Ромова баба з родзинками
Ромова баба - це пишний і дуже смачний кекс, випечений на дріжджовому тісті. М'яка і пориста структура ром-баби дивовижно просочується спеціальним просоченням. Ароматний кекс тане в роті, до тіста додається лікер, коньяк або ром, що робить її ще більш пишною. Традиційно цей кекс поливають глазур'ю, ми ж заллємо випічку просоченням із сиропу та посипаємо цукровою пудрою. Спробуйте приготувати ромову бабу за нашим рецептом, в тісто ми додаємо родзинки, які можна замінити на сушені ягоди та інші подрібнені сухофрукти.
- сироватка – 100 мл,
- свіжі дріжджі – 20 г,
- цукровий пісок – 60 г,
- яйця -2 шт.
- сіль – 2 г (1/2 ч.л.),
- вершкове масло - 130 г,
- борошно - 350 г,
- родзинки – 85 г,
- Лікер «Амаретто» (або темний ром) – 2 ст.л.;
- Для просочення:
- цукровий пісок – 100 г,
- вода – 100 мл.
- ромовий екстракт - 1 ч.л. (можна замінити темним ромом, 1 ст.л.);
- Для покриття готової ромової баби:
- сироп з топінамбуру - 2 ст.л. (можна замінити будь-яким сиропом, наприклад, кленовим),
- цукрова пудра - 1 ст.л.
Приготування
Спочатку приготуйте опару.
Сироватку (100 мл) підігрійте до 30-40 градусів, розчиніть в теплій сироватці цукор, розкришите дріжджі.
Додайте борошно (2 ст.л.), перемішайте.
Накрийте чашку харчовою плівкою і поставте для підйому на 20 хвилин в розігріту до 30 градусів духовку або залиште біля батареї.
Родзинки (85 г) залийте лікером «Амаретто» (2 ст.л.).
Накрийте родзинки харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин для того, щоб родзинки набрякли і просочилися лікером.
Дістаньте опару, що піднялася.
В опару вбийте яйця (2 шт.), додайте сіль (2 г), мягке вершкове масло. Борошно просійте прямо в миску з опарою.
Замісіть тісто, воно вийде досить рідким.
Знову накрийте тісто харчовою плівкою і поставте на 45 хвилин в теплу (30 градусів) духовку. Тісто за цей час сильно збільшиться в об'ємі.
Родзинки відкиньте на сито, присипте борошном і додайте в тісто. Тісто після цього трохи «опаде», знову зменшиться в об'ємі.
Форми змастіть вершковим маслом, тісто розлийте по формах. Майте на увазі, що при випічці тісто сильно підніметься, тому тісто наливайте тільки до половини обсягу форми.
Залиште тісто у формах на 20 хв., за цей час воно ще раз підніметься.
Випікайте ромові баби при температурі 180 градусів 30 хв. Для цього змішайте воду (100 мл) з цукром (100 г), доведіть до кипіння, поваріть 3 хвилини. Зніміть з вогню і додайте ромовий екстракт (1 ч.л.). Готові ромові баби вийміть з духовки і з форм. Сироп перелийте в соусник. Гарячі ромові баби полийте сиропом.
Коли ромові баби охолонуть, змастіть їх сиропом з топінамбура (1 ст.л.) і присипте цукровою пудрою.
Залиште для просочення на 15 хвилин і подавайте до столу.
