Консервовані огірки з червоною смородиною
Готують мариновані огірки по-різному: з терпким хріном і лавровим листком, з ароматним тархуном, гвоздикою і навіть медом. А ще, виявляється, зі смородиною та пряним базиліком. Мариновані консервовані огірки з червоною смородиною – звучить привабливо, виглядає – розкішно. Рубінові грона ягід, що виблискують серед тугих стиглих огірків, смарагдовий лист смородини і фіолетовий базилік, білі часточки часнику - традиційна баночка з консервацією постане в зовсім іншому вигляді. На смак же - огірки, як губка, вони вбирають усі запахи, і блюдо розквітає всіма ароматами - пряними, яскравими, напрочуд апетитними.
- Огірки 1.7-1.8 кг;
- Червона смородина 150-200 г;
- Базилік, кріп (насіння) пучок;
- Часник 1 голівка;
- Листя смородини 7-10 шт.
- Сіль 2 ст.л.
- Оцет 9% 3 ст.л.;
- Цукор 2 ст.л.
- Вода 1.2-1.3 л.
Приготування
Відібрані огірки середнього розміру оглянути на предмет пошкоджень: серед них не повинно бути зіпсованих, тріснутих, надто переспілих і дуже великих. Також не варто використовувати огірки з товстою шкіркою: вони погано просаливаются, та й на смак залишає бажати кращого. Промити під проточною прохолодною водою, просушити.
Багато майстрів домашнього консервування при засолюванні кінчики огірків обрізають. Я їх не обрізаю, так як випускаючи сік, огірки стають м'якими, менш хрусткими.
Листя смородини, ягоди і базилік промити, часник очистити.
Дно банок, попередньо стерилізованих над парою, викласти парасольками кропу, накрити їх базиліком і листям смородини, покласти кілька часточок часнику.
Частина ягід смородини викласти на дно, частина - розподілити рівномірно по всьому об'єму банки.
Наповнити банки щільніше, викладаючи в простір між огірками грона смородини і зубчики часнику.
Для маринаду в киплячу воду кладуть сіль, цукор, ретельно розмішують, дають закипіти, додають оцет.
Деякі господині стверджують, що при наявності в рецепті смородини, можна обійтися і без оцту.
Це спірне питання: по-перше, оцет виступає як консервант, а в ягодах смородини присутні в основному кислота аскорбінова. По-друге, даних, що підтверджують успішне її використання в консервуванні, немає. Тому краще використовувати по-старому оцет: можна бути впевненим, що заготовки на зиму не "вибухнуть" .
Проте, в смородині, в її плодах і листках, багато дубильних речовин, які і роблять нашу консервацію хрусткою, соковитою і смачною.
Залити якомога швидше підготовлені банки, прикрити кришками. Протягом 5-10 хвилин огірки повинні пропаритися як слід, після чого маринад можна буде назад злити в каструлю і заново закип'ятити.
Повторивши процедуру три рази, консервацію закупорити закаточной машинкою, укрити щільною тканиною або рушником для збереження тепла. Щоб упевниться в герметичності шва, перевернути банки з огірками догори дном на 10-15 хвилин.
Смородина і базилік можуть стати причиною фарбування маринаду: він може стати не зовсім прозорим, придбає червонуватий відтінок. При тривалому зберіганні ягоди втрачають насичений колір, стануть білястими, а розсіл - каламутним, і найкраще ці заготовки взимку відкривати в першу чергу.
В іншому ж, мариновані огірки зі смородиною неодмінно сподобаються шанувальникам пряних солінь, цінителям гарної домашньої кухні. А ще-це хороший привід відійти від класичних рецептів. Червона смородина додасть огірочкам особливий смак і приємну кислинку, терпке насіння кропу, запашний базилік і часник створять чудовий букет ароматів, що нагадують про літо.
