Кетчуп з помідорів і болгарського перцю на зиму
Складно, напевно, знайти людину, яка не любила б кетчуп. Асортимент цього продукту, що полюбився всіма, надзвичайно широкий. У будь-якому супермаркеті на полицях стоїть безліч гарних баночок та упаковок. Ось тільки як подивишся на склад магазинного кетчупу, мимоволі починаєш згадувати шкільні уроки хімії. Не хочеться такими «ласощами» сім'ю годувати, а тим більше дітей. Ну і що відмовитися від улюблених страв, які вже складно уявити без цього томатного соусу? Не варто, адже можна просто зробити його своїми ручками, вдома. Звичайно, знадобиться на приготування чимало часу, але це того варте. Зробити домашній кетчуп з помідорів і болгарського перцю можна і на користь.
- Помідори – 2,5 кг
- Ріпчаста цибуля – 2 шт. середнього розміру
- Солодкий перець (бажано червоний) – 2 шт.
- Часник – 5 зубків
- Сіль - 1,5 ст. ложки
- Цукор – 100 г
- Оцет – 50 мл
- Молотий чорний перець – 0,5 ч. ложки
- Молотий червоний перець (гострий) – 0,3 ч.л.
- Зелень – базилік, кріп, петрушка 20 г
- Кориця – дрібка
Приготування
Підготуємо помідори. Потрібно їх вимити, обрізати хвостики,«попки», розрізати плоди на чотири частини і скласти в каструлю. Те ж виконайте і з цибулею, а також з перцем. Додайте часник. Тепер можна поставити каструлю на слабкий вогонь. Зачекайте, поки томати пустять сік, тоді вогонь можна буде трохи збільшити. Слідкуйте, щоб майбутній кетчуп не пригорів, а для цього помішуйте його частіше.
Коли закипить, знову зменшуйте вогонь і уварюйте години півтора з відкритою кришкою. Кількість повинна зменшитися приблизно наполовину.
Дайте масі охолонути, а потім протріть її через сито або ж марлю (попередньо пропрасовану праскою). Попередньо можна відправити її в м'ясорубку або ж скористатися блендером, кухонним комбайном. Туди ж додавайте і зелень. Якщо ж є соковижималка, то пропустіть томатну масу через неї, так буде набагато швидше.
Сік, який вийде, переливаємо в підходящу каструльку і знову ставимо на вогонь. Коли закипить, додайте сіль, цукор, спеції, проваріть приблизно півгодини і влийте оцет. Уварите суміш приблизно наполовину.
Я стерилізував банки в духовці.
Розлийте кетчуп по скляних стерилізованих банках, закрийте їх кришками, переверніть вгору денцем і укутайте рушником.
Зберігати кетчуп можна в холодильнику або погребі.
Стерилізація в духовці
Увімкніть духовку на 140°. Помістіть на решітку попередньо вимиті з содою баночки. Якщо вони вологі, то ставте їх вгору шийкою, сухі вниз. Хвилин через п'ять десять збільште температуру до 150° і ще раз до 160 °. Якщо заливаєте гарячий кетчуп, то баночки повинні бути гарячими. Щоб скло не лопнуло, поставте в ємність столову ложку. Металеві кришечки залийте окропом і залиште на кілька хвилин.
Порада: сіль, цукор і спеції додавайте частинами і пробуйте кетчуп, адже у кожного свій смак.
