Святкове заливне з курки з желатином

Дрижке прозоре желе огортає шматочки ніжного м'яса. Чудовий гострий смак з перчинкою та легким часниковим відтінком. Святкове заливне з курки з желатином можна подати у вигляді багатошарового торта, прикрасивши його яскравими овочевими квітами та химерною в'яззю білосніжних візерунків із майонезу. У начинці зустрічатиметься щільний яєчний білок, пряні маслини, соковиті шматочки солодкого перцю. Страва дуже сподобається вашим гостям.

Приготування

Курячу грудку миють і цілком поміщають в дволітрову каструлю. М'ясо заливають холодною водою, солять за смаком, ставлять на середній вогонь. У бульйон кидають цілком одну очищену моркву. Коли почнеться кипіння рідина, доведеться постояти біля плити хвилин 10, безперервно знімаючи пластівці піни. Це головна умова прозорості бульйону. Каструля знаходиться на вогні 30 хвилин, потім вогонь ставлять на мінімум і бульйон доваривают ще 20-30 хвилин.

В окремому посуді відварюють другу моркву, не знімаючи шкірки. Моркву чистять, нарізають полукружиями. Маслини ріжуть навпіл, солодкий перець трикутниками, гіркий тонкими кружечками. Гілочки петрушки розбирають на листочки. Прикраси для заливного готові.

М'ясо викладають на тарілку, моркву виймають і викидають. Щоб вийшло щільне желе 25 грамів желатину розчиняють в 4-4,5 склянках бульйону. Рідина повинна охолонути до 70-80 градусів, в неї засипають кристали желатину і інтенсивно розмішують до розчинення. Трохи рідини переливають в форму, товщина шару не більше 1 сантиметра.

Форму ставлять на півгодини в холодильник, інший бульйон стоїть біля плити, щоб передчасно не застиг. Як тільки желе в холодильнику затвердіє, його дістають. На поверхні розкладають довільні візерунки з овочів.

Наливають у форму пару ложок вже встиг повністю охолонути бульйону, і повторно ставлять холодець в холодильник. Візерунки закріпляться на поверхні і не розлетяться при наливанні наступної порції рідини.

Куряче м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть кубиками, щедро посипають меленим чорним перцем. Часник видавлюють через прес, змішують з м'ясом і залишають, щоб шматочки просочилися.

Заливне дістають з холодильника, заливають ще один шар бульйону, який закриє овочеві візерунки на сантиметр. Процес застигання триває стандартно.

На застиглий шар желе викладають все м'ясо, чергуючи його з шматочками відварених яєць, половинками маслин і зеленню кропу.

Залишки бульйону з желатином виливають поверх м'яса, формування заливного завершилася. Форма повинна бути обов'язково заповнена до країв, желе не розпадеться при вийманні з посуду.

Форма стоїть в холодильнику, до повного застигання заливного. Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд заливного, форму опускають на 10 секунд в гарячу воду, а потім перевертають на велике плоске блюдо. Нижній шар стає верхом торта.

Навколо заливного розкладають гілочки зелені, що залишилися маслини. На поверхні торта малюють тонкі візерунки майонезом. При відсутності кулінарного шприца, 3-4 ложки майонезу переливають в маленький щільний поліетиленовий пакет, надрізають один з куточків. Якщо натискати на пакет рівномірно, малюнок вийде акуратним.

Святковий холодець з курки нарізають на порції і відразу ж подають.