Ікра з моркви та цибулі через м'ясорубку на зиму
Мабуть, складно знайти заготівлю простіше, смачніше та доступніше, ніж ікра з моркви. У складі – мінімальний набір овочів плюс томатна паста та традиційні для заготівель добавки. І якщо ви ще не пробували заготовляти таким чином моркву, ця дуже смачна морквяна ікра на зиму – ідеальний варіант, щоб почати! Рецепт - найпростіший, зіпсувати його практично неможливо, бо весь процес зводиться до того, щоб підготувати овочі, протушкувати їх до готовності та подрібнити. Погодьтеся, зовсім нескладно. А ікра в результаті виходить просто незрівнянною! Чудово смачна і ароматна, має насичено-морквяний колір і багатий, ідеально збалансований смак, який дещо нагадує кабачкову ікру.
- морква – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 0,4-0,5 кг;
- часник – 3-4 часточки;
- Томатна паста (густа) - 3 ст.л. з гіркою;
- цукор - 3-5 ст.л.;
- сіль-1 ст.л.;
- перець горошком – 0,3 ч.л.;
- олія - 70-100 мл;
- Оцет 9% - 3 ст.л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- вода - 0,3-1 скл. (за потреби).
Приготування
Почнемо з цибулі. Очищаємо її, споліскуємо холодною водою і нарізаємо невеликим кубиком.
Після чого прогріваємо на сковороді рослинну олію та відправляємо цибулю на засмажку. Сковороду з цибулею закриваємо кришку, підсмажуємо цибулю до м'якості, періодично помішуючи, щоб не допустити підгоряння. Зарум'янюватися цибуля не повинна. Як тільки стане прозорою і м'якою, додаємо до неї томатну пасту. Розмішуємо, підсмажуємо все разом ще 5-7 хвилин і знімаємо сковороду з плити.
Паралельно, поки готується цибуля, можна зайнятися підготовкою морквини. Очищаємо її, споліскуємо і подрібнюємо, використовуючи м'ясорубку (цей варіант на фото), блендер-млинок або тертку.
Потім підготовлену моркву і обсмажену з томатом цибулю відправляємо в каструлю, де буде варитися ікра. Приправляємо все це цукром і сіллю. Кидаємо лавровий лист.
Розмішуємо, закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо ікру на середньому нагріванні плити, помішуючи, 30-35 хвилин. Як правило, якщо морква молода і соковита, води при тушкуванні додавати не потрібно. Однак якщо соковитості овочів недостатньо, доливаємо в каструлю необхідну кількість води. Точні пропорції тут складно вказати, орієнтуватися потрібно по консистенції, яка виходить саме у вас.
Поки ікра на плиті, очищаємо і дрібно рубаємо часник.
Як тільки ікра протушкується відведений час, знімаємо її з плити і додаємо часник. Якщо хочете, щоб ваша ікра вийшла більш однорідної консистенції, обов'язково виймаємо лавровий лист і перебиваємо овочеву масу блендером.
Після повертаємо лаврушку назад в каструлю, туди ж кидаємо горошини перцю і доливаємо оцет. Розмішуємо ікру і повертаємо каструлю на плиту.
Проварюємо її 10 хвилин, помічаючи час з моменту закипання, ікра готова! Готуємо для неї тару: банки і кришки стерилізуємо і даємо їм просохнути. Після наповнюємо гарячої ікрою сухі банки. Лаврушку в банки класти не слід, інакше ікра буде гірчити.
Морквяна ікра прекрасно зберігатися і без стерилізації, тому відразу міцно загвинчуємо кришки, перевертаємо банки і вкутуємо до охолодження. Остиглу ікру можна прибирати на зберігання в будь-який прохолодне місце.
До слова, пробувати і оцінювати смак готової морквяної ікри з цибулею слід після повного її охолодження, бо тільки тоді вона розкриє свій яскравий, насичений, збалансований смак.
Подавати морквяну ікру можна, як ту ж кабачкову або баклажанну в якості закуски, на додаток до м'ясного або овочевого гарніру, до макаронних виробів або використовувати в якості начинки для несолодкої випічки, млинців.
