МЕНЮ
Всі рецепти

Бриоши з шоколадом

Любителям домашньої випічки пропонуємо відтворити знамениті французькі бріоші - здобні булочки з кумедною кулею на самій верхівці. Верхівка бріош чимось нагадує голову. Прославилися вони ще у 18 столітті, королева Франції Марія-Антуанетта на обурення народу про те, що їм нема чого їсти, якось сказала: «Qu'ils mangent de la brioche», що в перекладі означає «Якщо у них немає хліба, нехай їдять бриоши». Королева Франції втратила свою голову на ешафоті, а булочки користуються популярністю до цього дня, голову у вигляді кульки вони не втратили, як би в данину, що хліб усьому голова.

Ми приготуємо бриоши з шоколадними краплями, тісто для цієї випічки готується дріжджове. Найчастіше, тісто-опару залишають на ніч у холоді, затримуючи таким чином процес росту, потім відщипують грудки і наповнюють ємності. У досить тісному середовищі бриош швидко збільшується в обсязі, а м'якуш у результаті стає повітряним, неймовірно ніжним. Сьогоднішні brioche печемо з шоколадом!

готовим бриоши з шоколадом
Інгредієнти
  • борошно - 300 г;
  • цукор - 50 г;
  • сухі дріжджі - 5 г;
  • молоко - 100 мл;
  • яйця - 2 шт.;
  • вершкове масло - 60 г;
  • чорний, лимонний шоколад - по 30 г;
  • сіль - дрібка.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 2 години 30 хв.
Підготовка 1 г. 40 хв. | Приготування 50 хв.
Кухня Французька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 329 ккал
Білки 7,4 г | Жири 13 г | Вуглеводи 46,2 г
Бриоши з шоколадом ингредиенты

Приготування

В одній ємності інтенсивно перемішуємо жовтки з білками, в іншій — розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури вершкове масло. У третій — просіваємо пшеничне борошно, змішуємо з цукровим піском, дрібкою солі, порцією сухих дріжджів. Бріоші часто ароматизують цитрусовою цедрою, ваніллю, іншими кондитерськими добавками, які вводять в борошно на цьому етапі.

дріжджове тісто Крок 1

До борошняної суміші вливаємо трохи тепле молоко, 3/4 збитих яєць, перемішуємо до згустків.

Підливаємо розтоплене і до того моменту охолоджене масло, продовжуючи замішувати.

дріжджове тісто Крок 3

М'яке, промаслене, податливе тісто накриваємо серветкою і на годину прибираємо в сторону.

опара

Ділимо "відпочиле" тісто на сім однакових колобків.

ділимо тісто

Відщипуємо від кожного по невеликому шматку, який стане традиційною для цієї випічки верхівкою. Розкладаємо шоколадні краплі всередині великих коржів, ховаємо начинку і скачуємо подобу куль.

ліпимо булочки

Опускаємо заготовки в силіконові або інші порційні жароміцні форми, по центру пальцем продавлюємо поглиблення.

ліпимо булочки Крок 2

З відірваних частин формуємо кульки, кріпимо зверху бріошей-напівфабрикатів, змащуємо залишками збовтаних яєць, розстоюємо півгодини та відправляємо в розпечену духовку. Випікаємо бріоші з шоколадом при температурі 220 градусів 12-15 хвилин.

ліпимо булочки Крок 3

Глянцеві вироби охолоджуємо в формах-чашах, потім витягаємо.

печемо бріоші

Подаємо спокусливі бріоші з двома видами шоколаду до чаю, кави або вприкуску з молоком.

бріоші готові

бріоші в розрізі

Додати комментар
-- вверх