Пельмені з рибного фаршу

Якщо ви любите пельмені і не боїтеся експериментувати з начинкою, рибні пельмені – рецепт, який обов'язково всім припаде до смаку. Ніжні, соковиті, ароматні вони не тільки нічим не поступаються м'ясним, а й десь навіть їх перевершують! Знайомство з рибними пельменями краще починати з базового рецепту, де в начинці використовується тільки риба (тут беремо два види для більш насиченого і яскравого смаку, але не менш смачно виходить і з одним) і цибуля – так смак і аромат риби збережеться чудово. Однак є варіації з додаванням до рибного фаршу більшої кількості овочів, рубаного вареного яйця або маслин.

Тепер щодо тісту. Ви можете замісити його за своїм улюбленим і перевіреним варіантом, або скористатися запропонованим і приготувати тісто на молоці. Його головною перевагою є те, що тісто хоч і замішується круто, але залишається дуже еластичним та зручним у роботі. Плюс за смаковими якостями, у порівнянні з приготовленим на воді, воно значно виграє.

Крім базового рецепту, є рецепти, у приготуванні яких до риби, допустимо до щуки, судака або тріски додається невеликий шматочок сала. Робиться це для того, щоб отримати соковиту та ніжну рибну начинку.

На далекому сході пельмені найчастіше готують із червоною рибою. З осетром пельмені смачні до неможливості, а китайці додають ще й куряче м'ясо.

Приготування

Першим ділом займемося тестом. Молоко трохи підігріваємо (до кімнатної температури), вводимо в нього яйце, додаємо олію, сіль. Навіть якщо, на ваш смак, тісто виходить недосоленим, більше солі в нього додавати не потрібно, оскільки готові пельмені будуть відварюватися в підсоленій воді.

Віночком розмішуємо рідку складову тесту до отримання однорідної суміші.

Після чого поступово вводимо в неї просіяне борошно. Спочатку тісто можна вимішувати віночком, але в міру того, як воно буде ставати більш густим і крутим, зручніше буде перейти на ручний заміс.

В результаті у вас повинен вийти круто замішане, дуже пластичне тісто. Ховаємо його під плівку і залишаємо полежати хвилин 30-40.

Далі саме час зайнятися начинкою. Розморожене або охолоджене рибне філе в холодній воді споліскуємо, акуратно віджимаємо і подрібнюємо в фарш, використовуючи м'ясорубку.

Цибулину очищаємо, також споліскуємо, обсушуємо і перебиваємо м'ясорубкою слідом за рибою.

За смаком рибний фарш підсолюємо, приправляємо перцем і приправами. При бажанні можна додати туди ж дрібно посічену зелень.

Гарненько все розмішуємо і рибний фарш для пельменів готовий.

Тісто до цього моменту вже досить відпочило, можна приступати до ліплення. Будь-яким зручним вам способом формуємо з тіста коржі товщиною близько 2-3 мм. На серединку укладаємо рибний фарш. Після, трохи розтягуючи краєчки, ховаємо фарш всередину і надаємо заготівлі звичну для пельменів, округлу форму. Що стосується розміру коржів, то зазвичай пельмені роблять невеликими, але строгих правил тут немає.

Сформовані пельмені викладаємо на пріпиленне борошном поверхню. І, оскільки із зазначеної кількості інгредієнтів виходить досить солідна порція, частину відправляємо на заморозку і зберігаємо в замороженому вигляді до потрібного моменту такий стратегічний запас завжди стане в нагоді. Решта йде на варіння.

До готовності рибні пельмені доводяться так само, як і м'ясні відварюються в підсоленій воді. Наливаємо в каструлю воду з розрахунку: 3 частини води на 1 частину сирих пельменів. Кидаємо в воду лаврові листочки, додаємо сіль і доводимо до кипіння.

Після занурюємо рибні пельмені в активно булькаючу воду, акуратно помішуючи їх, щоб вони не злиплися один з одним і не прикипіли до дна каструлі. Чекаємо, поки пельмені спливуть, і даємо їм прокипіти ще 3-5 хв. (в залежності від розміру пельменів і товщини розкачаного тіста).

Готові пельмені з рибного фаршу виловлюємо шумівкою і подаємо гарячими: із зеленню, меленим перцем, сметаною, вершковим масло або улюбленим соусом все до смаку.