Панна котта листкована
Смак десерту панна котти багато в чому залежатиме від інгредієнтів, які ви оберете. Основою можуть бути жирні вершки або вершки зниженої жирності, а в легшому варіанті і звичайне молоко. У всіх випадках результат буде зовсім іншим. Щоб смак десерту був більш насиченим, контрастним, його нерідко готують із прошарками – шоколадним, кавовим, фруктово-ягідним. Ми пропонуємо рецепт слоєної панна коти з вершками та шоколадом.
- вершки (жирність 21%) – 200 мл;
- ванільний цукор – 3 г;
- молоко (жирність 3,5-4%) – 200 мл;
- цукор – 0,5 склянки;
- желатин у порошку - 1 ст. л;
- вода - 3 ст. л;
- будь-які горіхи або шоколад – для подачі.
- Для шоколадного соусу:
- какао в порошку - 2 ст. л;
- вода - 100 мл;
- цукор - 2-3 ст. ложки.
Приготування
Навіть якщо ви використовуєте в приготуванні вершків пастеризоване молоко, обов'язково його закип'ятіть це вбереже від неприємних сюрпризів і не зовсім очікуваного результату.
Як тільки молоко закипить, додайте білий цукор, змішаний з ванільним цукром.
Дочекайтеся розчинення цукру і зніміть молоко з вогню. Влийте вершки. Знову поставте на вогонь, прогрійте, але тільки не кип'ятіть, тому що вершки можуть згорнутися.
Поки вершково-молочна суміш остигає, приготуйте все необхідне для шоколадного шару. Ви можете зробити його з розтопленого шоколаду або приготувати густий шоколадний соус. Для соусу змішайте какао порошок та 2-3 ст.ложки цукру. 100 мл. теплої води додавайте не відразу, а по столовій ложці, кожен раз розмішуючи шоколадну масу. Вона буде густою. На тихому вогні прогрійте соус до розчинення крупинок цукру і трохи остудіть.
У рецепті використовується швидкорозчинний желатин, якому для набухання потрібно всього кілька хвилин. Влийте в желатин 3 ст.л. теплої води, залиште на 3-5 хвилин до розбухання кристаликів. Потім прогрійте на водяній бані. У міру нагрівання желатин знову стане рідким.
У вершково-молочну суміш влийте 2/3 розтопленого желатину і відразу ж віночком збийте суміш.
Решту желатину додайте в шоколадний соус. Швидко перемішайте, не даючи желатину збиратися грудочками.
На дно фужерів або склянок налийте вершково-молочний шар та приберіть панна котту в холодильник на 45-60 хвилин. Шар повинен стати щільним.
На застиглий вершковий шар налийте шоколадний соус. Цей шар теж повинен повністю застигнути. Чергуйте шари поки фужери не заповняться до верху. Якщо вийшло так, що шоколадний соус, який ви додаєте в фужери застиг, поставте його на водяну баню і прогрійте. Соус стане рідким, його легко можна буде розлити по фужерам. Точно так само чините і з вершково-молочною сумішшю.
Панна котту потрібно витримати ще 3-4 години в холодильнику. Готовий десерт можна доповнити тертим шоколадом, горіхами або шоколадним соусом.
