Печінкові оладки з яловичої печінки
Яловича печінка - простий і доступний субпродукт, але далеко не всі люблять її, адже часто в готової страві відчувається специфічний смак і аромат. Печінкові оладки з яловичої печінки – смачна та ситна страва, яку оцінять усі шанувальникі цього субпродукту. Готуються вони досить просто з найдоступніших продуктів.
Скориставшись декількома секретами приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який усім сподобається. Рекомендуємо вам приготувати найніжніші оладки печінки з яловичої печінки в різних варіаціях, яку тануть в роті і стануть відмінним доповненням практично до будь-якого гарніру.
Існує кілька рецептів печінкових оладок. Особливі на смак вийдуть печіночники при додаванні до фаршу моркви. Дуже соковиті коржики готують з манкою та салом. А найніжніша страва із субпродуктів, запечена в духовці, сподобається навіть гурманам. Спробуйте чотири чудові рецепти з яловичої печінки, вийде неймовірно смачно.
- Печень яловича 400 г;
- Яйце куряче 1 шт.;
- Борошно пшеничне 4 ст.л.;
- Сметана 30 г;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Перець чорний мелений;
- Олія для смаження.
Приготування
Так як рецептів приготування оладок з печінки дуже багато, пропоную перевірений рецепт, який виручить вас в будь-який час, якщо потрібно швиденько підкріпити своїх рідних.
Часто метушливі діти або підлітки не хочуть їсти цей корисний продукт. В цьому випадку приготуйте апетитні печінкові оладки, які сподобаються всім, без винятку. Подрібнена печінка з'єднується з борошном, ароматними спеціями, яйцями і обсмажується на сковороді до рум'яного кольору. Подавайте з соусом, сметаною, гарнірами.
Для початку, підготуйте яловичу печінку. Купуйте тільки свіжий і охолоджений продукт, не заморожений. Промийте, обсушити серветкою. Зніміть плівку з двох сторін, для цього подденьте її вістрям ножа і видаліть руками. Щоб руки не ковзали, умочіть в сіль.
Наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити в м'ясорубці.
Для подрібнення знадобиться або блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка. Подрібніть печінку будь-яким зручним для вас способом і помістіть в глибоку миску.
Яйце розбийте в чашку, збовтайте виделкою і додайте до подрібненої печінки. Перемішаємо.
Додайте сметану. Можна використовувати продукт з будь-якою жирністю. Перемішайте до рівномірного розподілу.
Насипте просіяне пшеничне борошно. Додайте сіль і мелений перець. За бажанням, можна додати сушені або свіжі пряні трави. Перемішайте, щоб не було грудочок.
Поставте пательню на вогонь. Налийте достатню кількість рослинної олії. Добре розігрійте. Ложкою викладіть печінкове тісто. Смажте на помірному вогні до зарум'янювання нижньої сторони.
Після, акуратно, переверніть і продовжите обсмажувати до зарум'янювання іншого боку.
Заздалегідь підготуйте плоску тарілку з паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Печінкові оладки з яловичої печінки викладіть на серветку для видалення зайвого масла. Перекладіть на чисту тарілку і відразу подайте до столу.
Оладки з печінки смачно вживати в теплому і холодному вигляді. Смачного!
Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою
Пишні і дуже м'які оладки виходити за рахунок додавання сметани, а морква з цибулею збагатить страву особливими смаковими якостями.
Інгредієнти:
- Яловича печінка - 450 г;
- Цибулина ріпчаста - 1 шт.;
- Сметана 20% - ної жирності-90 г;
- Морквина-1 шт.;
- Яйця курячі-1 шт.;
- Пшеничне борошно-160 г;
- Рафінована рослинна олія-для обсмажування;
- Сіль зі спеціями-за смаком.
Як приготувати
- Спершу потрібно промити субпродукт і очистити від плівок.
- Подрібніть печінку за допомогою м'ясорубки, також можна скористатися блендером. Перекладіть все в глибоку миску.
- Морква потрібно очистити і натерти на дрібній тертці.
- Ріпчасту цибулю подрібніть так само, як і моркву.
- До перемеленої печінки додайте підготовлені раніше овочі, додайте яйце.
- Перемішайте вміст миски, повинна вийти однорідна маса.
- Тепер в основу для коржів додайте сіль і спеції (переважно мелений перець).
- Додайте необхідну кількість жирної сметани, потім всипте пшеничне борошно (порційно), ретельно вимішайте.
- Тісто має вийти досить густим.
- Розігрійте сковороду, влийте рафінована олія. Потім викладайте тісто на дно сковорідки, використовуючи столову ложку.
- Обсмажуйте до золотистого з кожного боку. Подавайте до столу оладки з яловичої печінки гарячими з картопляним пюре або макаронами.
Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою і салом
Завдяки наявності манки оладки збережуть форму, а сало зробить їх соковитіше і смачніше. Рецепт неймовірно простий, на приготування ви витратите мінімум часу.
Інгредієнти:
- Печінка - 300 г;
- Крупа манна-50 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Сало свіже - 150 г;
- Яйця курячі - 2 шт.;
- Сіль з меленим чорним перцем-за смаком;
- Зелень-за бажанням.
Як приготувати
- Промийте субпродукт під проточною водою, потім приступите до процесу видалення наявних плівок.
- Очистіть цибулину, наріжте її великими кубиками, далі будете подрібнювати разом з печінкою.
- Помістіть в миску субпродукт і цибулю, використовуючи блендер, Перетворіть ці інгредієнти в однорідну масу.
- Візьміть необхідний шматок сала, наріжте його у вигляді невеликих шматочків. Після цього додайте все до печінки, перебийте блендером.
- У печінкову масу додайте курячі яйця з сіллю і меленим перцем, добийтеся балансу смаків.
- Тепер залишилося всипати манну крупу, яка виступить в якості згущувача. Дайте тісту постояти протягом півгодини.
- На завершальному етапі підготовки тесту можна додати подрібнену зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп).
- Попередньо розжарити сковороду з рослинною олією. Потім викладайте на розігріту поверхню тісто за допомогою ложки.
- Обсмажуйте до формування щільної золотистої скоринки з двох сторін.
- Ніжні оладки можна подавати на стіл з пікантним сметанним соусом.
Печінкові оладки з яловичої печінки в духовці
Хочете здивувати рідних незвичайною ситною стравою? Тоді приготуйте такі прості і надзвичайно смачні оладки, які запікаються в духовці.
Інгредієнти:
- Яловича печінка-500 г;
- Яйця-1 шт.;
- Молоко-100 мл;
- Цибуля-1 шт.;
- Борошно просіяне (пшеничне) - 75 г;
- Відварений рис-1 ст.;
- Сіль, перець-на власний смак.
Як приготувати
- Насамперед готуємо печінку. Вона повинна бути ретельно промита і очищена від плівок і великих прожилок. Перекладіть в миску, залийте молоком.
- Залиште печінку в молоці на дві години. Завдяки тривалому вимочування вдасться розм'якшити субпродукт, що забезпечить ніжний смак готових оладок.
- Очищену цибулину наріжте великим кубиком, пропустіть через м'ясорубку разом з печінкою.
- Попередньо відваріть рис, охолодіть його, додайте до фаршу і перемішайте.
- Відокремте жовток від білка, в фарш додайте тільки жовток.
- Тепер потрібно додати сіль і приправити все на власний смак.
- На завершення всипте борошно і знову все вимішайте до однорідного стану.
- Окремо збийте білки, порційно додавайте до печінкового фаршу, при цьому акуратно перемішуючи вміст миски.
- Застеліть деко пергаментом або покладіть силіконовий килимок. Акуратно викладіть ложкою приготований фарш, зберігаючи невелику відстань між оладками.
- Помістіть деко в розігріту до 250 ° С духовку. Через 10 хв. можна буде діставати оладки. Після того як вони трохи охолонуть, перекладіть на тарілку.
Поради з приготування
- В якості згущувача тесту можна використовувати не тільки пшеничне борошно і манку, відмінним варіантом стане кукурудзяне, вівсяне борошно або ж висівки. Завдяки таким компонентам вам вдасться зробити страву корисніше, до того ж збагатите її клітковиною. Візьміть на замітку – дуже смачними виходять печінкові оладки з панірувальними сухарями.
- Для вимочування субпродукту можна використовувати не тільки молоко, також підійде домашній несолодкий йогурт або вершки.
- Додавайте до печінки не тільки свіжі овочі, дуже смачними виходять оладки з пасерованою цибулею і морквою. За бажанням додавайте капусту або картоплю, ці компоненти підкреслять особливий смак субпродукту, не бійтеся експериментувати.
- Перед тим як приступити до смаження, відправте печінкове тісто в холодильник. Воно настоїться, стане значно густіше, а значить, не потрібно буде додавати занадто багато борошна.
- Якщо під час обсмажування оладки ламаються і не тримають форму, додайте в печінкове тісто ще одне куряче яйце, підсипте пшеничного борошна.
- Для пишності оладок можна додати в тісто гашену оцтом питну соду.
- Якщо бажаєте збагатити смак страви легкими пікантними нотками, додайте до печінкового фаршу 2-3 зубчики часнику (попередньо пропущених через прес).
- Щоб зробити коржі соковитіше, потомите їх не більше 5 хвилин у вершковому соусі.
