Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму
Існує багато рецептів маринованих помідорів. Різниця може бути як у складі банки, так і у заливанні – маринаді. Крім помідорів у банку можна покласти й інші овочі – болгарський перець, огірки, часник, цвітну капусту, моркву тощо. Що стосується зелені та спецій, то можна обмежитися мінімумом: гвоздикою, чорним горошком перцем і лавровим листочком. А можна додати коріандр, гірчицю в зернах, зелень петрушки, кропу, хрону тощо. Зараз ми вам розповімо, як приготувати мариновані помідори з болгарським перцем і цибулею, з цими помідорами навіть найпресніша страва здасться смачнішою.
- помідори – 600 г (дрібні),
- перець болгарський-1-2 шт.,
- перець горошком – 8 шт.,
- гірчиця в зернах – 0,3 ч. ложки,
- коріандр у зернах – 0,3 ч. ложки,
- гвоздика – 1-2 шт.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- зелень петрушки – 2-3 гілочки,
- зелень кропу – 1-2 гілочки,
- часник – 4-5 зубчиків,
- морква – 1 шт. (невелика),
- цибуля – 1 шт. (мала),
- Для маринаду: на 1 літр води:
- 2 ст. ложки оцту 9%
- 2 ст. ложки цукру
- 1 ст. ложка солі.
Приготування
Для літрових баночок візьмемо помідори подрібніше, для трилітрових можна взяти крупніше.
Готуємо продукти: помідори миємо, моркву, часник і цибулю чистимо.
З перця вибираємо серединку та нарізаємо на невеликі шматочки.
На дно банки складаємо моркву, нарізану кружальцями, цибулю, нарізану кільцями, спеції.
Далі щільніше укладаємо помідори, часник та всі необхідні продукти.
У воду додаємо цукор, сіль, оцет. Ставимо маринад на вогонь та кип'ятимо.
Помідори в банках заливаємо гарячим маринадом.
Накриваємо банки стерильними кришками та стерилізуємо на водяній бані 15 хвилин від початку кипіння води (літрові банки). Трилітрові банки стерилізуємо хвилин 20.
Закочуємо кришки, перевертаємо. Зберігати при кімнатній температурі.
Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму
З лимонною кислотою без оцту і без стерилізації
Господині протягом усього літа запасаються на зиму всілякої консервацією. В обов'язковому порядку маринуються помідори: гостренькі, кислі, пряні. Разом з томатами часто консервують і солодкий перець. У підсумку виходить чудова овочева закуска, яка одна з перших зникає з тарілок. Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму готуються дуже просто, тому що для цієї заготовки знадобиться зовсім небагато продуктів та часу на приготування.
Інгредієнти на літрову банку:
- Томати невеликого розміру – 15 шт.;
- Часник-1 часточка;
- Зелень петрушки-1 пучок;
- М'ясистий болгарський перець-2 шт.;
- Лимонна кислота-0,5 ч.л.;
- Сіль-1 ч.л.;
- Лист лавровий-2 шт.;
- Цукор-2 ст.л.;
- Запашний перець (горошком) - 5 шт.
Приготування:
Банку для консервації вимити з додаванням соди, сполоснути проточною водою і простерилізувати. Існує безліч способів, але найпоширеніший – 10 хвилин пропарити банку або прожарити тару в духовій шафі при 180 градусах. Кришки також треба ретельно вимити і прокип'ятити.
Всі овочі і зелень добре промити, обсушити. З часнику зняти лушпиння, розрізати зубки на 2-3 частини. Стручок перцю звільнити від насіннєвої коробочки, повторно сполоснути та розрізати уздовж на кілька частин.
На дно підготовленої скляної тари укласти лаврушку, половину часнику та запашний перець. Наповнити банку томатами: на дно краще поміщати більші плоди, а зверху класти дрібні. Під час наповнення банку треба обережно струшувати, щоб помістилося більше томатів.
Зараз в порожнечі між стінками банки і помідорами проштовхнути по колу солодкого перцю. Шанувальникам гостренького солодкий перець можна повністю замінити гострим або просто покласти шматочок чилі для пікантності.
Гілочки петрушки згорнути колечком, укласти в банку поверх овочів разом з часником, що залишився.
Щоб видалити з овочів зайве повітря, який може зіпсувати консервацію, вміст банки залити окропом, прикрити кришкою і накрити рушником.
Через 20 хвилин рідину злити в будь-яку каструлю, долити для обсягу ще 50 мл окропу і додати сіль з цукром. Довести маринад до кипіння, проварити пару хвилин. Консервантом в даному випадку послужить лимонна кислота, тому обов'язково насипаємо зверху третину чайної ложки лимонки.
Після цього заливаємо маринад в банку під саме горлечко. Можна навіть трохи перелити, щоб видалити з банки весь зайве повітря.
Накриваємо шийку залізної стерильною кришкою, затягуємо за допомогою закаточной машинки.
Банку поставити вгору днищем, тепло укутати і залишити в такому положенні до повного охолодження.
Поради з приготування
- Щоб помідори з болгарським перцем на зиму вийшли смачними, слід вибирати м'ясисті томати з щільною шкіркою. Гарно підійдуть сливки.
- Часник необов'язковий інгредієнт, тому його можна виключити з рецептури, якщо рідні не люблять цю специфічну добавку.
- Наповнювати банку помідорами потрібно не під саме горлечко, а залишити 2-3 сантиметри від верху вільними.
- Для маринаду краще використовувати джерельну або відстояну воду з-під крана.
- Заготовку можна зберігати рік в прохолодному темному приміщенні.
