Квашені огірки з гірчицею на зиму
Квашення, традиційна технологія заготівлі на зиму овочів. Переваги цього метода в порівнянні із засолюванням і маринуванням в тому що продукти набувають особливого смаку, в приготуванні не використовується оцет, а сам процес вкрай простий. Тривалість зберігання квашених овочів можна порівняти з термінами зберігання будь-якої домашньої консервації.
Квашені огірки з гірчицею на зиму відрізняються від звичних маринованих та солоних. Їх смак багатший, аромат трав не втрачається при термообробці. Зберігатися в холодному місці квашені огірки з гірчицею можуть до весни, на відміну від приготованих методом засолювання, придатних для вживання 10-14 днів.
Технологія приготування заснована на процесі бродіння і сквашування: консервантом виступає сіль і молочна кислота, що утворюється під час бродіння.
- Огірки 1.7-1.8 кг;
- Часник 1-2 голівки;
- Вода 1.5-1.6 л;
- Кріп (парасольки) 2-3 шт.;
- Базилік 2-3 гілочки;
- Тархун (естрагон), петрушка 1 пучок;
- Гіркий перець 1-2 шт.
- Сіль 2 ст.л.
- Гірчиця 3 ст.л.
Приготування
Банки помити, стерилізувати. Якщо ви не плануєте тривалого зберігання, то стерилізація не потрібна.
Оскільки дерев'яних бочок, що використовувалися в старовину для закваски, в арсеналі сучасних господинь годі й шукати, підійдуть скляні банки. Можливо використовувати керамічну ємність або емальовану. Не рекомендується використовувати ємності з пластика, а також посуд алюмінієвий - при тривалому контакті з рідиною вона окислюється.
Помити огірки, просушити. Якщо планується зберігання більше 2-3 тижнів, кінчики обрізати не варто.
Очищений часник розібрати на зубки, розділити на кілька частин великі стручки гіркого перцю.
Базилік з петрушкою промити, розділити на гілочки, викласти разом з кропом і часточками часнику на дно банок.
Банки наповнити огірками, часточками часнику і стручками гіркого перцю, не залишаючи порожнього простору.
Приготувати розсіл для заливки: в 1 літрі охолодженої кип'яченої води розчинити 1.5 ст.л. солі. Залити огірки, після чого в кожну банку ємністю 1 літр всипати гірчицю в кількості 1-1.5 ст. л.
Прикривши звичайними кришками, струсити банки, щоб гірчиця розчинилася. Рідина стане каламутною, але турбуватися причин немає: незабаром вона осяде, розчин буде прозорим.
Якщо у вашому розпорядженні великий посуд, то зверху слід покласти тарілку, поверх якої встановити гніт вагою не менше 2-3 кг.
Накрити зверху марлею або тонким шаром паперу: в банки повинен проникати повітря.
За старих часів огірки квасили в холодних льохах, яких в нашому розпорядженні немає. Тому кваситися огірочки повинні в холодильнику при температурі +4. Саме така температура підходить для повільного сквашування.
Повністю готовими до вживання квашені огірки будуть через 10-14 днів. Ступінь готовності слід перевіряти, розрізаючи огірок або проколюючи його ножем.
Якщо ви хочете пригоститися взимку хрустким огірочком, що зберіг смак і не втратив пружність, ввібрав аромат естрагону і пряну гіркоту базиліка, тонкі нотки м'яти, підкреслені гостротою гірчиці і червоного перцю цей рецепт ви обов'язково збережете.
