Радянська кабачкова ікра Ностальгія на зиму
Колись давно нам у садку давали кабачкову ікру. Вона була така смачна, що ми, карапузи-нехочухи, вминали її до крихти і навіть просили добавки. Роки минули, садка того вже давно немає, ми виросли, радянський союз розпався. А смак тієї литки досі не забув. Жаль лише, що в сучасних крамницях продається все, що завгодно – від консервації аж полиці ломляться… А от тієї ікри, з дитинства, більше не продають. Чи рецепти змінилися, чи хімії більше стало - але яку банку не купи, а немає знайомого з дитинства смаку!
Я шукала цей рецепт давно, пробувала різні домашні експрес-методи приготування кабачкової ікри – все не те. І, нарешті, правильний рецепт радянської кабачкової ікри знайшовся! Звичайно, треба буде поморочитися, постоявши пару годинників біля «доменної печі»… Але результат того вартий! І тепер можна пригощати своїх дітей тим, що їхня мама так любила у свої три роки. Спробуйте і ви приготувати кабачкову ікру як із СРСР – не пошкодуєте, вона як покупна… ще краще!
- кабачки 3 кг,
- морква – 1 кг.;
- цибуля 1 кг,
- олія - 50 мл;
- сіль та цукор по 1 столовій ложці,
- томатна паста (без «гірочки») 4 ст.л.,
- кілька зубчиків часнику,
- мелений чорний перчик – до смаку,
- оцтова есенція –1 ч.л.;
- блендер – обов'язково!
Приготування
Приготуйте овочі: моркву і цибулю очистити, кабачки вимити. Якщо вони ніжні, молоді нехай шкірка залишається на місці. Якщо ж вам дісталися «старички», візьміть їх побільше, але видаліть шкірку і насіння нехай не псують фінальний продукт.
По черзі наріжте всі овочі кубиками довільного розміру (морквину, якщо вам зручніше, можна просто крупно натерти, а цибулю нарубати півкільцями).
Розігрійте в пательні олію, обсмажте кабачки до м'якості можливо, це доведеться зробити в кілька етапів, підливаючи олію. Не страшно, ікра жирної не буде!
Надішліть моркву в пательню її, і нехай дійде до напівготовності.
Цубулю потримайте в розпеченої олії до появи смачної золотистої скоринки.
Складіть всі овочі в сотейник. Гарний варіант – товстостінна посуд типу чавунної гусятниці.
У такому посуді ікра з кабачків буде прогріватися якісніше і менше підгоряти.
Перемішайте продукти.
Обробіть всі овочі блендером. Якщо він погружной, це можна зробити прямо в каструлі, якщо з чашею овочі краще буде пюрировать відразу після обсмажування, і тільки після цього складати в сотейник.
Тушкуйте овочі на повільному вогні, весь час перемішуючи приблизно 30-ти хвилин. Обережно, ікра буде намагатися не тільки підгорати, а й пихкати, а може і стрельнути.
Додаємо в нашу майбутню кабачкову ікру томатну пасту. Овочеве пюре до цього було блідуватим, але тепер придбає «правильний», апетитний колір.
Додаємо сіль, цукор.
Чорний перець і часник (я кладу буквально пару зубчиків, так як готую для дітей).
Тушкуємо нашу ніжну кабачкову ікру ще 10 хвилин, в кінці додаємо оцет, та все, можна її закривати!
Важливе уточнення: цей рецепт з мінімумом оцту. Таку ікру спокійніше можна давати діткам, але і до весни вона може не достояти (хоч томатна паста, якої ми сюди не поскупилися, теж гарний консервант). Так що банки краще відкрити в першу половину зими. Якщо у вас в кухні влітку дуже жарко, цю заготовку з кабачків можна на час приховати в холодильник.
Або ж другий різновид: можете зварити ікру, охолодити її, скласти в термічні лоточки, та й заморозити про запас. Тоді взагалі не доведеться хвилюватися, скільки простоїть ікра. Навіть розмороженою вона буде, як з крамниці.