Бриоши з шоколадом
Любителям домашньої випічки пропонуємо відтворити знамениті французькі бріоші - здобні булочки з кумедною кулею на самій верхівці. Верхівка бріош чимось нагадує голову. Прославилися вони ще у 18 столітті, королева Франції Марія-Антуанетта на обурення народу про те, що їм нема чого їсти, якось сказала: «Qu'ils mangent de la brioche», що в перекладі означає «Якщо у них немає хліба, нехай їдять бриоши». Королева Франції втратила свою голову на ешафоті, а булочки користуються популярністю до цього дня, голову у вигляді кульки вони не втратили, як би в данину, що хліб усьому голова.
Ми приготуємо бриоши з шоколадними краплями, тісто для цієї випічки готується дріжджове. Найчастіше, тісто-опару залишають на ніч у холоді, затримуючи таким чином процес росту, потім відщипують грудки і наповнюють ємності. У досить тісному середовищі бриош швидко збільшується в обсязі, а м'якуш у результаті стає повітряним, неймовірно ніжним. Сьогоднішні brioche печемо з шоколадом!
- борошно - 300 г;
- цукор - 50 г;
- сухі дріжджі - 5 г;
- молоко - 100 мл;
- яйця - 2 шт.;
- вершкове масло - 60 г;
- чорний, лимонний шоколад - по 30 г;
- сіль - дрібка.
Приготування
В одній ємності інтенсивно перемішуємо жовтки з білками, в іншій — розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури вершкове масло. У третій — просіваємо пшеничне борошно, змішуємо з цукровим піском, дрібкою солі, порцією сухих дріжджів. Бріоші часто ароматизують цитрусовою цедрою, ваніллю, іншими кондитерськими добавками, які вводять в борошно на цьому етапі.
До борошняної суміші вливаємо трохи тепле молоко, 3/4 збитих яєць, перемішуємо до згустків.
Підливаємо розтоплене і до того моменту охолоджене масло, продовжуючи замішувати.
М'яке, промаслене, податливе тісто накриваємо серветкою і на годину прибираємо в сторону.
Ділимо "відпочиле" тісто на сім однакових колобків.
Відщипуємо від кожного по невеликому шматку, який стане традиційною для цієї випічки верхівкою. Розкладаємо шоколадні краплі всередині великих коржів, ховаємо начинку і скачуємо подобу куль.
Опускаємо заготовки в силіконові або інші порційні жароміцні форми, по центру пальцем продавлюємо поглиблення.
З відірваних частин формуємо кульки, кріпимо зверху бріошей-напівфабрикатів, змащуємо залишками збовтаних яєць, розстоюємо півгодини та відправляємо в розпечену духовку. Випікаємо бріоші з шоколадом при температурі 220 градусів 12-15 хвилин.
Глянцеві вироби охолоджуємо в формах-чашах, потім витягаємо.
Подаємо спокусливі бріоші з двома видами шоколаду до чаю, кави або вприкуску з молоком.
