Запечений гусак з яблуками в рукаві

Готуємо домашнього святкового запеченого гусака. Для запікання рекомендую використовувати середнього розміру птаха, бажано молодого гусака. Зрілі гусаки часто виходять не такими соковитими, як молоді.

Запікаємо цілого гусака в рукаві з яблуками, попередньо замаринуємо його. Маринад не тільки дасть смак і м'якість птаху, а й позбавить характерного пташиного запаху. Такий птах виглядає дорого, апетитно та дуже святково. Якщо ви хочете порадувати себе та своїх близьких на Новий рік, різдво, день народження чи інше свято, то купіть гусака, нафаршируйте та запікайте за нашим рецептом.

Ми запікаємо фаршированого гусака в рукаві, але якщо ваш гусак великий і важить більше 4 кг, то у звичайний пакет для запікання він може не поміститися. У цьому випадку, запікайте його в пергаменті та фользі.

Мені подобається рукав для запікання тим, що його легко використовувати, птах у ньому добре пропікається. А щоб з'явилася гарна скоринка, ми розріжемо його перед закінченням приготування.

Приготування

Заморожену птицю заздалегідь дістаньте з морозилки і розморожуйте при кімнатній температурі. На це може знадобитися близько 8-10 годин.

Підготуйте тушку гусака. Ретельно промийте птицю зсередини і зовні водою. Верхні фаланги крил обріжте. Не забудьте видалити на хвостику залози під шкіркою.

Огляньте поверхню гусака і видаліть всі залишки дрібних ворсинок, пір'їв, у гусака їх багато. Це легко зробити за допомогою кулінарного пінцета.

Гострим ножем акуратно зробіть насічки по шкірці грудки гусака, не зачіпаючи м'ясний шар. Такий малюнок додасть у запеченого гусака апетитний вигляд і жир більше вижарітся з-під шкірки. Шкірочка на гусака вийде дуже хрусткою.

Натріть тушку гімалайською, морською або звичайною кам'яною сіллю з усіх боків. Спеції використовуйте за смаком. Я використовую мелений чорний перець, коріандр, мускатний горіх, імбир.

Візьміть кілька ложок ароматного варення з яблук або апельсина і змастіть гусака.

Варення можна замінити на мед, якщо ні у кого з близьких немає алергії.

Накрийте гусака плівкою і на 1-1,5 години залиште на столі. Якщо у вас є більше часу, відправте гусака на 5 годин в холодильник, щоб він злегка промаринувався в нашому нехитрому маринаді.

Черевце гусака можна наповнювати будь-якими кисло-солодкими фруктами, сьогодні у мене яблука. Яблука розрізаємо на кілька частин і ретельно заповнюємо черевце птиці.

Крім яблук можна взяти чорнослив, родзинки, курагу і апельсини. Також гусака можна нафарширувати гречкою або рисом.

Ниткою обв'яжіть крила і задні ніжки за бажанням .

Помістіть підготовленого гусака в рукав для запікання, скріпіть краєчки спеціальної дротом.

Для запікання використовуйте велику жаровню, гусятницю або велике деко. З гусака буде витікати жир, з яблук може витікати сік. Тому посуд в якій запікається наша птиця повинна бути з високими бортиками.

Спочатку зважте гусака, щоб приблизно знати, скільки за часом його запікати.

Зазвичай на 1 кг гусака йде 1 година приготування в духовці.

Перший етап запікання. Запікайте гусака при температурі 180 градусів протягом 2 години 40 хвилин.

Другий етап запікання. Дістаньте птицю з духовки. Розріжте рукав, будьте обережні, від гарячої птиці може йти сильний палючий пар. Надішліть запікатися на 20 хвилин при температурі 200 градусів. На цьому етапі скоринка добре пропечеться стане рум'яною і дуже апетитною. До цього часу вся квартира пропахне ароматами запеченої птиці.

Щоб переконатися, що гусак повністю пропікся, проколіть тонким ножем грудку птиці, повинен витікати прозорий сік.

Готового гусака в рукаві перекладіть на блюдо, акуратно зверху зробіть отвір. Полийте жиром і м'ясним сіком гусака. Прикрашайте птаха на свій смак.

Зайвий жир злийте. Раджу перелити його в баночку, зберігати в холодильнику. Він застигне, на ньому можна смажити картоплю і додавати при готуванні різних страв.

Запечений в рукаві гусак вийшов м'яким всередині і дуже апетитним. Подавати до святкового столу його можна цілим, але для господині простіше нарізати його на кухні на порційні шматки. Викласти на красиву велику тарілку і подавати гарячим з пилу, з жару.