Смажене курча табака на сковороді під пресом

Курча табака на сковороді під пресом – неймовірно смачна, ситна і дуже ароматна страва грузинської кухні, яка підкорила всі куточки світу. Для приготування використовують спеціальну сковороду «тапа», тому правильну назву буде курча Тапака.

Молодого невеликого курча після попередньої підготовки засмажують на сковороді до рум'яної скоринки із застосуванням ароматних спецій. Страву можна подати до домашнього обіду, святкового столу або пікніку. Так як курча дуже молоденьке, обсмажується він дуже швидко. Страва дуже апетитна, нам вона подобається більше ніж курка-гриль. Є апетитна скоринка, не така хрумка як на грилі, але теж смачна. А приправлене куряче м'ясо виходить соковитим та ніжним.

Приготування

Для початку, потрібно сходити в найближчий м'ясний магазин або ринок і прикупити парочку таких курчат, призначених для смаження на сковороді, так як однієї курочки, буде точно замало.

Добре промийте курчати в проточній воді і обсушіть паперовим рушником. Візьміть добре наточений ніж і по грудях зробіть надріз, щоб не порушити спинну частину.

Візьміть кухонний молоточок і відбийте з усіх боків, але не сильно, щоб курча не розвалився, так як він дуже ніжний. Після відбивання він повинен добре розпластатися і стати практично плоским.

В окремій мисці змішайте сіль, мелений чорний перець, хмелі-сунелі, суху аджику. Приготованими спеціями натріть курчатку з зовнішньої і внутрішньої сторони, прямо втираючи спеції. Можна взяти додаткові спеції, на ваш розсуд.

У такому маринаді залишити м'ясо на 5 годин маринуватися в холодильнику. Якщо час обмежений, тоді маринуйте 2 години при кімнатній температурі.

Після маринування, можна приступати до обсмажування. У відсутності спеціальної сковороди з пресом, візьміть товстостінну сковороду або вок, а замість преса, використовуйте каструлю з водою. Ідеально підійде чавунна сковорода.

Сковорідка повинна бути широкою, курча повинен повністю в неї поміщатися. Якщо у вас є велика сковорода-гриль, то можна смажити на ній. Тоді вийде скоринка з симпатичними смужками.

Розігрійте рослинну олію і пряжене масло в сковороді. Покладіть курча розрізом вниз. Зверху вкрити птицю фольгою. Зверху фольги встановіть вагу, щоб щільно притиснути курку до дна каструлі. У моєму випадку вантажем була каструля з наповненою водою.

Обсмажте курчати з одного боку, приблизно, 10-15 хвилин на середньому вогні.

До речі, якщо у вас немає пряженого масла, то його можна замінити на звичайне вершкове масло, жир гусака або качки.

Зніміть вагу і підніміть курку. Якщо він добре підрум'янився, переверніть його на іншу сторону. Зверху встановіть таку ж конструкцію і смажте в такому ж режимі.

Після того, як курка підрум'яниться з обох сторін, зніміть прес і посипте дрібно нарізаним часником. Його кількість регулюйте на свій розсуд. Додайте 50-80 мл окропу, прикрийте сковороду кришкою і потримайте на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Курча табака на сковороді під пресом готовий. М'ясо соковите, виглядає птах дуже апетитно, аромат чудовий.

Відразу гарячим подавайте до столу зі свіжими овочами і пряною зеленню. Смачного!