Риба під маринадом з моркви та цибулі
Розповімо, як готувати рибу під маринадом з цибулі та моркви, для смаку використовуємо томатну пасту та спеції. Така смачна страва ідеально підійде як ситної вечері, а в холодному вигляді – як закуска навіть для святкового столу.
Для приготування риби під маринадом краще використовувати морську рибу з білим м'ясом і з невеликим вмістом кісток, оскільки маринад ускладнюватиме їх вилучення в процесі їжі. Я готуватиму з лемонеми - у неї ніжне м'ясо і мало кісток. Також можна приготувати під маринадом мінтай, хек, тилапію або скумбрію.
Основою для маринаду виступають цибуля і морква, дуже ароматні, щедро присмачені прянощами, вони роблять смак риби багатшими і насиченішими. Список спецій можна розширити улюбленими приправами, а любителі кисленького можуть додати трохи яблучного чи столового оцту.
- Морська риба – 700-800 г;
- Борошно пшеничне – 4 ст.л.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.
- Маринад:
- Морква – 1-2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- Томатна паста – 1 ст.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Цукор – 1 ч.л. (без гірки);
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 2-3 шт.
- Перець запашний – 2-3 шт.;
- Гвоздика – 1 бут.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Вода – 1/3 склянки.
Приготування
Щоб смачно приготувати рибу, перш ніж приступити до приготування, необхідно правильно її розморозити. Дістаємо тушку риби з морозильної камери і переносимо в холодильник, залишаємо там рибу на 3-4 години. Потім виймаємо і тримаємо при кімнатній температурі до її повного розморожування. Тільки після цього приступаємо до оброблення тушки зрізаємо плавники, прибираємо нутрощі, якщо вони є і чистимо від чорної плівки у внутрішній частині риби. Потім добре промиваємо в холодній воді як з внутрішньої, так і зовнішньої сторони і ретельно мачає паперовим рушником.
Розрізаємо рибу на шматочки. Їх розмір залежить від товщини тушки, чим товще риба, тим тонше шматочок.
Обвалюємо шматочки з усіх боків в суміші борошна і солі. Розпалюємо сковороду з олією та обсмажуємо на ній рибу, спочатку з одного боку-близько 5 хвилин, потім, коли на шматочках утворюється хрустка скоринка, перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку-не менше 7 хвилин, при цьому накриваємо сковороду кришкою, щоб рибні стейки добре присмажилися всередині.
Маринад можна приготувати після або під час приготування риби. Для цього очищаємо моркву з цибулею, і подрібнюємо моркву на крупній тертці, а цибулю рубаємо ножем.
У невелику сковороду наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Обсмажуємо спершу цибулю до золотистого, а потім до нього додаємо моркву і смажимо ще близько 5-7 хвилин, до м'якості останньої.
Після цього додаємо до овочів томатну пасту, сіль, цукор, лавровий лист і приправи. Все перемішуємо і смажимо близько 2-3 хвилин. Потім вливаємо близько 1/3 склянки кип'яченої води, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо близько 15-20 хвилин.
В окремий посуд викладаємо шматочки смаженої риби і накриваємо їх шубою з гарячого маринаду. Якщо посуд маленький або шматочків багато, то чергуємо стейки з маринадом шарами. Після охолодження накриваємо посуд кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 4-5 годин, за цей час риба насититься ароматом і соком маринаду і її можна вже подавати на стіл.
Вживати рибу під маринадом з моркви і цибулі можна як в холодному, так і в підігрітому вигляді. Як гарнір ідеально виступають картопля або рис, хоча якщо овочів в маринаді вийшло багато, то вони можуть виступати в якості самостійного гарніру. Смачного!
