкону - найсмачніша закуска, яка дуже популярна в Кореї та в азіатських країнах. У неї солодко-пряний смак, з легкою кислинкою та приємною гостротою. Така закуска ідеально підійде до страв з рису та картоплі, збагачуючи їхній нейтральний смак і роблячи його яскравішим!

Маринований дайкон по-корейськи не тільки смачна закуска, але й неймовірно корисна, тому ми вирішили, що рецепт вам обов'язково стане в нагоді. Спробуйте приготувати такий салат і ви безперечно оціните її незвичайний і пікантний смак!

Незважаючи на «заморську» назву страви, її можна приготувати із цілком доступних нам продуктів. Дайкон або білу редьку можна придбати практично в кожній крамниці або на ринку, або на крайню нагоду замінити на зелену або чорну редьку. Хоча в цьому випадку, маринована закуска може вийти трохи пекучою, ніж передбачено, оскільки дайкон відрізняє м'якіший смак.

Приготування

Насамперед нам необхідно підготувати редьку. Дайкон споліскуємо під водою, витираємо насухо і очищаємо. При цьому краще скористатися овощечисткой з її допомогою шкірка легко знімається тонким шаром. Потім нарізаємо коренеплід товстими кільцями, які в свою чергу ділимо на кубики розміром близько 2 на 2 см.

Складаємо підготовлену редьку в глибоку миску, посипаємо сіллю і цукром, перемішуємо кубики. Ми залишаємо дайкон на 20-30 хвилин.

Поки редька настоюється, підготуємо інші інгредієнти. Нам необхідно приготувати часниково-перцеву масу, спрощений варіант корейської приправи яннім. Звичайно можна скористатися вже готовою, проте знайти її в звичайному супермаркеті досить складно. Стручки червоного перцю звільняємо від насіння і плодоніжки, головку часнику очищаємо від лушпиння. Перекручуємо перець та часник через м'ясорубку з дрібними гратами. В оригіналі використовується корейський перець, він не такий пекучий і надає красивий червоний колір. Такий перець продається в спеціалізованих корейських або китайських крамницях.

Очищену моркву натираємо на тертці для корейської моркви або нарізаємо тонкою соломкою.

Грушу очищаємо від тонкої шкірки, вирізаємо серцевину, а м'якоть нарізаємо дрібними кубиками або натираємо на тертці.

Корінь імбиру очищаємо і рубаємо дрібними кубиками.

Пір'я зеленої цибулі споліскуємо під водою, струшуємо і нарізаємо смужками довжиною 4-5 см.

Після закінчення визначеного часу біла редька виділить багато соку, він потрібен нам не в повному обсязі. Тому відкидаємо дайкон на сито, а з отриманого соку відливаємо близько 40-50 мл, решту зливаємо. Після цього редьку гарненько промиваємо під проточною холодною водою, щоб змити надлишки солі.

З'єднуємо всі підготовлені інгредієнти в одному посуді. Додаємо до них сік від редьки і рибний соус. Рибний соус досить специфічний і не кожному припаде до смаку, тому його можна замінити на більш звичний вам соєвий соус.

Тепер акуратно перемішуємо закуску руками. Щоб уникнути фарбування і опіків шкіряних покривів, які легко отримати від червоного перцю, краще попередньо надіти рукавички. Після того, як ми гарненько перемішали, закуску потрібно перекласти в посуд, яку буде не шкода оскільки вона придбає їдкий запах квашеного редису.

Накриваємо тару кришкою і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, щоб почався процес ферментації. Так, запах буде специфічний, але нехай він вас не бентежить, на смак маринованої білої редьки це анітрохи не відіб'ється! Хрусткий, з приємним кисло-солодким смаком дайкон по-корейськи готовий! Зберігати цей салат необхідно в холодильнику. Смачного!