Класичний крем для торта Шарлотт
Види кремів, які використовують у кондитерських виробах, вражають своєю різноманітністю. Пропонуємо рецепт крему Шарлотт – це щільний крем, який підходить для вирівнювання бісквітних тортів. Використовують його для того, щоб начинити еклери, з ним роблять торт Казка, Ленінградський, Київський та інші торти та тістечка.
Крем робиться не складно. Для приготування знадобляться прості та доступні продукти. Збивається олія та заварюється молочний «сироп». Головна відмінність від класичного заварного крему в тому, що в крем Шарлот не додаються такі загусники як крохмаль або борошно.
Для начинки еклерів повітрянішого, ніжнішого крему складно придумати. Шарлот відмінно тримає форму навіть при кімнатній температурі, тому чудово підходить для прикраси торта.
- вершкове масло 82% – 200 г;
- молоко 2,5% – 150 мл;
- цукор – 180 г;
- яйця – 1 шт.;
- ванільний цукор – 1 ч.л.
Приготування
Заздалегідь дістаємо яйце з холодильника (воно повинні бути кімнатної температури). Вимиємо його ретельно і вобьем в глибокий посуд, щоб легше було збивати. У мене каструля з товстим дном.
Віночком акуратно збиваємо яйце до появи легкої піни.
Черга за цукром. Додаємо його до яйця.
Гарненько збиваємо яйце з цукром, домагаючись максимального розчинення останнього.
А тепер додаємо молоко (воно повинно бути теж кімнатної температури). Збиваємо вінчиком до появи легкої піни.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь, доводимо яйце з цукром і молоком до кипіння і варимо на самому мінімальному вогні 1-2 хвилини до загустіння.
Під час варіння нікуди не відходимо. Постійно перемішуємо, не забуваючи про дно і стінки каструлі.
В результаті отримуємо рідкий крем, по консистенції і кольору схожий на згущене молоко. Тепер сироп потрібно охолодити до теплого стану.
Вершкове масло, яке повинно розм'якшити при кімнатній температурі, викладаємо в чашу для міксера, додаємо ванільний цукор. Збиваємо його на середніх оборотах, поки масло не стане повітряним і не побіліє.
Поступово, не вимикаючи міксер, додаємо в масло по столовій ложці охолоджений молочний сироп.
Блискучий, ніжний, оксамитовий крем Шарлотти готовий. Використовуємо його в кондитерських виробах на свій розсуд. Обсягу зробленого крему Шарлот вистачить для того щоб зробити торт на 1 кг.
Поради з приготування:
- Вершкове масло повинно бути м'яким, а не рідким.
- У крем на останньому етапі можна додати харчові барвники або трохи какао. Це забарвить колір крему.
- Ні в якому разі не збивайте крем на високій швидкості масло може згорнутися.
- Щоб масло не згорталося стежте щоб, по-перше, воно було якісним, по-друге всі інгредієнти однакової температури.
