Маринована цвітна капуста з болгарським перцем на зиму

Скажімо прямо, заготовки із цвітної капусти не користуються особливою популярністю. І це зовсім не від того, що несмачно. Навпаки – правильно заготовлена цвітна капуста куди як смачніша за звичні нам огірки або помідори. Просто саме цей вид капусти поки що недостатньо міцно закріпився в нашому раціоні. Час виправити цей прикрій недогляд! Почати можна з одного з найпростіших варіантів її приготування маринування. Ну і оскільки сезон заготовок у самому розпалі, заразом і закрити пару-трійку баночок маринованої цвітної капусти з болгарським перцем на зиму. Соковитою, хрумкою, в чудово смачному кисло-солодкому маринаді.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 банки по 420 мл або 2 по 650 мл.

Приготування

Насамперед займемося підготовкою капусти. Видаляємо з качана листя, споліскуємо його і акуратно, намагаючись не допускати сильного розсипання, розбираємо капусту на великі суцвіття.

Далі відправляємо капусту в каструлю, заливаємо окропом і відварюємо буквально 2-4 хв. Солити капусту при бланшировке не потрібно.

Після відкидаємо капусту на друшляк (сито) і відправляємо під максимально крижану воду. Капуста повинна охолонути максимально швидко.

І тепер розбираємо капусту на суцвіття подрібніше так вони і в заготівлі будуть виглядати апетитніше, наповнювати овочами банки стане в рази зручніше. Розмір тут особливого значення не має, зараз кучерява капуста стала дуже податлива. Її можна нарізати так дрібно або крупно, як вам захочеться. Кришитися вона не буде. Ніжки суцвіть можна зрізати або залишити на розсуд кулінара.

Далі готуємо овочі, що залишилися. Моркву, болгарський перець, часник очищаємо і подрібнюємо. Моркву тонкою соломкою, ідеально для такої нарізки підійде терка для приготування корейських салатів. Перець нарізаємо соломкою або кубиком, тут форма нарізки не принципова. Часник пропускаємо через прес або натираємо на тертці з дрібним гніздом.

Підготовлену цвітну капусту складаємо в будь-яку об'ємну ємність.

Після відправляємо до неї солодкий перець, моркву і часник. Перемішуємо.

І приступаємо до приготування маринаду. Для цього цукор і сіль розчиняємо у воді. Доливаємо туди рослинну олію. Кидаємо горошини перцю і лаврушку. Проварюємо маринад 2-3 хвилини, після чого вводимо в нього оцет, доводимо до кипіння і з плити знімаємо.

Підготовлені (стерильні і сухі) банки дуже-дуже щільно наповнюємо овочами. Не бійтеся утрамбовувати капусту, після бланшировки вона вже не така тендітна і не буде кришитися.

Заливаємо цвітну капусту гарячим маринадом, при цьому лаврушку з маринаду виймаємо, горошини перцю можна залишити.

До країв банки маринад наливати не потрібно, він повинен ледь приховувати овочі. Надалі при стерилізації наповнених банок овочі ще дадуть сік, який приховає їх повністю. І якщо з маринадом переборщити, він обов'язково почне виливатися з банки.

Дно каструлі застилаємо щільною серветкою або силіконовим килимком. Виставляємо на нього наповнені овочами банки. Заливаємо в каструлю холодну воду вона повинна приховати банки по плечики і відправляємо каструлю на плиту на максимальний нагрів. Даємо банкам покип'ятитися 10-15 хв., після загвинчуємо кришками і вкутуємо до охолодження.

Остиглі банки з маринованою капустою прибираємо на зберігання до зими в будь-яке прохолодне місце.

Куштувати капусту можна відразу після стерилізації та повного охолодження. Цвітна капуста з перцем, приготована таким способом, виходить соковитою, хрусткою, кисло-солодкою. Ідеально доповнить будь-яке м'ясне або картопляне страва, або може подаватися окремо в якості овочевого салату або закуски. Шалено смачно в будь-якому варіанті!