Різдвяний штоллен з цукатами на дріжджовому тісті
Різдвяна випічка налічує безліч смачних та ароматних пирогів, кексів та пряників. Сьогодні хочемо запропонувати для вас варіант приготування таких чудових ласощів, родом з Німеччини. Традиційний німецький десерт формою та білим кольором має нагадувати загорнуте в пелюшки немовля Ісуса Христа. Саме з цим і асоціюється штоллен на своїй батьківщині. Десерт є випічкою з важкого дріжджового тіста з начинкою із родзинок і цукатів, із суворим дотриманням пропорцій. Компоненти начинки витримують добу, попередньо заливши їх якісними спиртними напоями, наприклад ромом або коньяком.
Традиційна німецька випічка налічує не одне сторіччя. Перші згадки про неї можна зустріти ще 1329 року, коли штоллен послужив різдвяним підношенням одному з єпископів. З того часу рецепти випічки неодноразово покращувалися. Це призвело до того, що сьогодні штоллен має безліч способів приготування.

- На тісто:
- Свіжі дріжджі - 30 г;
- Ванільний цукор або цукор із сумішшю пряних спецій - 1,5 ст.л.;
- Цукор - 2 ст.л.;
- Сіль – дрібка;
- Пшеничне борошно - 600 г;
- Молоко - 280 мл;
- Вершкове масло 150 г + 150 г для змащування випічки;
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Спеції:
- цедра 1 апельсина;
- мелена кориця, мускатний горіх, імбир, кардамон по 1/4 ч.л.
- Для начинки та посипання:
- Цукати манго - 150 г;
- Цукати папайї - 150 г;
- Фініки - 100 г;
- Чорнослив - 200 г;
- Родзинки - 200 г;
- Ром або коньяк - 0,5 скл.;
- Горіхи - за смаком;

Приготування
До приготування різдвяного штоллена необхідно підготувати найголовнішу його складову - це цукати і сухофрукти, горіхи. Ми будемо використовувати цукати з манго і папайї, в'ялені фініки і курагу, чорнослив і родзинки. Ви можете використовувати будь-які цукати на свій смак і переваги. Чим більше в штоллені буде зацукрованих фруктів, тим смачніше він вийде. Для пікантності і пряного аромату знадобиться трохи хорошого рому або коньяку.
Наріжте цукати і сухофрукти кубиками і пересипте в глибоку піалу. Залийте суміш ромом або коньяком, і залиште на ніч при кімнатній температурі, накривши ємність кришкою. Це потрібно для того, щоб компоненти начинки просочилися ароматом вишуканого спиртного. В цьому випадку і сам кекс вийде чудово запашним.
Для приготування тіста налийте тепле молоко в широку миску з бортами. Розкришите в нього дріжджі.
До молочної суміші додайте дрібку солі і дві столові ложки цукру. Далі в миску відправте половину зазначеної кількості борошна, не забувши просіяти її через сито. Під час цього безперервно перемішуйте масу ложкою.
Здобне тісто вийде ще смачніше і ароматні, якщо додати в нього ванільний цукор 1,5 ст.л. також в тісто додаємо зазначені спеції в молотом вигляді, цедру використовуємо свіжу.
Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника, щоб воно добре розм'якшилося. Наріжте половину продукту шматочками, і відправте їх до решти інгредієнтів.
Просійте борошно, що залишилося, і додайте її в тісто.
Протягом 10 хвилин робіть заміс тіста руками або кухонним комбайном зі спеціальною насадкою. Заготівля повинна вийти однорідною і м'якою. Змастіть олією глибоку чисту миску, відправте в неї тісто для вистоювання. Накрийте ємність рушником, залиште заготовку на годину.
Замішане тісто на хороших дріжджах досить швидко збільшується в кілька разів.
Підготовлені цукати відкиньте на сито, щоб скла зайва волога, а потім присипте борошном. Вмішайте їх в тісто. Горіхи роздрібніть дрібно і також відправте в заготовку для німецького кексу.
Тісту необхідно ще раз підійти, на це йому знадобиться ще одну годину.
Приступайте до формування штоллена. Тісто розділіть на кілька частин. Руками сформуйте з нього корж.
Корж складіть у вигляді чебурека так, щоб один край трохи виступав, перекладіть на деко, застелене пергаментом або фольгою, присипавши їх борошном. Другий штоллен сформуйте і помістіть на невеликій відстані від першого. Накрийте заготовки штоллена рушником, залиште для вистоювання ще на 40 хвилин.
Випікайте дріжджовий штоллен в гарячій духовці з температурою 180 градусів 30-40 хвилин до готовності.
Вийміть штоллени з духовки, дайте їм постояти 10 хвилин, після чого змастіть кекси рештою шматочком вершкового масла.
Рясно присипте смачні штоллени цукровою пудрою, поки все масло не встигло вбратися. У такому вигляді залиште десерт до повного охолодження. Для зберігання обертайте ласощі пергаментом, зберігайте в закритій шафі подалі від грубки. Смачного!
Особливості приготування штоллена
Гарячий штоллен змащують вершковим маслом і посипають пудрою з цукрового піску. Цікавий момент полягає в тому, що десерт готується приблизно за місяць до Різдва. Весь цей час він зберігаються в прохолодному місці, просочуючись ароматом цукатів.
В якості начинки використовують цукати, фініки, чорнослив, родзинки, мак, горіхи, сушену журавлину і марципан.
Зі спецій застосовують ваніль, мускатний горіх, корицю, кардамон, мелений імбир, цедру лимонів і апельсинів.
Спробуйте проникнути в таємниці німецької кухні, приготувавши цей чудовий кекс. Я готую штоллен з цукатами на дріжджовому тісті вже не перший рік і за рецептом, який пропоную його можна спробувати практично відразу після охолодження, але смачніше він буде через 4-5 днів.