Смачний хліб на сироватці на дріжджах без замісу
Просто шалений рецепт! Інгредієнти прості, тісто вимішувати не потрібно, а який виходить хліб... Дрібнопористий, пружний, до того ж здатний дуже довго зберігатися, не черствіючи (якщо, звичайно, він «проживе» у вашій родині довше трьох днів). У цьому рецепті ми приготуємо дріжджовий білий хліб без замісу на сироватці, скоринка у нього хрумка, а м'якуш ніжний, не кришиться. Для випікання такого хлібця не потрібна хлібопічка – все робиться по-старому, у звичайній духовці.
- Тепла сироватка 0,5 л,
- Дріжджі свіжі – 1,5 ч.л.;
- Пісок цукровий – 1 ст.л.;
- Борошно пшеничне – 650 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Сіль - 2 ч.л.
Приготування
Крок перший - для простих, не швидкодіючих дріжджів. Якщо у вас дріжджі «швидкі», цей крок можна пропустити. Отже! Візьміть з півчашки сироватки, половину потрібного нам цукру (тобто 0,5 столової ложки) і дріжджі. Змішайте цукор і дріжджі з сироваткою, відставте чашку на 15 хвилин убік, щоб дріжджі «ожили». Коли на поверхні рідини з'явиться пишна дріжджова «шапочка», вони готові до подвигів! Можна переливати цю чашку до решти сироватці і готувати.
До сироватки (буде краще, якщо ви її перед приготуванням трохи прогрієте) додати дріжджі, цукор, сіль і розм'якшене вершкове масло (його можна і розтопити, але стежте, щоб воно не було гарячим!).
Тепер настала черга борошна просіваємо його в сироватку і ложкою замішуємо липке тісто.
Накриваємо миску рушником або поліетиленовою плівкою і залишаємо тісто на 1,5 або 2 години підніматися.
Ось так воно піднялося
Перемішуємо тісто ложкою, перекладаємо у форми (на третину від їх обсягу). Хтось використовує для випічки хліба силіконову формочку, хтось з фольги, ну а я роблю це, ще як бабуся в дитинстві навчила: випікаю хліб в металевих каструльках (не емальованих). Добре змащую їх олією… хоча ще краще використовувати для цього свинячий жир. І кому як, а мені саме такий хлібець здається найсмачнішим і домашнім.
Даємо тісту піднятися по другому разу, залишивши форми в теплі на 30-50 хвилин. Можна майбутній хлібець відразу (щоб потім не обсипався) посипати чимось для краси: кунжутом, кмином, сезамом або травами. Я в цей раз використовувала чорний кунжут він дуже красиво виглядає на білому хлібці.
Випікаємо хліб в гарненько розігрітій духовці від 30 до 40 хвилин, при 200 градусах.
Охолоджуємо наші хлібці, і тільки після цього дістаємо їх з форми. Можливо, для цього знадобиться лопаточка.
Відразу після випікання хліб настільки м'який і ніжний, що ніж його не ріже, а ламає так що для того, щоб відрізати собі шматочок ще теплого хліба і побачити, як тане на ньому скибочку маслечка, вам стане в нагоді ніж-пилка.
Але вже через деякий час, коли хліб на сироватці відстоїться (зберігати його можна, обернувши рушником, при кухонній температурі), він стане набагато слухняніше і буде різатися, навіть не кришиться.
Ось така пориста буханочка в розрізі.
