Лимонний курд – ніжний англійський крем

Курд - це один з видів десерту сучасної англійської кухні, він прижився у багатьох європейських країнах. Його часто пропонують у вигляді гастрономічного подарунка, упаковавши в компактну ємність, що загвинчується, і додавши для стильності декоративної мішури. За ступенем затребуваності лимонний курд поза конкуренцією: десерт подають окремо, додають у морозиво, намазують на хліб, кладуть у начинку мафінів та круасанів, використовують замість кремового прошарку в бісквітних тортах. Структура виходить незвичайна: м'яка та повітряна, що нагадує вершковий мус.

Приготування

Лимони ретельно миють під проточною водою, протираючи шкірку щіткою. Цедру лимонів натирають на самій дрібній тертці, виходить красива яскрава стружка. Саме в ній концентруються ефірні масла, завдяки яким курд отримає чудовий цитрусовий аромат. Потрібно намагатися, щоб залишилася недоторканою біла оболонка лимонів. Якщо вона виявиться в готовому кремі, з'явиться неприємний відтінок гіркоти.

Очищені лимони протирають через металеве сито. Коли лимони стиглі і соковиті, цей процес проходить досить швидко.

Відціджують чистий сік, а плівки і кісточки залишаємо в ситі.

Замість сита можна використовувати цитрус-прес.

Яєчні жовтки змішують зі звичайним і ванільним цукром. Збивати не потрібно, достатньо просто розмішати все виделкою до більш-менш однорідної маси.

Переливають яєчну суміш до лимонного соку. А ось тепер потрібно все збити міксером на середній швидкості.

Каструльку з кремовою основою ставлять на водяну баню, після моменту закипання витримую протягом 15 хвилин. Курд поступово загусне, але весь цей час його слід помішувати.

Курд знімають з вогню, кладуть в нього натерту цедру і вершкове масло. Цедра відразу зробить колір насичено-жовтим.

Остиглий лимонний крем стає густим, його перекладають в банку, після охолодження ставлять в холодильник. Три доби - це стандартний допустимий термін зберігання крему.