Торт Графські руїни зі сметаною

Якщо ви бажаєте побалувати себе чимось смачненьким, але поки що не впевнені у своїх кулінарних здібностях, приготуйте торт «Графські руїни». Ніжний бісквіт, сметанний крем, безе, горіхи і шоколад – все це дуже смачно і вдало поєднується в такому десерті.

Ми пропонуємо приготувати бісквітний торт «Графські руїни» зі сметаною та безе. Торт дуже ефектний та дуже смачний.

Можливо, процес займе певний час, але результат явно порадує любителів кулінарного «арт-хауса», адже домашній торт набагато смачніший за промислову магазинну продукцію. Весь процес приготування можна поділити на етапи: виготовлення французької меренги або простої безе, випічка бісквіту, підготовка крему і складання торта.

Приготування

На першому етапі приготуємо французьку меренгу: візьмемо 4 яйця і відокремимо жовтки від білків (жовтки збережемо для бісквіта).

На повільній швидкості міксером вбиваємо білки до появи стійкої пінки, потім по столовій ложці додаємо 230 г цукрового піску. Продовжуємо збивати білкову масу до «стійких піків», в міцну піну, поступово збільшуючи швидкість міксера.

Перекладемо білкову масу в кондитерський мішок і сформуємо невеликі безе. Деко попередньо вкриємо пекарської папером. Форма безе може бути абсолютно будь-який, навіть не варто сильно приділяти їй увагу, адже в кінці, в готовому торті, вона все одно не збережеться.

Випікаємо або як ще кажуть сушимо безе в теплій духовці при 70С (режим конвекція, температура від 50С до 80C, час 1 година 30 хв.).

Готову висушену меренгу знімаємо відразу ж з дека і охолоджуємо.

На другому етапі зробимо бісквіт. Для бісквіта розтираємо вершкове масло кімнатної температури зі 120 г цукрового піску, вводимо 4 яйця і 4 жовтки, добре збиваємо міксером.

Додаємо ванільний цукор і 100 г жирної сметани, продовжуємо збивати. Борошно змішуємо з розпушувачем, просіваємо в тісто. За консистенцією тісто для бісквіта схоже на нежирну сметану, тому кількість борошна може варіюватися.

У тісто додаємо трохи ароматизатора ром і мигдаль.

Якщо у вас немає ароматизатора, то можете замінити його ложкою коньяку або нічого не додавати.

Роз'ємну форму вкриваємо пекарської папером, виливаємо тісто. Випікаємо бісквіт на 190С приблизно 30-40 хв., готовність можна перевірити на «сухий сірник або зубочистку».

Якщо рознімної форми нНемає або ви не впевнені в своїй духовці, краще розділити тісто на три частини, випікати кожен бісквітний корж окремо.

Має вийти три невеликих коржа.

Останній компонент сметанний крем. Буде потрібно дуже жирна сметана, самий максимальний відсоток жирності, який можливий. Збиваємо міксером цукрову пудру зі сметаною до густоти.

Якщо сметана після 5-7 хв. збивання залишається рідкою, доведеться використовувати загусник, інакше крем не вийде.

Загусник продається в супермаркеті або кондитерської крамниці, називається загусник для вершків і сметани.

Бісквітний корж охолоджуємо і вистоюємо близько 3-4 годин, щоб легше розрізався.

Розрізаємо на три частини тонким ножем.

Готові коржі рівняємо по тарілці (краю не викидаємо, розминаємо в крихту), змащуємо за допомогою силіконової лопатки сметанним кремом кожен корж і краю.

Обсипаємо основу торта бісквітною крихтою з усіх боків.

Зверху укладаємо безе, злегка розламуючи за середину. Порожнечі заповнюємо залишками сметанним кремом, акуратно по невеликій порції.

Поливаємо «верхівку» торта розтопленим на водяній бані гірким шоколадом, прикрашаємо очищеним і просмаженим мигдалем. Присипаємо через сито какао-порошком.

Готовий торт «Графські руїни» охолоджуємо в холодильнику мінімум годину, а потім можна подавати на стіл. Смачного!

Торт «Графські руїни» з безе і сметанним кремом в розрізі.