Рисовий суп з яловичиною та картоплею
Сьогодні у нас на меню – рисовий суп із картоплею та яловичиною. Такий супчик гарно підходить для ситного обіду - він наваристий, густий і поживний. Приготувати рисовий суп зможе кожен, і ми вам допоможемо!
Основна складність у приготуванні супу – це приготувати його так, щоб замість супу не вийшла рисова каша. Рис добре і швидко розварюється, тому щоб перше не вийшло занадто густим, кількість крупи варто обмежити кількома столовими ложками.
Ще одна особливість рисових супів – це трохи прісний смак. Щоб надати смаку насиченості, обов'язково потрібно додати овочі – цибулю, моркву, а за бажанням ще й томати з болгарським перцем. Вони не лише додадуть супу фарб, а й зроблять його смак яскравішим і виразнішим.
Що стосується м'яса, то рисовий суп можна приготувати як на яловичині, так і на свинині чи курці. Головне, щоб м'ясо було на кісточці, тоді бульйон вийде насиченим та поживним. Ми готуємо суп з яловичиною, він виходить насичений і водночас у ньому немає зайвого жиру.
- Яловичина на кістки – 400-450 г;
- Рис – 3-4 ст.л.;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Перець болгарський – 0,5 шт.;
- Томат – 1 шт.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Запашний перець горошком – 2 шт.;
- Чорний перець горошком – 2-3 шт.;
- Вода – 2,2 л.
Приготування
Яловичину попередньо миємо і при необхідності обрізаємо від зайвого жиру і жилок. Укладаємо в каструлю об'ємом близько 3 літрів і заливаємо холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 3-4 см під час тривалого відварювання багато рідини випарується і на суп залишиться не так багато бульйону.
Дайте воді закипіти на сильному вогні. Першу воду можна злити і поміняти на нову, або просто зняти піну, тоді бульйон залишиться прозорим. Яловичина готується довше решти м'яса, і на її приготування потрібно як мінімум 1,5-2 години. Зменшуємо вогонь до мінімальної позначки і варимо під прикритою кришкою майже до готовності м'яса. За півгодини вводимо в бульйон лавровий лист і горошки перцю.
Рис при необхідності перебираємо і гарненько промиваємо під проточною водою, щоб змити рисове борошно. Нам в цьому рецепті підійде рис будь-якого сорту, крім, мабуть, пропареного він і готується довше і частіше залишається твердим, що для першої страви не зовсім потрібно.
Коли м'ясо стане м'яким, дістаємо його з бульйону, а сам бульйон проціджуємо. Повертаємо бульйон назад на плиту і додаємо в нього рис. Після додавання крупи суп необхідно перемішувати, інакше рис осяде на дно і може до нього прилипнути. Варимо все близько 3-5 хвилин після закипання.
Бульби картоплі очищаємо і подрібнюємо невеликими брусочками.
Додаємо картоплю в суп і варимо ще близько 10-12 хвилин.
Овочі - цибулю, моркву, болгарський перець і помідор миємо, очищаємо при необхідності і подрібнюємо.
На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажуємо спершу цибулю з морквою, потім додаємо інші овочі і тушкуємо овочі ще близько 5-7 хвилин.
Коли картопля стане м'якою, додаємо в суп обсмажування з овочів і сіль. Проварюємо все разом ще близько 5-7 хвилин і вимикаємо плиту.
Залишаємо суп на ще теплій плиті настоятися на 10-15 хвилин. Після цього розливаємо ароматний рисовий суп з яловичиною і картоплею по тарілках, посипаємо рубаною зеленню і насолоджуємося смачним обідом! Смачного!
