Чіабатта в домашніх умовах у духовці
Чіабатта - це італійський хліб, з великими порами, дуже повітряний, м'який всередині, з хрусткою смачною скоринкою. Дізналися ми про цей хліб від італійців. Цей хліб зазвичай роблять прямокутної форми, хлібці роблять невеликими. На цей раз ми розповімо, як приготувати чіабатту в домашніх умовах за допомогою духовки. Готувати чіабатту досить легко, але для приготування її знадобиться чимало часу для приготування опари, але що приємно - це те, що це тісто не вимагає замісу та обминки.
- вода холодна, можна з-під крана – 360 мл;
- борошно – 500 г;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор - 0,5 ч.л. (можна і без цукру);
- Дріжджі сухі - 0,5 ч.л. або свіжі – 8-10 г;
- олія рослинна (краще оливкова, але це не критично) – 1 ст.л.
Приготування
В процесі бродіння тісто пристойно збільшиться в об'ємі, приблизно в три рази, тому важливо правильно вибрати посуд. Вибрали? Тоді Поїхали.
Воду змішайте з дріжджами, дайте постояти кілька хвилин, щоб дріжджі розчинилися.
Потім вмішайте просіяне борошно, сіль і цукор, додайте олію. Всі ці інгредієнти я перемішую ложкою. Вимішувати руками або міксером не потрібно. Накриваємо тісто щільно кришкою або плівкою і ставимо в сторонку годин на 10-12. Воду для тіста не гріємо, в тепло не ставимо: за 12 годин воно і так гарно підійде. Зазвичай я ставлю тісто ввечері, а випікаю вранці. Можна збільшити час бродіння, якщо поставити тісто в холодильник. В цьому випадку піч починаємо через добу.
Дозріле тісто дуже бульбашкове і липке. Акуратно перекладаємо його на обробну дошку, добре присипану борошном, намагаючись не випустити з нього бульбашки.
Присипаємо зверху борошном, розтягуємо в квадрат.
Класичні рецепти чіабатти без замісу. Загортаємо тісто краями всередину, потім ще раз, потім перекладаємо швом вниз.
Ріжемо тісто на 2-3 частини це наші майбутні чіабатти.
Відправляємо заготовки на расстойку на 1-2 години, прикривши серветкою або рушником. Я їх зазвичай викладаю на застелене деко пергаментом відразу, щоб потім не перетягувати. В тепло не ставимо, досить кімнатної температури.
Після вистоювання відправляємо булочки в духовку. Духовку попередньо розігріваємо до максимальної температури. Випікаємо спочатку 15 хвилин при температурі 250° з паром, потім 15-20 хвилин при 200° без пари. Пар в духовці потрібен, щоб чіабатти вийшли рум'яними і більш рівномірно пропеклися. Важливо! У цьому місці рецепта я залишилася без дверцят духовки! Якщо ви будете кропити духовку з пульверизатора, стежте, щоб вода не потрапила на скляні дверцята: від цього вона може розколотися на шматочки, як це сталося в моєму випадку. А краще просто поставте посудину з водою на дно духовки.
Готовність перевіряємо на звук: відкриваємо духовку і стукаємо по булочці нігтем. Ознака готовності виробу глухий дерев'яний стукіт. Готові чіабатти охолоджуємо на решітці.