Рецепт хрустких огірків на зиму

Хрумкі тверденькі огірочки - бажані гості на будь-якому столі. Бажано консервувати огірки за різними методиками, щоб досягти деякої різноманітності. Невеликі зміни у пропорціях інгредієнтів суттєво впливають на смак. Запропонована технологія забезпечує огіркам помірно-гострий смак та зберігає всі хрусткі властивості. Консервовані огірки можна при подачі залишати цілими, нарізати фігурними часточками, додавати салати і розсольники.

Приготування

Стерилізують 3 півторалітрових банки. На дно банок кладуть в рівних пропорціях гвоздику, часник, листя лавра, всі види сухого і свіжого перцю. Насіння червоного перцю видаляють. Сухі парасольки кропу і петрушки надають маринаду пряний смак, свіжа зелень не зможе замінити ці спеції. Корінь хрону нарізають маленькими шматочками.

У огірків зрізають кінчики з обох сторін, перекладають в глибокий посуд, заливають водою. Огірки витримують у воді 2-4 години, після замочування їх поміщають в банки. Витримувати у воді огірки обов'язково, вони наберуться води, не будуть віддавати її назад і після маринування будуть хрусткими. Також радимо вибирати огірки невеликого розміру, краще вибирати огірки до 15 см.

Огірки сортують за розміром і встановлюють вертикально, домагаються щільного прилягання. Якщо банки заповнювати хаотично, то все огірки можуть не поміститися.

Для верхньої частини банки використовують дрібні огірки, вони можуть викладатися горизонтально.

Банки заливають окропом, накривають стерилізованими кришками. Огірки прогріваються 10 хвилин, потім цю воду зливають в каструлю, додають в неї сіль і цукор. А банки тим часом заливають новою порцією окропу. Другу заливку через 10 хвилин просто виливають. Коли зливають воду, на банках повинні бути надіті спеціальні кришки з круглими отворами.

У кожну банку вливають оцет, потім ємності заливають окропом, в якій розчинилися сіль і цукор.

Банки закочують, перевертають, накидають на них товсту ковдру. Наші мариновані хрусткі огірочки зберігаємо в коморі. Ми заготовили огірки в півторалітрових банках, вважаю цей розмір дуже зручним для нашої родини огірочки ми швидко з'їдаємо, закиснути вони не встигнуть.

Мариновані хрусткі огірочки на зиму

Огірки для засолювання я вибираю не гладкі, а з пухирцями. Щоб вийшли огірки хрусткими, вони повинні бути свіжими і пружними. Мляві огірки не підходять.

Інгредієнти:

• огірки середнього розміру-2,5 кг;
• кріп-парасольки-1/3 пучка;
• листя хрону - 1-2 шт.;
• листя смородини чорної-2-3 шт.;
• часник-1 зубець;
• гвоздика-1-2 бутона;
• насіння гірчиці - 1/2 ч. л.;
• гіркий перець - за смаком.

для розсолу на трилітрову банку:

• сіль кам'яна (не йодована!)- 3 ст. л.;
• цукор - пісок-1 ст. л.;
• оцет 9% - 3 ст. л.

Приготування смачних хрустких маринованих огірочків

Огірки висипати в холодну воду, я тримаю огірки у воді 6-8 годин, кілька разів змінюючи воду.

Банку для закупорки, вимивши гарненько з содою і обполоснувши її під проточною водою, стерилізують парою.

Вимиваю листя хрону, ріжу їх. Кладу нарізаний хрін в підготовлену банку.

Нарізаю вимитий кріп. Відправляю теж його в банку.

Вимиваю листя чорної пахучої смородини, нарізаю очищений і вимитий часник. Кладу смородину і часник в банку. Для гостроти можна додати маленький шматочок гіркого перцю. Я кладу зовсім небагато-шматочок в 0,5 см.

Замочені огірки ретельно вимиваю, потім відрізаю кінчики огірків з боку хвостиків.

