Кабачки по-корейськи на зиму
Якщо в кабачковий сезон, що настав, ви вже вдосталь наїлися кабачками смаженими, тушкованими або запеченими, настав час запасатися ними на зиму. Ікра, аджика, лечо і навіть варення. А що щодо закусок? Кабачок просто створений для них! Не маючи свого яскравого смаку, він буквально вбирає аромати всіляких приправ і маринадів, даючи нам можливість практично нескінченно створювати все нові і нові рецепти. Краще вибрати справді складно. Однак є варіанти, які кожному припадуть до смаку. Один з таких – соковиті, надзвичайно запашні та дуже смачні кабачки по-корейськи, готуємо з приправою для корейської моркви. Також для смаку в салат додаємо моркву, цибулю та часник. Відірватися неможливо! Рецепт дуже легкий. Впорається навіть той, хто вперше вирішив запастися кабачками на зиму.
- кабачок – 1 кг;
- морква – 0,4 кг;
- цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
- часник – 3-4 середні часточки;
- цукор - 3-3,5 ст.л.;
- Сіль - 0,5-1 ст.л. без гірки;
- приправа для моркви по-корейськи – 1 ст.л.;
- олія - 75 мл;
- Оцет - 4-5 ст.л.
Приготування
Для початку підготуємо всі овочі, необхідні для заготівлі: промиваємо їх, очищаємо, обсушуємо. Молоді домашні кабачки можна від шкірки не очищати, досить зрізати з обох сторін хвостики. У кабачків зрілих обов'язково виймаємо м'якоть з насінням.
Після підготовлені кабачки і моркву натираємо на тертці для корейської моркви, розмір гнізда терки на ваш розсуд. Подрібнювати овочі бажано так, щоб овочева соломка виходила максимально довгою. Для цього овочі потрібно намагатися тримати практично паралельно тертці, при натиску простягаючи їх по всій довжині.
Далі цибулю шаткуємо тонкими півкільцями якщо цибулини невеликі, і четвертинами якщо у вас великі головки. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці.
Складаємо овочі в глибоку каструльку. Все перемішуємо.
І робимо гостру заливку. Для цього змішуємо цукор, сіль і приправу для корейської моркви. Додаємо олію і оцет. Гарненько розмішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а приправа не залишилася грудочками. Отримуємо ось таку ароматну заправку.
Заправляємо нею овочі.
І знову добре перемішуємо соковиті овочі миттєво починають виділяти сік.
Тепер прикриваємо ємність з салатом кришкою або харчовою плівкою і залишаємо овочі промаринуватися на 4-6 годин, можна на ніч. Настоюватися салат повинен в холодильнику. І ось, що отримуємо в результаті: овочі ще більше «присіли», дали багато соку, плюс з'явився характерний для корейських салатів аромат.
Далі розкладаємо кабачки по-корейськи по заздалегідь підготовленим (стерилізованим і сухим) банкам, наповнюючи їх якомога щільніше. Маринад рівномірно розливаємо в кожну банку з салатом.
Для закачування на зиму наповнені банки необхідно простерилізувати. Для цього на дно каструлі укладаємо силіконовий килимок або щільну серветку. Виставляємо на цю підкладку банки, прикриваємо їх кришками (не загвинчуючи). Каструлю наповнюємо холодною водою так, щоб вона приховувала банки мінімум по плечики.
Після відправляємо каструлю на плиту, включивши максимальний нагрів. Помічаємо час закипання води і даємо їй прокипіти 20-30 хв. (для банок об'ємом від 0,5 до 1 літра).
Потім банки щільно загвинчуємо кришками, виймаємо і, перевернувши до верху денцем, вкутуємо до повного охолодження.
Все, тепер кабачки по-корейськи спокійно простоять всю зиму як в холодильнику, погребі, так і в коморі на полиці.
Таку закуску можна їсти через кілька днів після приготування, салат злегка хрумтить з приємним пікантним смаком і ароматів від корейських приправ.
