Салат на зиму з помідорів, перцю та моркви
Хочеться зберегти на зиму якнайбільше фруктів, овочів, зелені, щоб вистачило до наступного сезону, але не всім дозволяють умови це зробити. А якщо навіть дозволяють, то знаходяться плоди, які просто не підлягають зберіганню, а викинути шкода. У такому разі краще використовувати їх для приготування різноманітних заправок, маринадів, солінь та салатів.
Наймальовничіша пора року – осінь. Листочки на деревах змінюють колір - жовтіють, червоніють, а трава ще зелена. Як зберегти цю красу в пам'яті, якщо ви не художник? Зберіть всі фарби осені в одній баночці і навіть найхолоднішими зимовими вечорами ви можете згадувати останні теплі дні. Закрийте цей салат на зиму і насолоджуйтесь не лише його смаком, а й яскравими квітами овочів.
- Помідори – 1 кг;
- Перець солодкий (краще різнокольоровий) – 0,7 кг;
- Морква – 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- Олія рослинна – 100 мл;
- Цукор – 2 ст.л.;
- Сіль велика - 1 ст.л.;
- Оцет (9%) – 50 мл;
- Зелень, спеції – за смаком.
Приготування
Вимийте всі овочі. Ріпчасту цибулю і моркву потрібно почистити, у перцю видалити плодоніжки і насіння, а у помідорів хвостики. Приготуйте велику каструлю, в яку ви будете складати овочі, а потім варити салат. Наріжте помідори часточками, перець соломкою, цибулю півкільцями або кільцями (залежить від розміру), моркву натріть на тертку (можна порізати соломкою). Складіть всі овочі в каструлю, поставте її на середній вогонь.
Перемішайте салат і додайте рослинну олію, цукор, сіль. Доведіть суміш до кипіння. Намагайтеся частіше помішувати, щоб овочі не пригоріли. Коли салат закипить, потрібно зменшити вогонь і проварити його ще хвилин тридцять.
Поставте стерилізувати банки в духовку, а кришечки залийте окропом.
Стерилізація в духовці
Баночки ретельно вимийте з содою перед стерилізацією. Далі поставте їх в духовку і включіть її на 150-160° на 15 хвилин. Мокрі банки ставте шийкою вгору, якщо ж вони сухі вниз.
Додайте свої улюблені спеції, зелень. Використовуйте кріп, базилік, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, проваріть овочі п'ять-десять хвилин та влийте оцет. Дочекайтеся, поки салат знову закипить.
Розкладайте ще гарячий салат в банки, відразу після стерилізації, закручуйте їх кришками. Якщо ви використовували при приготуванні лавровий лист, то намагайтеся прибрати його, щоб він не потрапив в банку. Щоб скло не лопнуло, поставте в банку столову ложку. Перевертайте банки з салатом догори дном і накривайте їх теплою ковдрою. Залиште їх в теплі, поки він не охолонуть приблизно на дванадцять годин.
Зберігати банки з салатом можна в темному і бажано прохолодному місці.
