Печінкові котлети з яловичої печінки із салом

Більшість людей люблять поласувати стравами, що включають печінку і правильно роблять. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати смачні печінкові котлети із яловичої печінки. До цих котлет ми додамо сало, воно додасть додаткову м'якість і соковитість страві.

Приготування

Промийте печінку і протріть її насухо серветкою. Підготуйте шматок сала, сало можна брати як свіже, так і солоне. У салі можуть бути присутні прожилки м'яса.

Печінку і сало поріжте на кубики, з сала зніміть шкірку. Перекрутити на м'ясорубці печінку і сало.

З'єднайте всі інші продукти, ретельно розмішайте, щоб в тесті не було грудочок. Не забудьте про соду, завдяки їй печіночники будуть пишними.

Розігрійте сковороду, полийте її олією і викладайте ложкою тісто, як на оладки.

Коли печіночники підрум'яняться з одного боку, переверніть на іншу.

Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, протушкуйте хвилин п'ять. Готові печіночники викладіть на тарілку. Їсти їх краще, поки вони теплі.

Котлети з яловичої печінки з гречкою

Не багато знайдеться дітей, які люблять печінку. Якщо вам знайома така проблема, спробуйте приготувати котлети з яловичої печінки з гречкою за цим рецептом. Будьте впевнені, таке доповнення до гарніру буде до душі навіть найменшим членам сім'ї.

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 1 кг;
• Цибуля 1 цибулина;
• Морква 1 шт.;
• Гречка відварена -1 -1,5 ст.;
• Борошно 2-3 стіл. л.;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Візьміть печінку, краще вибирати охолоджену. Заморожену потрібно розморозити. Ретельно промийте її під проточною водою.

Зніміть з печінки плівку. Пропустіть її через м'ясорубку.

Очистіть цибулину і моркву. Надішліть їх слідом за печінкою.

Відваріть гречку. На 0,7 склянки крупи додайте 2 склянки води і 0.5 ч.л. солі, варіть 20 хвилин. Повинна вийти розсипчаста каша.

Висипте готову крупу в раніше підготовлену суміш.

Ретельно змішуємо всі інгредієнти. Потроху висипаємо в суміш борошно, попутно ретельно перемішуючи тісто.

Розігріваємо на сковороді олію до кипіння. Викладаємо столовою ложкою котлетки, обережно формуємо. Котлетки повинні бути не дуже товстими.

Обсмажуємо нашу печінкову суміш з двох сторін.

Цілком повинно вистачити 4-5 хвилин. Але, тут варто бути уважним, щоб не пережарити і не залишити котлети сирими.

Гречаники з яловичої печінкою готові. Такі котлетки стануть як гарним доповненням до пюре або іншому гарніру, так і відмінним самостійною стравою у вигляді бутербродів на сніданок. Смачного!

Бабусині секретики:

• Щоб котлетки вийшли смачними і соковитими, їх потрібно робити товстенькими і не можна пересушувати. Для цього в тісто можна додати борошна стільки, щоб по консистенції воно було як звичайна суміш з фаршу.
• Так само в тісто для котлет з яловичої печінки можна додати розмочений, віджатий м'якіш хліба. Віна вбере в себе зайву вологу в тесті, розбухне при смаженні і зробить котлети більш пишними і ситними.
• Зроблять тісто густим і ніжним прості вівсяні пластівці, в той же час вони при обсмажуванні котлет набухнуть і не будуть помітні.
• Печінка буде смачніше і без свого «присмаку» якщо вимочити її протягом години у воді або молоці.
• Якщо ви бажаєте приготувати м'які і соковиті котлетки, то в кінці протушкувати їх під кришкою з половиною склянки бульйону або просто води.
• Також для соковитості в котлети можна додати невеликий шматочок просоленого сала. Подрібнюйте його в м'ясорубці разом з печінкою.
• Якщо у вас немає бажання возиться з м'ясорубкою, то ви можете просто порізати складники шматочками і покришити їх блендером. А потім перемішати як зазначено далі в рецепті.
• Найніжнішою печінкою вважається яловича. Нарівні з нею йде свиняча печінка. Але обидва ці продукти мають гірчинкою, тому її потрібно вимочувати і обов'язково видаляти всю плівку і прожилки.
• Печінкові котлети гарно поєднуються зі свіжим овочевим салатом, заправленим гострим соусом, або сметаною.

При покупці печінки зверніть увагу на деякі нюанси:

• Печінка повинна бути від темно-коричневого до бордового кольору.
• Плівка на ній повинна бути щільною і гладкою.
• Не повинно бути запаху цвілі і гнилі.
• Синюшний колір і слиз на продукті говорять про його несвіжість.