Мариновані кабачки як грузді з петрушкою та часником на зиму
Мариновані кабачки на зиму закриває кожен, хто в принципі заготовляє консервацію на зиму. Воно і не дивно: рецепт дуже простий, набір продуктів вимагає мінімальний, та й часу йде всього нічого - потрібно лише нарізати кабачки, заправити простеньким, але дуже ароматним маринадом, витримати необхідну кількість часу - і страва готова!
Шляхом нехитрих маніпуляцій кабачкові скибочки, як за помахом чарівної палички, перетворюються на соковиту, хрумку, виключно смачну закуску, що нагадує гриби - мариновані грузді. Дивовижна у своїй простоті та оригінальності заготівля. Обов'язково спробуйте!
Є кілька рецептів цього салату, я волію готувати кабачки під грузді з петрушкою та часником. Рецепт включає стерилізацію, пробувала готувати без неї, але кабачки довго не стоять, а додавати багато оцту та інших консервантів для мене не дуже гарний варіант.
- кабачок (чиста вага) – 1 кг;
- часник – 50 г;
- кріп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- цукор - 2 ст.л.;
- сіль - 0,5-1 ст.л.;
- перець чорний мелений - 1 ч.л. (без гірки);
- олія – 50 мл;
- оцет 9% - 50 мл.
Приготування
Кабачки миємо, обсушуємо. Молоді домашні можна залишити, як є. Овочі, куплені в крамниці або на ринку, краще очистити від шкірки. При необхідності пухку частину кабачка з насінням теж видаляємо. Після підготовлені овочі нарізаємо часточками товщиною до 2 см. крупніше не потрібно.
Часник очищаємо та пропускаємо через прес або натираємо на тертці з дрібним гніздом. Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
Складаємо кабачки, часник та зелень в глибоку ємність. Розмішуємо.
Потім приправляємо овочі перцем, додаємо цукор і сіль. Знову розмішуємо.
В окремій посудині змішуємо рослинну олію і оцет. Заправляємо цим маринадом салат з кабачків і знову гарненько все розмішуємо.
Ємність з кабачками накриваємо та прибираємо в холодильник настоюватися на 4-8 годин. Бажано за цей час рази 3-4 промешівать кабачки для більш рівномірного маринування. Кабачки кілька змінюють колір і дають багато соку, який нам знадобиться.
Вже зараз кабачки під грузді готові і їх можна подавати. Для закачування на зиму розкладаємо їх по заздалегідь простерилизованним сухим банкам. Наповнюємо банки щільно, оскільки в процесі стерилізації вони трохи «присядуть». Маринад рівномірно розливаємо зверху. Банки прикриваємо кришками, закручувати їх поки не потрібно.
Далі на дно каструлі, в якій буде проходити стерилізація, укладаємо щільну серветку або силіконовий килимок. Ставимо в каструлю наповнені кабачками банки. Заливаємо холодну воду по самі плечики банок.
Після ставимо каструлю на плиту, доводимо воду в ній до кипіння і стерилізуємо банки: літрові 30 хвилин, півлітрові 20 хвилин з моменту закипання води. Потім банки сумлінно виймаємо і щільно закручуємо кришками.
Гарячі банки перевертаємо і тепло укутуємо. Готові кабачки як грузді на зиму можна прибирати тільки після повного охолодження (як правило, банки залишають остигати на ніч).
Заготовки будуть гарно стояти до кінця весни як в холодильнику, так і в коморі.
