Бурштинове варення з кабачків на зиму

Варенням з кабачків нині нікого не здивуєш - настільки це вже знайомі і звичні багатьом ласощі. І хоча б кілька баночок такого варення на зиму закриває кожен, хто власноруч займається запасами на зиму. Щодо варіантів приготування кабачкового варення – їх просто величезна кількість! До овочів додають цитруси, горіхи та сухофрукти, прянощі. І від того, яку добавку ви вирішите використовувати, залежить не тільки смак майбутніх ласощів, але і його зовнішній вигляд.

«Янтарне» варення з кабачків – ідеальний рецепт для тих, хто віддає перевагу кабачкам з яскравою цитрусовою ноткою. Домогтися такого «бурштинового» результату допомагають апельсини та особлива технологія приготування. Варення виходить дуже смачне! В міру солодке, з незрівнянним цитрусовим смаком та ароматом, насиченим золотаво-бурштиновим кольором. Такий десерт абсолютно точно нікого не залишить байдужим!

Приготування

Варення з кабачків один з небагатьох варіантів заготовок, на які найкраще використовувати великі овочі. У молодих кабачках, нехай і в мінімальній кількості, але все ж є насіння, які обов'язково потрібно видаляти, якщо ви хочете на виході отримати не тільки смачний, але і візуально апетитний десерт. А очищати великі кабачки, погодьтеся, куди як швидше і зручніше. Вибираємо кабачки, промиваємо їх, обсушуємо і очищаємо від шкірки, насіння і волокнистої м'якоті. Після очищений кабачок зважуємо і нарізаємо кубиком приблизно рівного розміру до 1,5 см. Складаємо їх в об'ємну каструлю.

Далі цитруси. Гарненько фрукти промиваємо, обсушуємо і також нарізаємо невеликими шматочками довільної величини. Кісточки з цитрусів, якщо такі є, виймаємо. Шкірку залишаємо. Апельсини беріть побільше, оскільки більшою мірою саме від них залежить, наскільки насичений колір отримає ваше варення.

Відправляємо підготовлені фрукти в каструлю до кабачків. Засипаємо їх цукром і акуратно каструлю струшуємо, щоб цукор не просто ліг зверху, а рівномірно розподілився.

Тепер закриваємо каструлю кришкою і залишаємо кабачки з цитрусами постояти мінімум годин на 8, а ще краще - на ніч. Нам недостатньо буде просто дочекатися, поки продукти дадуть сік кабачок дуже соковитий овоч, тому відбувається це зовсім швидко. Головне, що за цей час цитруси віддадуть цукровому сиропу максимум смаку і аромату, і непоказний, який не має свого яскравого смаку кабачок всім цим почне просочуватися. Крім того, кислота цитрусів не дасть кабачку розваритися в кашу, ідеально зберігаючи вихідну форму кубиків.

Після вистоювання, відправляємо каструлю на плиту, включивши максимальний нагрів. Але як тільки варення закипить, прикручуємо нагрів на мінімум, щоб варення лише злегка побульківало, і проварюємо його в такому режимі 30-40 хв. Пінка під час такого малоактивного кипіння не утворюється. Помішувати варення в процесі варіння теж немає потреби нічого не пригорає.

Далі знімаємо каструлю з плити, закриваємо кришкою і даємо заготівлі повністю охолонути це мінімум 4-5 години. За цей час колір стає більш насиченим.

Після повного охолодження повторюємо проварювання на повільному нагріванні плити протягом 30-40 хвилин, і знову каструлю з плити знімаємо. Як бачите, колір варення став ще більш яскравим, соковитим, інтенсивним.

Залишаємо варення настоюватися втретє знову до повного охолодження (на 4-5 години). І проварюємо все за тією ж схемою: доводимо до кипіння на максимумі, зменшуємо нагрів на мінімальний і витримуємо на плиті 30-40 хвилин. Варення стало густим, шалено ароматним, насиченого бурштинового кольору воно готове!

Розкладаємо його по підготовленим (чистим і сухим) банкам, загвинчуємо кришками, а як охолоне прибираємо на зберігання в льох або на полицю в комору.

Бурштинове варення з кабачків без проблем стоїть всю зиму. Ідеально підійде і в якості десерту до чаю, і як начинка або основа для солодкої випічки.

Шматочки напівпрозорих кабачків, лимонів і апельсинів виглядають дуже апетитно. Коли я пригощала подругу, вона навіть не зрозуміла з чого зварено це варення. Кабачки як губка увібрали в себе смак цитрусових і цукру і перетворилися в дивовижні ласощі.