Сира аджика з помідорами та перцем

Цю пекучу пряну приправу подарувала нам кавказька кухня. Головними її компонентами виступають гіркий перець та різні спеції. Зараз ми називаємо аджикою будь-який соус з гострим смаком, приготовлений з помідорів, солодкого болгарського і пекучого перцю і часнику.

Готують її різними способами: з термічною обробкою та «холодним» методом. Багато господинь воліють робити заготовки без варіння. Переваги цього прийому в тому, що зберігаються всі вітаміни та аромати овочів у первозданному вигляді. Сира аджика з помідорами, солодким і гострим перцем смачна і корисна, вона збуджує апетит, сприяє травленню, а холодної пори зігріває і підвищує імунітет.

Аджика - це пікантна закуска та яскраве доповнення до будь-якої страви. Її можна подати до риби чи м'яса, додати пару ложок при варінні борщу. А пельмені? З цією приправою є ризик з'їсти їх удвічі більше, ніж звичайно! Та просто покласти трохи аджики на шматочок хліба - це ж дуже смачно!

Хороша вона і тим, що варіантів її приготування існує безліч. Можна гострий перець замінити хроном, або доповнити їм рецепт. Додавання зелені (кінзи, петрушки) збагатить смак приправи. Цілком допустимо змінювати пропорції, співвідношення компонентів. Головна умова - має бути достатньо солі, пекучого перцю та часнику. Саме вони відіграють роль консерванту.

Приготування

Помідори на аджику вибирайте стиглі, м'ясисті. Хороший для цієї мети сорт«Мікадо». Вимийте їх, видаліть плодоніжки. Обсушіть і наріжте часточками середнього розміру.

Болгарський і перець чилі повинні бути соковитими, щільними, пружними. Очистіть їх від насіння, промийте. Наріжте скибочками. Захистіть руки рукавичками - гострий перець може обпекти шкіру.

Часник розберіть на зубчики, почистіть, промийте, обсушіть.

Всі овочі переробіть в пюре зручним для вас способом: на кухонному комбайні, в подрібнювачі на імпульсному режимі або пропустіть через м'ясорубку, надівши на неї з боку виходу пакет з харчової плівки, щоб не розбризкувався сік.

Томатну масу викладіть в глибоку миску, ретельно перемішайте з сіллю і столовим оцтом. Залиште її на 3-4 години, періодично помішуючи. За цей час сіль розчиниться, а аджика « перебродить». На її поверхні будуть з'являтися бульбашки. Коли вона заспокоїться, приправу можна відправляти на зберігання.

Розливайте в стерильний посуд. Розфасовувати готовий продукт найкраще в невеликі баночки або пляшечки з широким горлом, ємністю 200-400 мл. Заготовки, які не пройшли термічну обробку, герметично закривати не можна.

Далі на горлечко під закручується кришку рекомендуємо прокласти листочок тонкої пергаментного паперу. Цей прийом буде охороняти ваші заготовки від псування.

Паперовий прошарок дозволить вийти зайвому повітрю і забезпечить його надходження ззовні. Таким чином буде гарантований захист від розвитку бактерій, що виробляють небезпечну отруту.

Для зберігання сирої аджики з помідорами і перцем не потрібно особливих умов. У холодильнику вона зберігається всю зиму, можливо можна зберігати і до літа, не перевіряли.

Слід пам'ятати, що при всіх своїх ароматичних і смакових достоїнствах - це приправа, а не самостійна страва. При вживанні аджики слід дотримуватися обережності, щоб не викликати неприємні наслідки. Нехай ваші старання принесуть вам тільки задоволення! Пряної вам осені, перченої зими! Смачного!