Як смачно потушкувати м'ясо з підливою на сковороді
Кожна господиня у своїй скарбничці повинна мати рецепт тушкованого м'яса з підливою. Адже це універсальна страва, яку можна подати практично з будь-яким гарніром – картоплею, макаронами чи крупами.
Найчастіше м'ясо тушкують із додаванням томатної пасти. Ми ж сьогодні вирішили приготувати тушковане м'ясо зі сметанною підливою. М'ясо за цим рецептом виходить ніжнішим, м'яким, воно буквально тане в роті, а підлива робить смак м'яса ще багатшим!
Готувати будемо на товстостінній сковороді, якщо є сотейник або казан, можна приготувати і в них. Тушкована страва в такому посуді майже не пригорає і її не треба перемішувати.
Ми використовуємо м'якоть яловичини, але її також можна замінити на свинину, просто трохи зменшивши час приготування. У той же час яловичина хоч і готується довше, страва з нею завжди ароматніша і смачніша.
- М'ясо (яловичина) – 500 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Борошно пшеничне – 1,5 ст.л.;
- Сметана – 4 ст.л.;
- Вода – 1,5 склянки;
- Сіль – до смаку;
- Спеції (чорний або білий мелений перець, паприка, сушений часник) – за смаком.
Приготування
М'якоть яловичини, телятини або свинини споліскуємо під проточною водою і обов'язково обсушуємо паперовим рушником, інакше під час смаження воно буде горіти. Потім обрізаємо його від неїстівних плівок і прожилок і нарізаємо середньої соломкою. Дрібнити при цьому не слід, інакше м'ясо після приготування вийде сухим і зовсім несочним.
Одну велику цибулину очищаємо і нарізаємо пір'ям.
Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо м'ясо на інтенсивному вогні до рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, а сковорода невеликого розміру, то м'ясо краще обсмажувати невеликими партіями, інакше воно замість смаження буде тушкуватися, пустить багато соку і результат вийде інший.
Додаємо до обсмаженого м'яса нарізану цибулю, все перемішуємо. Не збавляючи вогонь, смажимо близько 5 хвилин. Весь цей час яловичину з цибулею періодично перемішуємо, щоб вони не пригоріли.
Додаємо трохи пшеничного борошна, перемішуємо і смажимо хвилини три.
Слідом додаємо сметану або жирні вершки. Акуратно все перемішаємо і тушкуємо буквально 5 хвилин. Також для терпкості крім сметани в блюдо можна додати трохи томатної пасти.
Вливаємо в сковороду кип'яченої води, додаємо сіль і спеції за смаком. Солі краще додати поменше, під час тушкування частина рідини випарується і підлива може вийти пересоленою.
Накриваємо сковороду кришкою, виставляємо газ на мінімальну позначку і готуємо м'ясо близько 60-80 хвилин. За цей час яловичина добре зтушкується, стане дуже м'якою і ніжною.
Підлива у готової страви по консистенції нагадує рідку сметану, тому вона легко замінить будь-який соус при подачі гарніру до м'яса. Якщо яловичина молода, то час приготування можна зменшити. Також слід вчинити і при приготуванні свинини, їй потрібно менше часу на підготовку. Готовність м'яса перевіряємо виделкою, якщо натиснути на шматочок тильною стороною, то яловичина легко розходиться на волокна.
Подаємо тушковане м'ясо з підливою ще гарячим, разом з будь-яким гарніром. За бажанням готову страву перед подачею посипаємо свіжою зеленню. Смачного!
