Шніцель зі свинини в паніровці на сковороді

Пропонуємо приготувати дуже ситну та швидку страву з приголомшливим смаком, чудовою рум'яною скоринкою з панірувальними сухарями. Готуємо шницель із свинини з паніровкою на сковороді. Саме на сковороді тому, що його можна приготувати і в духовці. Спочатку для шницеля використовували телятину. Однак час невблаганно вносить свої поправки до кулінарних правил.

Шніцель почали готувати з будь-якого м'яса, зокрема курки. Але досвід показує, що величезна кількість кулінарів воліє свинину, м'ясо ніжніше, ніж яловичина. Є невелика кількість жиру, такі шніцелі при дотриманні технологій виходять м'якими та соковитими. І хоча свої способи приготування має кожна господиня, основні вимоги класичного рецепту витримують, як правило, всі.

Тонкий пласт м'яса панують у борошні, в яйці та панірувальних сухарях. А потім смажать у великій кількості рослинної олії, віденський шницель смажать на свинячому жирі. До м'яса підійдуть різні гарніри: і овочі, і каші, і картопляне пюре, і макарони.

Приготування

Спочатку приготуємо яєчну паніровку - льезон. Яйце попередньо гарненько вимиємо. Розіб'ємо його в миску і додамо трохи води: приблизно одну столову ложку. Віночком або просто виделкою ретельно зіб'ємо їх.

Найкраще брати свинячу шию, вирізку. Корейка буде сухувата, а задня частина може виявитися жорсткою. Свинину ми нарізали тонко і злегка відбили молоточком з обох сторін. У класичному рецепті не забороняється м'ясо не відбивати. Тепер солимо його, перчимо, посипаємо сухими травами з обох сторін.

У тарілку просіємо борошно. Злегка відбите м'ясо повністю, з обох сторін, ретельно паніруємо в борошні.

Після цього шматок м'яса, який ми панірували в борошні, занурюємо в збите яйця і перевернемо з одного боку на іншу. Потрібно, щоб льезон повністю обволікав м'ясо.

У тарілку висипаємо панірувальні сухарі. Сухарів жаліти не треба, від їх шару буде залежати якість хрусткою золотистої скоринки.

М'ясо зі збитих яєць потрібно дістати і добре обваляти в панірувальних сухарях з двох сторін.

Сковорода з пристойною порцією олії, добре розігріта стоїть на плиті. Наш шніцель дуже акуратно, з огляду на те що олія дуже гаряча, викладаємо на сковороду і на середньому вогні смажимо з обох сторін до щільної, характерною, золотистої скоринки.

Готовому свинячому шніцелю даємо трохи охолонути. Викладаємо на тарілку і подаємо до столу в будні і свята.

Поради з приготування:

• М'ясо для шніцеля завжди нарізають поперек волокон.
• Якщо важко визначити товщину м'яса при нарізанні, орієнтуйтеся на товщину простого олівця.
• Якщо ви готуєте шніцель, не відбиваючи м'ясо, зробіть ножем три-чотири невеликих надрізу по периметру шматка м'яса. При смаженні м'ясо не зіщулиться, і краю не загнуться.
• Паніруйте свинячі шматки для шніцеля не всі відразу, а по одному пласту, прямо перед обжаркой, щоб панірувальні сухарі не розмокли. Тоді скоринка буде хрусткою.
• Справжній «ресторанний» шніцель панірують в крихтах свіжої білої булки, не підсушуючи їх.