Смажені пишні вергуни на кефірі

Вергуни – це українська страва. Це завитки з тіста, які обсмажуються у великій кількості олії на сковороді. Посипаються цукровою пудрою, подаються гарячими до чаю. Схожі на хмиз, але пишніші. Схожі на пончики або пампушки, але менш пишні та зовсім іншої форми. Вергуни роблять із дріжджового тіста, такий рецепт у нас вже є. Але є і більш простий і швидкий рецепт. Зробимо пишні вергуни на кефірі, теж смажимо на сковороді. Ніхто не відмовиться від смачної солодкої випічки, злегка хрусткою і з апетитною скоринкою, верх якої покриває шар білої цукрової пудри.

Приготування

Вимите сире куряче яйце розбиваю в ємність для замісу тіста.

Тепер яйце потрібно розтерти з цукром. Насипаю до яйця цукор. З такою кількістю цукру вергуни виходять досить солоденькі.

Додаю сіль.

Розтираю ретельно яйце з цукром і сіллю.

Додаю в цю масу склянку (200 мл) кефіру. Кефір повинен бути теплим.

Тепер в кефір додаю соду. Якщо кефір свіжий і недостатньо кислий, соду гашу оцтом, а потім виливаю її в кефір.

У кислий же кефір висипаю негашену оцтом соду, сода в кислому молочному середовищі чудово погаситься.

Для вергунов беру борошно вищого гатунку. Борошно обов'язково просіваю, щоб тісто швидше піднімалося, а випічка вийшла пишна.

Тепер частинами додаю борошно в тісто. Нам потрібно приблизно 2,5 склянки (1 склянка 200 мл).

Поки тісто в'язке, я перемішую його ложкою.

Загусле тісто складно перемішувати ложкою, тепер я тісто перевалюю з миски на стіл, припорошивши стіл борошном. Продовжую місити тісто руками. Кількість борошна в рецепті дано зразкове, необхідно орієнтуватися на тісто (іноді ще підмішую деяку кількість борошна).

Тісто виходить м'яке, воно не повинно бути забите борошном. Тісто навіть злегка липне до рук, і воно не тримає форму кулі. Щоб легше було місити, я змащую руки соняшниковою олією.

Вимішене тісто відправляю знову в миску.

Прикриваю тісто і залишаю тісто відпочити на 20-30 хвилин.

Притрусивши робочу поверхню столу борошном, викладаю тісто на стіл.

Спочатку розтягую тісто на столі руками, а потім застосовую качалку. Працюю качалкою акуратно, переміщаючи її без зайвої старанності, розкочую від середини пласта до його краях. Розкочую тісто до тих пір, поки пласт стане товщиною в 1 см. Пласт розрізаю смугами (шириною в 2,5 см).

Смуги з тісту розрізаю по косій лінії поперек (на шматочки). Виходять ромбики шириною в 2,5 см і довжиною в 10 см.

В кожному ромбику роблю посередині невеликі розрізи.

Якщо тісто злипається, посипаю заготовки дрібкою борошна. Один кінчик ромбика простягаю через надріз в ньому.

Простягаю кінчик заготовки через надріз, виходить завиток з тіста.

Формую такі вергуни з усіх заготовок. Прикриваю їх рушником.

Ставлю глибоку сковорідку або казанок з олією на вогонь. Олії наливаю стільки, щоб вергуни вільно плавали в ньому.

Перевіряю, чи достатньо розігрілася олія: опускаю в гарячу олію шматочок тіста. Якщо навколо шматочка тіста відразу ж жир починає кипіти і пузиритися, то олія досить розігрілася та можна починати смажити наші заготовки.

Викладаю вергуни в розігрітий жир. Вергуни швидко рум'яняться і збільшуються в розмірі.

Коли пампушки підрум'янилися до бажаного кольору з одного боку, перевертаю їх на інший бік.

Обсмажені вергуни дістаю з жиру, підчепивши виделкою надріз вергуна.

Викладаю на паперовий рушник. Потім складаю випічку в глибоку миску або каструлю, прикриваю рушником.

Злегка остиглі пишні вергуни з тіста на кефірі обсипаю цукровою пудрою.