Абрикосове варення часточками
Не лише досвідченим господиням, а й тим, хто лише знайомиться з премудростями домашнього консервування, неодмінно сподобається абрикосове варення часточками, рецепт якого дозволить зберегти форму абрикосу без втрати смаку та аромату. Підкуповує спосіб приготування та швидкістю втілення в життя: біля плити провести загалом вам доведеться лише 20-30 хвилин. Тільки уявіть, акуратні абрикосові часточки кольору старого золота, що лежать у густому і прозорому сиропі, що нагадує карамель... Справжнє блаженство!
- Абрикоси 2 кг;
- Вода 1 л;
- Цукор 2 кг.
- Інгредієнти для содового розчину:
- Вода 2 л;
- Соду 2 ст.л.
Приготування
Спочатку вимити і перебрати абрикоси. Переспілі і пом'яті краще відкласти, адже такі часточки навряд чи збережуть форму.
Перебрані плоди розділити на половинки, зберігаючи цілісність шкірки, і звільнити від кісточок.
Щоб часточки при закипанні або помішуванні варення не перетворилися в однорідну масу, абрикоси замочити в розчині соди: він подарує м'якоті плодів пружність і зробить придатними для варіння в сиропі.
Приготувати содовий розчин дуже просто: опустити соду в холодну воду і розмішати. А потім занурити туди часточки на 15-25 хвилин.
Після цього абрикоси витягти і промити. Тепер приступити і до термообробки часточок: шанси перетворити їх в кашку близькі до нуля.
Приготувати сироп: 1-1.2 л води закип'ятити в підходящої для варіння варення каструльці, всипати 2 кг цукру, помішувати до розчинення. Варити 2 хвилини, потім вимкнути.
Щоб зберегти прозорість сиропу, обов'язково зніміть піну! А від помішування після розчинення цукру слід утриматися: це загрожує кристалізацією сиропу, появою грудок.
У густий сироп занурити абрикоси, помішуючи, дочекатися закипання.
Повторити процедуру тричі: з проміжком в 2-3 години доводити абрикоси до кипіння.
Після третього підходу, коли часточки як слід просочаться густим сиропом, стануть трохи прозорими, а сам сироп злегка забарвиться в красивий бурштиновий колір, варення буде готове до консервації.
Наповнити їм банки, при цьому не вимикаючи під каструлькою вогонь, закатати. Укутувати їх ковдрою не варто: тривале збереження тепла може негативно вплинути на форму часточок.
Трохи прозорі від густого сиропу, консервовані абрикосові часточки взимку підійдуть і в якості самостійного десерту, і для приготування солодкої випічки, морсу або коктейлю. Також вони можуть послужити прикрасою для морозива або торта словом, різновидів їх використання море!
Якщо бажаєте спробувати щось незвичайне, можна приготувати інше абрикосове варення: з волоськими горіхами. Цей цікавий мікс, безсумнівно, знайде своїх шанувальників.
Таке варення виділяє тонкий аромат і виглядає чудово: горішки, глянцево блискучі від сиропу, відтіняються насичено-помаранчевими половинками абрикос. Воно відмінно урізноманітнює чаювання!
Варення з абрикосів і волоських горіхів
- інгредієнти:
- абрикоси 1 кг;
- волоські горіхи лущені 300 г;
- цукор 600 г.
Приготування:
Абрикоси вимийте, розламайте на часточки і видаліть кісточки. Потім складіть плоди в таз, засипте цукром, перемішайте, після чого залиште на ніч, щоб вони дали сік.
На наступний день поставте варення на малий вогонь і проваріть чверть години. Вимкніть плиту, залиште абрикоси на півдня, потім знову трохи проваріть. Ще раз відставте до повного охолодження і повторіть процедуру втретє. З перервами варіння варення може зайняти пару днів.
Далі горішки переберіть, подивіться, чи не залишилася десь шкаралупа. Якщо ядра дуже великі, розріжте навпіл. Поставте варення на вогонь в четвертий раз, додайте горіхи, добре перемішайте масу і покип'ятіть 20 хвилин.
Потім гаряче варення розкладіть по підготовленим банкам і закатати.
Важливо: законсервоване варення має якийсь час постояти в коморі або погребі, щоб смак абрикос і горіхів став гармонійним і повноцінним. Їсти його відразу не варто.