Викладаю в банку нижній ряд огірків щільно та вертикально. Коли нижній ряд огірків покладений, на них кладу парасольки кропу.

Далі викладаю другий ряд огірків. Зверху порожні місця заповнюю зеленню: нарізаним хріном, парасольками кропу, листям чорної смородини. Наливаю в банку воду, щоб дізнатися, скільки мені буде потрібно води для маринаду. Накриваю банку кришкою з отворами, виливаю воду в каструлю. Підливаю трохи води, закриваю каструлю кришкою, ставлю на вогонь. При кожному кип'ятінні додаю трохи води, тому що при кипінні вода випарується.

Коли вода закипить, наливаю її обережно в банку з огірками. Накриваю банку стерилізованою кришкою, укутую рушником, залишаю на 15 хвилин. Потім, змінивши звичайну кришку на кришку з отворами, виливаю воду в каструлю. Знову її кип'ячу, налив окріп в банку з огірками, залишаю знову на 15 хвилин.

Втретє буду заливати розсолом. Насипаю в каструлю сіль і цукор, виливаю воду з банки в каструлю, долив 50 мл води.

Даю розсолу трохи покипіти, щоб розчинилися цукор і сіль. У банку з огірками кладу дві гвоздички, половину чайної ложки насіння гірчиці, наливаю оцет. Наливаю киплячий маринад, закочую банку. Перевертаю банку догори дном, закутавши ковдрою. Дванадцять годин стоїть банку самостерілізуется, а потім знімаю ковдру, перевернувши банку в звичайне положення, охолоджую.

Консервовані варені огірки хрусткі

Ці огірки проварюються в оцті, тому вони виходять такими незвичайними на смак і особливо хрусткими.

Краще дану консервацію зробити в літрових банках, а огірки взяти середніх розмірів і попередньо заміряти обсяг, вклавши в банки в сирому вигляді до того, як варити, або засипати в банки інші інгредієнти. Банки повинні бути чистими, знезараженими, кришки теж.

Для приготування одного засолу беремо один літр оцту 9%. Такого обсягу маринаду зазвичай достатньо, щоб приготувати 4 літрові банки консервованих огірків середнього розміру.

У кожну літрову банку потрібно буде закинути в сухому вигляді наступний склад інгредієнтів.

• свіжий часник-1-2 зубчики на одну літрову банку;
• трохи кропу, краще сухих суцвіть;
• гострий перець типу» баранячий ріг " - шматочок, за смаком;
• цукор 2 ст. л.;
• сіль 1 ч. л.

Кроки

Промиваємо огірки у воді і залишаємо в мисці просушитися.

Зварити огірки в оцті. У каструлю вливаємо оцет, ставимо на вогонь. У нашому випадку не знайшлося каструлі поменше, тому довелося «споглядати» огірки на самому її дні.

Коли оцет почне закипати, але ще не кипить, закидаємо туди огірки. Огірки повинні змінити колір. Варимо огірки протягом 30-50 секунд, в цей час прикрийте кришку, щоб не дихати оцтовими парами. Обережно виймаємо огірки і даємо їм охолонути. Щоб не обпектися виймайте огірки за допомогою щипців.

Заздалегідь підготувати літрові банки. У банки закидаємо весь склад інгредієнтів, який вказаний в описі вище.

Можна вкласти одну таблетку саліцилової кислоти, щоб забезпечити більш довгострокове зберігання. Але це не обов'язково, для когось така хімія викликає погані враження. Досить мати хороший льох або додатковий холодильник для зберігання. Щільно викладаємо остиглі огірки в банки.

Закупорка. Закип'ятити воду, залити огірки окропом і закатати звичайним ключем. Оцет більше не кладемо, так як огірки вже просочилися їм.

Вибирайте рецепт на свій смак, хрусткі огірочки гарні як до картопельки, так і незамінні в зимових салатиках.